拉丝又爆浆！这块饼好吃炸了

「

咸蛋芝士饼

Salted egg cheese pie

」

胖熊温馨提示：芝士控小伙伴稳住了，你最爱的魔鬼又要高能来袭了，请准备好纸巾，以免出现人造瀑布奇观！

之前胖熊制作了网红爆浆榴莲芝士饼，一经推出小伙伴都迫不及待做起来了，不过也有不少不吃榴莲的小伙伴表示很遗憾，为了弥补，胖熊将方子稍稍变化一下，咸蛋芝士饼你怎么看呢？

胖熊提前一天将面团做好，这样吃起来口感更加绵软可口；而咸蛋黄的加入，则有一种赋予了芝士饼灵魂的感觉，沙沙咸香的咸蛋黄与拉丝软糯的芝士，多重滋味的叠加，简直就是舌尖上的旅行！

By 胖熊

材料

份量：2 个

面团制作：

高筋面粉 140g

低筋面粉 60g

盐 3g

细砂糖 15g

干酵母 2g

冰水 110g

黄油 12g

馅料：

咸蛋黄 6 个

熟色拉油 15g

车打芝士片 5~6 片

马苏里拉芝士碎 100g

蛋黄液 适量

过程

1、提前一天制作面团：将 140g 高筋面粉、60g 低筋面粉、3g 盐、15g 细砂糖、2g 干酵母放入搅拌缸中，用刮刀搅拌均匀。

2、接着加入 110g 左右冰水。

3、用 ACA 厨师机 EC800 中速搅拌 8 分钟左右，将面团搅至表面光滑。

4、再加入 12g 软化的黄油，再中速搅拌 5 分钟左右将面团揉至表面光滑。

5、 将面团收圆放入碗中，盖保鲜膜密封放在室内发酵 1 个小时左右至面团约 2 倍大。

6、将面团均匀分成四份。

7、用手将四个面团收圆。

8、所有面团收好后，均匀摆在烤盘上，密封放入冰箱冷藏一个晚上。

9、先提前从冰箱取出前一天密封冷藏的面团，室温解冻半个小时左右；然后将 6 个咸蛋黄大火蒸 15 分钟左右，取出用网筛过筛一下。

10、加入 15g 熟色拉油用刮刀拌匀备用。

11、接着让解冻后的面团两面粘上面粉，用擀面杖擀成直径约 20cm 的圆饼。

12、用叉子在表面均匀戳上小洞。

13、先铺一层车打芝士片。

14、再抹上蛋黄酱。

15、最后均匀撒上马苏里拉芝士碎。

16、用刷子在面团边缘刷上水。

17、再取一块面皮盖在表面。

18、用叉子将边缘压紧。

19、表面刷上蛋黄液。

20、放入提前预热好的烤箱中层，上下火 200 度，烘烤 12 分钟左右。

21、香气四溢的咸蛋黄芝士饼就做好了！（摄影：吴同学）

Tips

1、没有厨师机的帮友可以手揉面团，具体方法：可以在烘焙帮公众号后台，回复手揉面，就可以得到手揉面的视频教程哦！

2、夏季揉制面团的时候，尽量使用冰水，这样可以防止搅打过程面团提前发酵。

3、将面团冷藏一个晚上，面团和水可以结合的更加充分，这样面饼会更柔软可口，如果想节约时间，也可以直接整形制作，不过柔软度会差一些。

4、马苏里拉芝士一般冷冻保存，所以使用前一定要提前 2 个小时室温解冻或者提前一个晚上冷藏解冻。

5、做好的咸蛋芝士饼最好趁热品尝，凉了之后拉丝口感会差一些，或者重新再用烤箱 200 度烘烤 3 分钟左右。

6、熟色拉油的做法，将色拉油用锅加热至微微冒烟，然后放凉即可；或者用融化的黄油替代也可以的。

7、方子的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱情况灵活调整！

8、烘烤咸蛋黄芝士饼之前，小伙伴一定要记得提前预热烤箱，一般情况下提前 10 分钟，用烘烤所需温度预热即可。

9、不同品牌面粉吸水率不同，水不要一次性加完，根据面团的软硬度酌情增减。

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