这是有史以来做得最成功的一款广式月饼,饼皮和馅料都相当完美。 所需材料: 奶黄馅:鸡蛋6个,黄油150G,澄粉150G,木糖醇150G,奶粉100G,炼乳20G 饼皮:无糖转化糖浆162G,低粉297G,植物油78G,枧水3G 其他:鸡蛋液少许,干面粉少许 操作流程: 奶黄馅制作: 1. 黄油室温软化,木糖醇分数次添加入 2. 每一次都用筷子打到糖粉完全与黄油融合 3. 鸡蛋一个打入后,用筷子将蛋液与黄油搅打到完全融合,再添加下一个鸡蛋 4. 直至六个鸡蛋完全融合 5. 倒入牛奶,搅拌到无油水分离状态 6. 所有粉类混合均匀 7. 过筛到搅拌好的混合液中 8. 继续搅拌均匀 9. 搅拌到无颗粒的细腻状态 10.不粘平底锅,加热后,倒入混合物,转小火,用铲子不停的搅拌 11.直到能轻松团成小团 12.稍稍冷却后,分割成27个奶黄馅小圆球; 月饼制作: 13.所有饼皮的材料混合起来,切拌成光滑的面团,盖上保鲜膜饧2小时 14.分割成27个小球 15.取一个小球,压扁 16.中间放上奶黄馅小球(皮和馅的比例是4:6) 17.让饼皮一点一点的把奶黄馅包裹起来 18.封口捏实,团成小圆球 19.模具内洒少许干粉 20.将小圆球放入 21.压实 22.小心的脱模而出 23.表面喷洒清水防裂,烤箱180度烤5分钟 24.鸡蛋液加清水稀释,薄薄的刷在饼皮表面,继续烤15分钟;取出,冷却后密封2-3天回油即可食用。
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