 每年的流心月饼都是爆款，这款流心月饼去年就发布过了，很多小伙伴们做过。 我这段时间都在做经典的广式五仁月饼，下周再跟大家分享。 流心月饼最吸引顾客的是什么？应该是，咬一口爆浆的流心，咸香奶甜的奶黄流心，满口香醇，回味无穷。 这次给大家分享三种口味的流心月饼。流心月饼的灵魂就在流心馅上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的顺滑香浓和流心的效果，而且可以保持着流心，不容易被奶黄馅吸收。 奶黄馅的做法和配方也进行过改进，更细腻不噎，还有饼皮的酥松可口，三种口感层次分明又很好融合一起。 做法并不难，下面步骤会跟大家详细说明注意要点，希望你们都可以轻松制作出不漏不塌、纹路清晰、内部流心的完美流心奶黄月饼。 【详细制作视频】 3种口味流心馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，5克/个） 基础流心材料：咸蛋黄25克 椰浆25克 淡奶油25克 糖10克 吉士粉2克 奶粉8克 （吉士粉是增香和调节浓稠度，可以换成玉米淀粉1克） 以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。 1、原味流心馅：无盐黄油4克+基础流心馅30克 2、巧克力流心馅：无盐黄油4克+黑巧克力3克+基础流心馅30克 3、抹茶流心馅：抹茶粉1克+无盐黄油4克+白巧克力3克+基础流心馅30克 制作步骤 1、咸蛋黄的处理。 如果是生的咸蛋黄，尽量把表面的白膜洗干净，喷上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分钟左右（温度时间请根据自家烤箱调整，把咸蛋黄烤到微微出油即可）。奶黄馅也会用到咸蛋黄，可以一起烘烤。 烤好的咸蛋黄，过筛细腻。 2、椰浆+淡奶油+糖，隔热水加热。（椰浆和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，会比较浓稠，加热以后，就变稀了。因为分量比较少，不建议加入平底锅加热，如果分量比较大的，是可以放在平底锅上操作的。） 3、加入吉士粉和奶粉搅拌均匀，再加入25克已经过筛的咸蛋黄。 这就是基础的流心馅，如果做原味的，加入黄油搅拌均匀就可以了。操作并不难，只需要把材料混合均匀。 4、调味。 把原味流心的黄油隔热水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黄油隔热水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，还有黄油一起隔热水融化。
5、每一份调料里面加入30克的基础流心馅，搅拌均匀，这样就完成了3种口味的流心馅。
6、分别装入裱花袋，挤入模具，冷冻4小时以上，或直接冷冻过夜。 不冷冻也可以直接装入奶黄馅包起来，但新手不建议这样操作。如果没有模具，可以先把流心馅冷冻起来，再进行分割，分成5克左右大，再用保鲜膜包起来，继续冷冻。
3种口味奶黄馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，20克/个） 原味奶黄馅材料：咸蛋黄65克 鸡蛋2个 淡奶油80克 椰浆70克 奶粉30克 澄粉50克 吉士粉30克 无盐黄油40克 细砂糖55克 （澄粉可以换成低粉，但用澄粉做出来的奶黄更细腻不噎，吉士粉可以换成15克的玉米淀粉） 以上原料混合均匀，炒成奶黄馅后平均分成3份。 1、原味奶黄馅120克 2、巧克力奶黄馅：可可粉2克+原味奶黄馅120克 3、抹茶奶黄馅：抹茶粉2克+原味奶黄馅120克 制作步骤 1、全蛋加入细砂糖搅拌均匀，再加入淡奶油和椰浆继续搅拌均匀。
2、加入奶粉、澄粉和吉士粉搅拌均匀。
3、加入咸蛋黄搅拌均匀，倒入平底锅，加入黄油，小火翻炒。
4、一边加热一边不停翻炒，慢慢会变浓稠，然后结块，最后翻炒成团，不粘锅也不沾刮刀。
5、分成120克原味奶黄馅与可可粉，趁热混合均匀；分成120克原味奶黄馅与抹茶粉，趁热混合均匀，还有一份是原味120克的奶黄馅。3份奶黄馅做好以后，放入冰箱冷藏1小时再用。
3种口味饼皮：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，25克/个） 无盐黄油140克 糖粉75克 全蛋液25克 淡奶油30克 （建议用糖粉，更容易混合） 以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。 1、原味饼皮：吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克 2、可可饼皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克 3、抹茶饼皮：抹茶粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克 制作步骤 1、软化的黄油加入糖粉搅拌均匀即可，不需要打发，不需要打发。 过度打发，烤出来的饼皮会膨胀变形，纹路不清晰的，所以建议大家用糖粉，更容易混合均匀。
2、加入全蛋液混合均匀，再加入淡奶油，继续混合均匀。 液体量并不多，如果大批量制作，建议分多次加入液体，每次混合均匀再加入下一次。不需要过度搅拌，只需要把材料混合均匀即可。
3、把制作好的材料平均分成3份，加入到原味饼皮材料、可可味饼皮材料和抹茶味饼皮材料里面。
4、原味的饼皮、可可味的饼皮和抹茶味的饼皮混合均匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时再用。
流心月饼：饼皮25克+奶黄馅20克+流心馅5克 1、冷藏好的奶黄馅平均分成20克/个。 冷冻好的流心馅也是非常容易脱模的。
2、因为流心馅非常容易融化，可以先把奶黄馅全揉圆后戳个小洞，直接包入流心馅揉圆，这样操作起来就更快捷。 包好的奶黄流心馅，放入冰箱冷冻30分钟以后再用。
3、冷藏好的饼皮，平均分成25克/个。 冷藏过后的饼干比较硬，分团的时候，揉一揉，就变回松软了。
4、取一个饼皮压压扁，包入已经冷冻30分钟的奶黄流心馅，用虎口收的手法，慢慢把馅料包好，收口收紧。（冷冻后的奶黄流心馅硬硬的，这样子就更容易包起来了）
5、两个手掌来回把面团揉成个粗粗的长柱形，这样子是为了更方便装入模具里面。
6、模具刷一层薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面团表面也刷一层玉米淀粉防粘，装入模具，按出纹路。
每按出一个月饼胚，都要把模具清理干净，再做下一次哦。 做好的月饼胚放入烤箱(铺上保鲜膜或油纸），放入冰箱冷冻4小时以上，或冷冻过夜再烘烤。
7、提前预热烤箱，上管210度，下管150度，具体温度时间要根据自家烤箱调整，可以先少量几个烘烤，测试合适的温度时间。
8、冷冻好的月饼胚无需解冻，直接铺入烤盘。
放入烤箱，烤12分钟左右，烤至月饼周边微微膨胀就可以了。 烘烤时间尽量控制在15分钟之内，烤太久容易变形，也容易破裂。
以上这么详细的制作过程，希望大家都可以做出完美的流心月饼，有问题留言给我，我会答复大家的。
“每逢佳节倍思亲”，长大后才觉得中秋最难得的是一家人围坐一桌，吃着月饼赏着月，阖家团圆才是最幸福的时光。 如果你也喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢做面包蛋糕甜品，欢迎扫下图二维码，加入我们！ 我是饼饼，下一期再见 美食要和别人一起分享哦 |
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