|
做法一：用料 水油皮。 中筋面粉。210克。 糖12克 黄油60克。 水80克（根据自己的面粉） 盐2克 酥皮 低筋面粉165克。 黄油95克 馅 豆沙540克（每个30克,18个） 鸭蛋黄18个 鸡蛋2个（刷表面） 亚麻子适量（白芝麻,黑芝麻） 蛋黄酥的做法 把东西全部备齐了,这里面呢就是亚麻籽忘了放到一起了。蛋黄酥的做法 步骤1 先把蛋黄用高度白酒刷一遍去腥,在放到烤箱里180度，10分钟烤（根据自己的烤箱的温度）蛋黄酥的做法 步骤2 然后做水油皮,中筋面粉黄油，水，盐，糖,放到一起活好。放到一边醒一会儿, 然后做酥皮,低筋面粉，黄油（黄油你可以室温里把它融化）也可以不用融化和面揉到一起就可以揉到一块了,活好后,也放到一边儿醒会 这只能这样了，在活面的时候，因为我没有想发方子所以呢我没有拍照。蛋黄酥的做法 步骤3 把豆沙馅全部分成18份蛋黄酥的做法 步骤4 蛋黄晾凉了以后，豆沙包蛋黄。蛋黄酥的做法 步骤5 搓圆。蛋黄酥的做法 步骤6 水油皮分成18分（20克每个）蛋黄酥的做法 步骤7 油酥分成18份（13克一个大概）蛋黄酥的做法 步骤8 水油皮包油酥就像包包子一样。蛋黄酥的做法 步骤9 收口。蛋黄酥的做法 步骤10 搓圆以后擀成长椭圆的,擀的过程没有拍。蛋黄酥的做法 步骤11 再擀一遍蛋黄酥的做法 步骤12 这样有点像正方形。蛋黄酥的做法 步骤13 就这样。蛋黄酥的做法 步骤14 开始擀成圆的包馅,包馅大家都会包是吧~蛋黄酥的做法 步骤15 包好以后呢刷两遍蛋黄，上面粘亚麻籽,你可以放芝麻。蛋黄酥的做法 步骤16 烤箱180度预热10分钟后,180度烤35分钟（根据自家烤箱来定温度）蛋黄酥的做法 步骤17 出炉了。蛋黄酥的做法 步骤18 做法二：用料 油皮 中粉400g 糖50g 猪油120g 水160g 油酥 低粉350g 猪油175g 馅料 红豆沙1000g 咸蛋黄29个 蛋黄酥的做法 油皮所有材料混合，揉至光滑。密封松弛25分钟。 然后分割25g/个。表面盖保鲜膜备用。 油皮松弛的同时，油酥材料混合。分割18g/个，备用。 少许高度白酒加清水混合，倒入咸蛋黄中，浸泡10分钟，取出。 烤箱200度，烤4-5分钟。取出备用。 红豆沙称出35g/个，将咸蛋黄包入豆沙中，滚圆，备用。蛋黄酥的做法 步骤4 油皮包油酥，收口朝上。松弛10分钟。蛋黄酥的做法 步骤5 一般全部包好，第一个松弛时间也差不多到了蛋黄酥的做法 步骤6 将面团擀成牛舌状蛋黄酥的做法 步骤7 再卷起，依次排好，松弛10分钟蛋黄酥的做法 步骤8 收口朝上，再擀开蛋黄酥的做法 步骤9 卷起，竖立蛋黄酥的做法 步骤10 用手压扁，擀成中间稍厚，四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入，收口，并捏紧。蛋黄酥的做法 步骤11 烤箱200度进行预热 全部包好，排入烤盘上，表面刷蛋黄液，并在顶部撒少许黑芝麻。 200度入炉烤约26分钟即可。蛋黄酥的做法 步骤12 做法三：用料 一油皮材料： 中筋面粉（普通面粉）120克油皮用 低筋面粉120克油皮用 猪油（冷藏）70克油皮用 白糖24克油皮用 盐2克油皮用 水110克油皮用（冬天多放10克) 二油酥材料： 低筋面粉180克油酥用 猪油（冷藏）90克油酥用 三其它材料： 生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗）20颗 豆沙（20个量）400克 黑芝麻适量 蛋黄1个 白酒1小勺 蛋黄酥（古早味）的做法 这是小咸蛋黄20个， 大咸蛋黄做18个就好， 材料全部分成18份。 咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉 （买的真空包装没有薄膜。我也不知道哪家的好） 烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；蛋黄酥（古早味）的做法 步骤2 把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；蛋黄酥（古早味）的做法 步骤3 揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；蛋黄酥（古早味）的做法 步骤4 把油酥（2）的材料放在盆中，、（面粉天热可以先称好冷藏） 用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛。蛋黄酥（古早味）的做法 步骤5 豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，蛋黄酥（古早味）的做法 步骤6 豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，（包的方法参考步骤15）蛋黄酥（古早味）的做法 步骤7 油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；蛋黄酥（古早味）的做法 步骤8 油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；蛋黄酥（古早味）的做法 步骤9 油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；（包的方法参考步骤15）蛋黄酥（古早味）的做法 步骤10 油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，卷起；蛋黄酥（古早味）的做法 步骤11 全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)蛋黄酥（古早味）的做法 步骤12 按上图（步骤12）摆放，稍微拍瘪，小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；蛋黄酥（古早味）的做法 步骤13 把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，蛋黄酥（古早味）的做法 步骤14 包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；蛋黄酥（古早味）的做法 步骤15 用蛋黄液，然后撒上黑芝麻； 190度预热，烤箱中层， 190度烤5分钟，降到170烤25分钟，然后闷5分钟出炉。蛋黄酥（古早味）的做法 步骤16 做法四：用料 油皮部分： 中筋面粉150克 猪油53克 糖20克 水60克 油酥部分： 低筋面粉120克 猪油60克 内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰：黑芝麻 蛋黄酥的做法 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右蛋黄酥的做法 步骤1 把油酥材料混合均匀蛋黄酥的做法 步骤2 蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右蛋黄酥的做法 步骤3 把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去蛋黄酥的做法 步骤4 油皮面团与酥皮面团均分16份蛋黄酥的做法 步骤5 取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置蛋黄酥的做法 步骤6 将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。蛋黄酥的做法 步骤7 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄蛋黄酥的做法 步骤8 豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上蛋黄酥的做法 步骤9 将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色蛋黄酥的做法 步骤10 做法五：用料 油皮： 中筋面粉100克 猪油35克 砂糖10克 水40克 油酥： 低筋面粉70克 猪油35克 馅料： 豆沙200克 咸蛋黄8粒 （这配方做8个蛋黄酥） 黑芝麻适量 蛋黄1个 『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 先做油皮：砂糖加水搅拌至全部融化。