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用料
如果你买的是整颗咸鸭蛋，敲开后要把咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉 （买的真空包装没有薄膜） 烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却； 把油皮的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀 也可以入厨师机或者面包机搅拌25分钟，延展开能出膜 揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟； 把油酥的材料放在盆中，用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛。 豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，并且把蛋黄包进里面 油皮面团平均分份，搓圆，盖保鲜膜； 油酥面团平均分份，搓圆，盖保鲜膜； 油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜； 油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从中间往两头擀长，卷起；
全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)
把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，
包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；
用蛋黄液，然后撒上黑芝麻或者白芝麻（黑白芝麻用来区分豆沙或馅者莲蓉馅）；
175度预热10分钟，烤箱中层， 175度烤5分钟，降到170烤25分钟，然后闷5分钟出炉。 （不过每个烤箱都会有温差，要按照自己烤箱的实际情况做细微调节）
成品展示
蛋黄酥需要密封保存，可以放到密封袋子，里面放一包脱氧剂，这样夏天能保存20天，冬天可以保存一个月（注意：一定要凉了才能密封，不然热的时候会有水汽，不利于储存）喜欢小编的就请点击关注吧！每天都有更新哟！ |
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