蛋黄酥是我国台湾地区的特产,外表金黄诱人,饼皮酥软有层次,是当地人走亲访友的人气伴手礼。今年春晚,一个台胞回来过年的,不是还带的蛋黄酥吗?它的价格相比其他糕点也算稍微高点的。那今天我们就来自己做做这个漂亮可口的蛋黄酥。其实它就类似月饼的做法。不过月饼的馅料多变而已。 食材:油皮:普通面粉140g 水55g 糖 15g 黄油65g或猪油 油酥:普通面粉110g 黄油55g 或猪油 步骤: 2】咸蛋黄喷白酒,180度预热好的烤箱烤5分钟,不要烤出油,莲蓉分12份。咸蛋黄可以直接买咸鸭蛋黄用。 3】莲蓉馅按成窝状,把咸蛋黄包进去,不要包死,留缝隙。包完12个。以下介绍一个的做法。 4】油皮油酥都松弛好了分12份。油皮包油酥,用虎口收口,收口朝下,按扁,从中间向上向下擀开,擀到由上到下卷起三圈的样子,立过来如上,再擀开卷起,松弛15分钟 5】擀卷好的面皮两头对起来,不规则的边缘收到中间再按扁。放一个莲蓉蛋黄馅,虎口向上收拢,整理好,收口朝下,放烤盘,表面刷蛋液,每个再撒少许黑芝麻 6】我的烤箱上下没办法分别调解温度,用190.,中层烤25分钟。可调的话,上200下180.每个烤箱脾气不同,最好在边上看着点。用手按边缘感觉有层次感就好了 看看蛋黄酥按扁了是不是就是月饼了?它的做法也很简单就是有点繁琐了。大家有空试试吧。
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