|
Happy Food Channel  ↑↑↑详细视频做法↑↑↑  今天来做一个咸蛋黄奶酥吐司，这个吐司非常软，里边包着咸蛋黄奶酥，不甜不腻，吃起来还有沙沙的口感，真的非常好吃。  现在天气很热，揉面一定要控制好面温，建议用水合法，还不知道水合法的小伙伴点击这里查看→【揉面技巧】夏天用这个方法揉面可以缩短揉面时间，面团温度也不容易上升！ 温度不能控制好，面是揉不出膜的，这点大家一定要注意一下。 原 料  面团配方 高筋面粉250克 全蛋液40克 冰水110克左右 糖30克 耐高糖干酵母2.5克 盐2.5克 黄油30克  奶酥馅 黄油35克 糖粉15克 牛奶12克 奶粉30克 咸蛋黄35克 Tips 特殊说明 配方可以做1个450克的吐司 做法 所有材料都要冰过，揉面桶也要冰过，放入厨师机，5挡揉10分钟。  揉到八分筋。  加入软化的黄油，先用3挡揉3—5分钟，揉到看不到黄油了，再转5挡揉1—3分钟。  最后揉到9.5分筋。  揉好的面团温度不要超过26度。滚圆，在不超过28度的环境下基础发酵。  发酵的时间做奶酥馅。所有材料放在一起混合均匀就好了。咸蛋黄可以直接用熟的。如果是生的，就在咸蛋黄表面喷点白酒，然后放到蒸锅里蒸熟就行了。熟了以后压碎。 拌匀后放在一旁备用。 面团发到2—2.5倍大，手指沾面粉按一下，有轻微回弹就发好了。 平均分成2份，滚圆，松弛20—30分钟。 面团擀开，翻面。 铺上一半的奶酥馅。 底部用刮板切开。切的细一点。 从上至下卷起来。另外一个面团也是同样的方法整形。 两个整好形的面团放入土司盒里。在不超过35度的环境里发酵。 发到八分满，表面刷全蛋液。 放入提前预热好的烤箱下层，上火150度，下火200度，烤25分钟。跟我同款烤箱，可以上火180度，下火200度预热，放进去以后，上火调到最低60度，烤25分钟。这样中途就不用开门盖锡纸了。 烤完取出震模具，立马脱模放在晾架上晾凉。 咸蛋黄奶酥馅的吐司，非常好吃，强烈推荐。 |
|
|
来自： hocdc1gxau > 《美食》
