我这次是直接用酥皮包的蛋黄,如果蛋黄比较咸的话,可以在蛋黄外先包一层红豆沙,然后再包酥皮,这样可以减轻蛋黄的咸度。如果蛋黄不是特别咸的话,就省掉红豆沙吧,吃起来口感更棒!所谓萝卜白菜,各有所爱,大家按照自己的喜好做吧!
方子:(12个)
油皮面团:中筋粉120g
油酥面团:低筋粉80g
馅料:咸蛋黄12个
做法:
1、油皮材料中的所有材料,除了热水外,先称好放在盆里,再加热水,用手和成面团,放一旁醒15分钟;
2、油酥面团材料称好,同样和成光滑的面团;
3、将油皮面团和油酥面团分别分成等量的12份,团城圆球(我做了三倍的量,所以比较多哈)
4、取一份油皮面团,擀成圆形,中间放油酥面团,包成小圆球;
5、擀成牛舌状,然后卷起,再擀成牛舌状再卷起,一共是两次;
6、将所有的油皮面团和油酥面团擀好卷好,盖上保鲜膜,放一旁备用,一定要盖保鲜膜,要不然面团会干,后面就不好操作了;然后取出咸蛋黄,咸蛋黄喷少许酒,放烤箱先烤熟,这样可以去腥;
7、取一份油皮油酥面团,从中间折下,团成圆球;
8、压扁后擀成圆形,放一个蛋黄;
9、包成小球,放进事先铺好锡纸的烤盘里。所有的都包完后,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻,放烤箱190度,烤25分钟分钟即可。每家烤箱温度不一样,烤制时间和温度视自家烤箱而定。用手轻轻按压表面,有酥松的感觉就可以了。
tips:
1、油皮面团一定要充分揉匀,再醒15分钟,这样做出来的酥皮会更酥松;
2、油皮和油酥面团后最好擀卷两次之后再包,酥皮可以出现一层层的分层,实现酥松掉渣的口感;
3、油皮油酥面团做好后,一定要盖上保鲜膜,要不然面团会很快变干,影响后面的操作。
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