 又是一个中秋季，又到了吃月饼的时节啦，笋笋最喜欢吃的便是上海的鲜肉月饼。 上海的鲜肉月饼很出名，不仅在中秋前后，平时也能很轻松的买到。每次去上海笋笋路过第一食品总是要去买几个尝鲜。如果正好看到老大房、大富贵啥的那就必须坐下来点上一碗小馄饨，再好好品尝品尝鲜肉月饼的滋味啦。 鲜肉月饼，顾名思义馅完全是由鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 现在的鲜肉月饼口味可多了，不仅有猪肉还有蟹黄的小龙虾的，还有咸蛋黄的，不过笋笋还是最爱原汁原味的纯鲜肉月饼。 现做现卖的鲜肉月饼，朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉，咬一口便有温热的汤汁溢出，热腾腾的美味无比！ 好吃的鲜肉月饼在家也是可以轻松做出来哒，相信对于会做蛋黄酥的小吃货们那肯定不成问题啦，今天笋笋教你们用大开酥、花生油，也可以做出酥松可口的酥皮鲜肉月饼哦。 “小饼如嚼月，中有酥和怡”，一起来尝尝这份酥松易化、入口留香的美味吧。  将水油皮的所有材料倒入大盆中。 用筷子和成面絮，再用手揉成光滑面团。 将油酥皮的所有材料倒入大盆中搅拌均匀。
再倒在案板上和成光滑的面团。
两种面团包上保鲜膜醒面40分钟。 油酥面团没有水，不怕蒸发变干，所以不需要加盖也没关系，混合均匀即可。
肉糜中加老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，腌制30分钟。
肉糜中可以加入葱花或青菜末，不过要在包月饼前加入，提前加入小葱或青菜，很容易出水。
将醒好的水油皮取出擀成长方形，尽可能的擀薄一些。
将油酥面团均匀放在水油皮中间摊平。
用水油皮面团将油酥块包起再擀平，尽你所能擀到最薄。
重复两到三次这个步骤。
鲜肉月饼的酥很重要，需要反复卷和摊平，操作次数越多，层次越多。
最后擀成3毫米左右的厚度。
从一端卷起。
稍微滚一滚，让其贴合。
头尾去除，平均切块。 此比例可以做16个月饼。 这是大包酥的做法，相对于小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小剂子分别包酥），用花生油比猪油更健康，起酥效果也很好。但是花生油颜色比较黄，操作不细心时会出现没混合均匀导致面皮颜色不一，但其实大体上不影响口感，烤好以后对颜值也没有影响。
将面团开口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。
压扁。
擀平。
腌制好的肉糜搓成差不多大的小球。
包馅料。
搓成团。 讲究些的从虎口位置推面皮包起来，不讲究的就尽你可能把肉包起来就好。
用手揉一揉成圆形。
烤箱提前预热，月饼排排坐。
准备好色素和蛋黄水。 蛋黄中加水，是为了月饼上色不那么快，可以根据自己的需求加水。
月饼生胚上刷上鸡蛋液。
再用红曲或食用色素印花。 印花没有硬性要求，不印也行，笋笋印了花和字。
放入烤箱，170度中层烤25-28分钟即可。 没有烤箱可以用平底锅，锅中无油开小火，放入月饼生胚加盖每面煎8-10分钟即可。
鲜肉月饼出炉啦！
取出稍稍晾凉就可以享用啦。
香喷喷的鲜肉月饼～
一口下去，层次分明，酥脆掉渣，层层酥，片片脆。
表皮酥松易化，肉馅鲜香可口，月饼唇齿留香。
真是好吃到停不下来啊！
中秋要到了，快和你的家人一起分享吧~
图文：呵呵笋 
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