 柔软细腻的酸奶吐司，放几天也不会老化，奶香味上头，空口吃能吃上半个吐司。即便是直接法做出来，也绝不逊色于中种或其他方法。这款吐司上色不深，颜色超好看~是我想要的。这么热的天做吐司，推荐大家用水合法，揉面超省事，即便没有厨师机，也能轻松揉出手套膜。一起来试试吧~  ☀☀☀酸 奶 吐 司☀☀☀ ▍材 料 ▍ 新良纯享高筋小麦粉500克 无糖酸奶255克，全蛋液51克（1个鸡蛋） 鲜酵母16克，水70克 无盐黄油25克，盐5克，白糖40克 ▍成 品 ▍ 450克吐司2条 ▍制作过程 ▍ 1、准备材料，冷冻的鲜酵母、黄油需提前取出回温。酸奶是自己做的无糖酸奶。  2、把除黄油、盐、鲜酵母外的其他材料，按照先液体后干粉的顺序，全部放入搅拌缸中，搅匀成团后连搅拌桶、搅拌勾一同放入冰箱冷藏一小时以上。如果时间充足，冷藏一夜再用效果更佳。  3、取出冷藏后的面团，放入鲜酵母，用厨师机2档搅匀，再转中速搅拌。  4、搅拌至面团光滑细腻，放入软化的黄油继续搅拌。  5、继续搅打至面团能拉出薄薄的手套膜即可。  6、面团的最终温度才25.5度，用水合法处理面团是为了避免面团在搅拌过程中升温，升温后面团就开始提前发酵，会影响成品吐司品质。  7、面团大致整理光滑，收到保鲜盒中，室温发酵一个小时，室温28度。  8、一小时后手指粘粉戳面团，面团不回缩不塌陷就是发酵到位了。  9、面团平均分成4份，盖保鲜膜松弛20分钟。  10、松弛后的面团经过2次擀卷后，放入土司盒中，放发酵箱32度湿度80%发酵至九分满。 11、烤箱提前预热，发酵好的面团放入烤箱底层，以上火190度下火160度烘烤35分钟。烘烤10分钟后在面团上加盖锡纸，避免表面上色过深。 12、烘烤结束，取出模具在台面上震几下，倒扣出至网架放凉，放至手温即可装保鲜袋保存，隔夜后再切片。 小贴士： 新换了高筋粉，新良这款纯享高筋小麦粉，包装都这么清新，价格很亲民了。烘烤的效果也不错，爆发力很棒，酸奶吐司还爆头了。 夏季温度高，做面包建议用水合法操作。水合法又叫水解法、静置法、浸泡法等等，它的操作方法就是将面粉与水稍微混合，静置一段时间后再进行揉面。它的优点有避免面团氧化与搅拌过度、增加面团延展性、充分激活酶的活性、节省揉面时间等，如果将面团放入冷藏室里静置，还能降低面团的最终温度，在高温的夏天特别有用。 关于烤箱温度，请务必根据自家烤箱的脾气来定，我用的烤箱是美的FUN。 我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！ |
|
|
