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突然想到，呜每日在这里更新马上满一年了，时间过得好快。 你们一直就是我持续不断更的最大动力 谢谢大家一直以来的陪伴 去年的9月5号也做过抹茶酥，现在想把自己更为满意的呈现给你们
蛋黄提前放玉米油里泡了一宿 将其取出，摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒 放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出 看见这步有很多处问题的，可以省略不烤，没有太大影响的，如果烤的话这个时间并不绝对，因烤箱温度有差异，所以要时刻盯着。出油之前就出炉 红豆沙/紫薯和蛋黄一共40克左右称重 因为蛋黄重量有差异，所以这样称量均匀一些 蛋黄包上豆沙/紫薯，滚圆 依次做好备用 水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的面团 盖好保鲜膜松弛半小时左右 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，分两等份
分别揉均匀后盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
紫薯油酥和抹茶油酥分别等分为四份
收口捏紧
盖保鲜膜松弛20分钟
将其擀开呈牛舌状,卷起
盖保鲜膜再次松弛15分
将其顺方向擀长，卷起成筒状 这一步擀开的时候要尽量的形状规整，可以比蛋黄酥的这步擀的宽一点点，因为后期要一分为二 卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分
用锋利的刀子从中间一分为二，下刀不要迟疑，可以来回拉锯式切开，直接下刀容易切扁掉
切面朝上，用手掌将其摁扁
擀成边边略薄中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心位置
翻面，分别包入紫薯蛋黄和豆沙蛋黄
收口捏紧
摆上烤盘
TIPS 过程已经尽量详细啦~只要认真看文都能抓到重点的 但还是忍不住唠叨几句~~ 1、水油皮一定要揉光，不拉膜没关系，一定必须要光滑，有延展性 2、第二次擀开尽量注意规整，卷起来呈规则的筒状。要比蛋黄酥的筒状略宽，切开后压扁擀开的边边是平的，层次集中在中心，观察成品就可以看出，上半部分是起层圈，而下半部分则同其他酥饼外观一致。这样可以避免烘烤时受热膨胀馅料漏出
另外，虽然说擀的越长层次会越好，但是过犹不及，若是擀的过于长，压的太过薄，反而会失去层次感，所以这个也要控制好 3、切开的时候，文里说了，要整齐，一定是切面朝上压扁，包的时候切面在外~ 4、蛋黄泡油烘烤并不是一定要的，根据自己情况决定就好。 也可以不包蛋黄只用豆沙和紫薯。
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