月饼界也有时髦要赶：金沙奶酥月饼

奶酥饼皮，黄油酥饼的口感。额外添加的椰浆和炼奶，给了饼皮更加醇厚的奶香。

金沙奶黄，咸甜交融。

要说今年月饼流行啥，应该就是它了。

注意三点：

1. 奶黄馅宁可干一点，不要水气太大，不好包。

2. 蛋液要刷得很薄很薄，否则破坏花纹。

3. 烤箱预热到位，否则月饼容易变成大象脚，下粗上细，破相啦。

金沙奶酥月饼

本方可做16个

原料：

饼皮：

• 120 g 黄油，室温软化

• 30 g 糖粉

• 20 g 炼乳

• 25 g 椰浆

• 2个 蛋黄

• 1小撮 盐

• 210 g 低筋面粉

• 20 g 玉米淀粉

• 20 g 奶粉

• 20 g 芝士粉（我用了现刨帕玛森乳酪，可选）

金沙奶黄馅：

• 7个 咸蛋黄

• 80 g 牛奶

• 70 g 淡奶油

• 3个 鸡蛋

• 75 g 低筋面粉

• 35 g 玉米淀粉

• 90 g 细砂糖

• 30 g 奶粉

• 45 g 黄油

装饰：

• 1个 蛋黄

• 1 大勺 蛋白

做法：

1. 黄油用刮刀拌顺滑，筛入糖粉，拌匀，加入盐，分两次加入蛋黄，确保每次搅拌均匀后再加入下一次。

2. 依次加入炼乳、椰浆，拌匀。

3. 筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，最后加入芝士粉，用刮刀拌匀成团。

4. 包裹保鲜膜，整理成圆柱体，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

5. 咸蛋黄在白酒中沾一下，放入150℃烤箱烘烤10分钟。取出用勺子碾碎。

6. 在大碗中，混合均匀鸡蛋、砂糖、淡奶油、牛奶。

7. 筛入低筋面粉、奶粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无干粉。

8. 倒入小锅中，加入黄油，小火加热，不断用木铲搅拌，防止糊锅底。加热至奶黄馅抱团，再多加热1-2分钟收干即可。用料理机打入碾碎的咸蛋黄。

9. 饼皮面团从冰箱取出，分成23克/个，奶黄馅分成约31克/份，搓圆。饼皮可能会有多余，不要紧，最后可以烤成饼干。

10. 取一份饼皮，在掌心压扁，包入奶黄馅，用虎口慢慢向上推饼皮，收口。

11. 用模具压出花纹，压好一盘之后放入冰箱冷藏定型，同时制作第二盘，并预热烤箱230℃。

12. 第二盘做好之后，放入冰箱冷藏，取出第一盘放入烤箱，下调温度至200℃，烘烤6分钟。

13. 蛋黄加蛋白过筛，取出月饼，在表面上刷薄薄的一层蛋液，再放回烤箱继续烘烤12-15分钟，至表面金黄即可。

密封冷藏可保存3-5天。