问 现在直播那么火,小翠也准备要做直播 送福利吗? 答 那当然了!小翠策划了很久,准备用洪荒之力回馈大家! 如无意外,下周三,8月31日,新浪@柏翠电器官方微博,不见不散^_^(详情请加小翠个人微信啦~账号是:petrus2008) 广式月饼VS抹茶蛋黄酥 广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、携带方便,是中秋赏月不可或缺的佳品。 这次用了四种不同口味的馅料,也可根据自己喜欢的口味调制馅料哦~ 饼皮:中筋面粉 200g,转化糖浆 140g,猪油和花生油混合 50g,枧水 4g 内馅材料:豆沙馅 适量,奶黄馅 适量,蔓越梅馅 适量,抹茶馅 适量,咸蛋 25个 其他材料:玉米淀粉 适量,鸡蛋黄水:蛋黄加1/4蛋白加15g水 1.馅可以用自己做的也可以买现成的,自己做糖不要放太少,会影响保质期 2.最好密封保存,尽快食用 3.刷蛋液推荐用细的毛刷,只刷上面花纹突出的地方,刷的过多纹路会不清晰 4.这个配方可以做22个月饼,不熟练可以选择30g馅20g皮的比例 5.鸡蛋黄水比例就是一个蛋黄加1/4蛋白加15g水 6、我用的是PE5389烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度 严格来说,蛋黄酥并不是月饼的一种。但它的做法与苏式月饼有很多相通之处,所以在月饼季来临的时候,蛋黄酥也是很多人喜欢做的美食之一。 层层叠叠的抹茶蛋黄酥,香酥掉渣。抹茶的清新混合着香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,这绝对是非常美妙的享受。 油皮材料: 中筋面195克,抹茶粉5克,猪油60克,糖粉40克,水100克 油酥材料: 中筋面120克,猪油60克 其它材料:已炒好的豆沙馅640克,咸蛋黄16个 1、中式酥皮点心多用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油,等量替代即可。但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次 2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了,如果为追求口感的酥软可以用低筋 3、咸蛋黄是洗净后,放在烤盘上,洒一点点酒,150度,烤7分钟放凉备用 4、制作油皮材料时,搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量,不要一下子全加进去 5、烤制时,因饼的表面易上色后,表面绿色就会变黄,可以在烤制10分钟后盖上锡纸,以保持抹茶的原绿色
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