天气冷，最好加温水，比较容易融化。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤1 再加入过筛好的中筋面粉再加猪油。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤2 揉成光滑面团，不用揉出手套模。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤3 装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤4 接着做油酥，低筋加猪油，揉均匀。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤5 也装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤6 把豆沙每份25克秤好。（油豆沙馅可以买现成的，也可以自己做。）『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤7 烤箱预热180度，5分钟后把放在锡纸上的咸蛋黄送入烤箱，约烤5-8分钟，不要出油，7-8分熟就好。或把咸蛋黄蒸一蒸也可以。（咸蛋黄约10-15克）咸蛋黄放凉了，才可以包馅。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤8 搓圆，每个约35克。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤9 记得盖上保鲜袋，防水分流失。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤10 把油皮、油酥各平均分成8份。 油皮每份23-24克。 油酥每份13-14克。 油皮和油酥软硬差不多，才不会破酥。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤11 把油皮上下左右向四方压薄。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤12 油酥放中间，包起来。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤13 收口。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤14 收口全部朝下，盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤15 天气太热，记得再盖上湿毛巾。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤16 把静置松弛好的面团擀开。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤17 如上图。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤18 卷起来。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤19 左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤20 第2次擀开：竖着放，用擀面杖从一头向另一头均匀地擀开，尽量擀长些。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤21 再卷起来。全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤22 小视频：用食指压面团中间。左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤23 把面团擀开，馅放中间。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤24 搓圆，收口全部朝下。全部包好后，静置松弛约5分钟。『蛋黄酥』（超详细步骤）的做法 步骤25 烤箱预热180度8分钟的同时，蛋黄酥刷上蛋黄液（只要蛋黄，不要蛋白）洒上黑芝麻，约3分钟后，蛋液差不多干了，再放入烤箱。 1:进烤箱10分钟后，拿出烤盘，刷第二次蛋黄液。 2:继续烤30分钟左右，上色就好。 做法六：用料 油皮： 中筋面粉150克 猪油55克 糖粉30克 水55克 油酥： 低筋面粉120克 猪油60克 馅料： 咸蛋黄16个 莲蓉馅（或豆沙馅）400克 其他： 纯蛋黄液1-2个 黑芝麻适量 蛋黄酥的做法 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是20-30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松驰30分钟；（夏天请将面团放入冰箱冷藏醒发）蛋黄酥的做法 步骤1 将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，注意油酥是没有筋度的，把面粉和油揉匀成团就可以了。（夏天请将面团放入冰箱冷藏），我用的是美玫低粉，揉好的面团软硬度都是刚刚好的。蛋黄酥的做法 步骤2 面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。（喷白酒烤蛋黄的目的是为了去腥，如果是用新鲜现剥品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接将蛋黄包入莲蓉馅里）蛋黄酥的做法 步骤3 松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；蛋黄酥的做法 步骤4 取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团；蛋黄酥的做法 步骤5 收口的时候，尽量学会用虎口来收口，蛋黄酥的做法 步骤6 初学者不会用虎口收口的尽量将油皮包油酥的面皮状态包均匀后再捏紧收口；（这一步很重要，只有包均匀的面团在后面的步骤操作中才不容易破酥，很多人会问为什么他的面团在后面一撖二撖后最上面的皮会破了，有很大的原因就是这一步没包均匀，有些地方的油皮很薄被撖来撖去的撖破了）蛋黄酥的做法 步骤7 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；蛋黄酥的做法 步骤8 从下往上卷起来；蛋黄酥的做法 步骤9 全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）蛋黄酥的做法 步骤10 松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；蛋黄酥的做法 步骤11 从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）蛋黄酥的做法 步骤12 取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；蛋黄酥的做法 步骤13 把对折的面团压扁后撖成圆饼状，蛋黄酥的做法 步骤14 放入馅料用虎口收口。 新手不会用虎口收口的请看下面两个步骤。蛋黄酥的做法 步骤15 用擀面杖把对折后的面团压扁后，把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）蛋黄酥的做法 步骤16 放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。蛋黄酥的做法 步骤17 翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；蛋黄酥的做法 步骤18 在蛋黄生坯上刷上一层纯蛋黄液，蛋黄酥的做法 步骤19 再撒上黑芝麻。蛋黄酥的做法 步骤20 烤箱要提前预热至180度（我用的是海氏C45烤箱）。 将做好的蛋黄酥放入预热好的烤箱180度烤30分钟。蛋黄酥的做法 步骤21 也可以只在最顶上一圈刷上一层蛋黄液，也很好看。蛋黄酥的做法 步骤22 |
|
|
