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一年一度的月饼季，烘焙界的双十一，私房们肯定已经早早摩拳擦掌准备起了月饼。 月饼满天飞，“要做的口味够创意够美味”，“要做的颜值眼前一亮吸引人”，“要做的时尚上档次，送礼体面”........ 家庭烘焙更喜欢蛋黄酥，口味更大众，老少皆宜，若是把常规的蛋黄酥换成美貌的螺旋酥，那就更好了~ 今天饼饼给大家带来一款传统&爆款元素结合的——斑斓螺旋酥。 斑斓螺旋酥  传统的酥点，以蛋黄酥最为火爆，在它的基础上多做一步，做成层层开酥的螺旋酥。这次用了今年很火爆的斑斓香味，搭配椰蓉，每吃一口的香气都是唇齿留香的。  香草味的斑斓，淡淡的翠绿色，层层开酥，轻轻掰开就掉渣渣~ 香浓的椰蓉包裹着一整颗的油润咸蛋黄，咸香的结合，吃起来不会腻。  入口先是斑斓的香气，嚼起来就是让人回味的椰蓉，接着尝到了带有微微咸味的咸蛋黄，惊喜的发现还有酸甜的蔓越莓干，这样的搭配，每一口都是唇齿留香。 · 制作材料 · 水油皮：中筋面粉100克 糖12克 猪油35克 水45克 油酥：低筋面粉80克 斑斓粉8克 猪油40克 椰蓉馅：椰蓉80克 糖40克 奶粉28克 液体黄油32克 全蛋液40克 蔓越莓干碎12克 咸蛋黄8个  >>>制 作 过 程<<< 1、制作水油皮 将水油皮所有材料混合均匀，也可以放入厨师机操作，因为量少，我是直接手揉了。  把面团揉光滑，揉出薄膜以后，装入保鲜袋，松弛1小时。  天气比较热，可以放入冰箱冷藏松弛。  2、制作油酥 将油酥所有材料混合均匀，用刮刀先拌成棉絮状，再手揉成团即可  装入保鲜袋，可以与水油皮一起放入冰箱冷藏  3、制作椰蓉馅 蔓越莓干切碎，黄油融化成液体，然后将椰蓉馅所有材料混合成团，盖上保鲜膜静置30分钟，让材料融合更均匀  4、处理咸鸭蛋 我用的是冷冻的咸鸭蛋，表面刷上少许高度酒去腥，放入已经预热好的烤箱，180度，烘烤8-10分钟左右，微微出油即可  5、取20克的椰蓉馅，压扁，包入一个提前处理的咸蛋黄 我用的咸蛋黄比较小，大概是12个，加上20克的椰蓉，整个馅料约32克/个 6、冷藏好的水油皮，揉一揉，回回温，可以撑出透明的薄膜，这个水油皮的伸展性是比较好的 平均分成4份小面团，约46个/份 7、同样油酥也分成4份，约32克/份 8、取一份水油皮整圆后，压压扁，包入油酥 用虎口收的手法，向上推水油皮，收口要捏紧 9、包好四份油酥后，按顺序取第一个面团，进行第一次擀开 收口朝上，用擀面杖从中间往上往下擀开成牛舌状 从上往下卷起来，收口朝下摆放，盖上保鲜膜，松弛15分钟 10、取一个松弛好的面团，收口朝上，擀面杖从中间压一下，然后分别往两端擀开，第二次擀开的长度比第一次的长一点，大概是15-18厘米。 从上往下卷起来，收口朝下摆放，盖上保鲜膜松弛15分钟 注意：第二次擀开，上下两端白色的部分，可以切掉 11、松弛好的面团，用锋利的刀子，从中间切断 12、将小剂子垂直稍微压扁，翻面，再擀开 擀开可以从中间往四周擀成圆形 13、螺旋纹的一面朝下，中间包入馅料 用虎口收推动面片包住馅料，收口要捏紧，稍微整理形状。提前预热烤箱170度 14、做好的螺旋酥摆入烤盘，放入烤箱，170度，烘烤35分钟，具体温度时间，要根据自家烤箱调整，烘烤至10分钟左右，盖上锡纸，以免上色过深 在烘烤的过程，就已经闻到非常香的斑斓香气，特别诱人的味道。 外表层层开酥，非常迷人，让人忍不住掰开，丰富多层次的馅料，每一口都让人回味！ 小贴士： 1、斑斓粉可以换成抹茶粉、可可粉、紫薯粉、红曲粉等，里面的馅料也可以换成红豆沙馅、莲蓉馅等，掌握了方法，可以按个人的喜好，创造出色彩缤纷的螺旋酥 2、如何做出层次分明的螺旋酥？ 如果是夏天室温比较高，一定要开空调操作，不然容易导致油酥融化，从而混酥； 另外松弛非常重要，不能省略，可以提升面团的延展性，更容易擀开，不容易破皮 3、传统的酥点一般都是用猪油来开酥的，不喜欢猪油的味道，可以换成黄油 |
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