   康妮早上接到妈妈的电话，能否做一些广式月饼送到上海，难得有人赏识呀！一口答应，当天要上班，下班还约好了同学一家。晚上9点到家思考老妈说的月饼，那才知道焦急，当晚10点开工，熬夜做了一次广式月饼，把家里库存的糖浆全用完，幸好今年做了两次广式月饼，一次做几十个广式月饼不算难事，第二天打包装寄出前匆匆拍了其中两种馅的月饼留念！   随着这些月饼的寄出宣告康妮正式结束了广式月饼制作，今年康妮只做了200多个广式月饼，连VICKY还抱怨她只吃过2个我做的广式月饼，抱歉抱歉！  把做广式月饼的糖浆和枧水用完，第一次在中秋季做蛋黄酥，把网上的方子一一钻研，感谢达人们的无私分享！ 下午一次做了蛋黄酥和抹茶酥！这次的过程图全部由我的姐姐拍摄，一个甚少摸相机的银被我逼着拿起单反拍过程图！  【抹茶酥】和【蛋黄酥】一出炉，我姐姐就尝了，她惊叹道：“怎么自己做的那么酥那么香呢？” 我说：“我也是第一次做【抹茶酥】和【蛋黄酥】，没想到一次就能做出酥香的中式点心！姐，你跟着拍了过程图，你也学会了吧？” VICKY边吃边拍发微博！我难成微博控，有吃的就忘了发微博，我还是发博客吧！   抹茶酥  抹茶酥的方子来自爱和自由女神，谢谢！ 油皮材料：中筋面粉151克，猪油57克，糖粉18克，水62克（图1）。 油酥材料：低筋面粉123克，抹茶粉6克，猪油64克（图2）。 馅料：豆沙400克，咸蛋黄16个。 烘焙：烤箱中层，180°C，烤20分钟。 做法： 1、油皮的所有材料和油酥的所有材料揉匀，用保鲜膜包裹，放在室温下松弛30分钟（图3和图4）。 PS：油皮和油酥的材料混合揉匀时会感觉难以成团，但松弛后油皮和油酥会觉得很有弹性，揉匀松弛不能忽略呀！  2、蛋黄提前处理好，处理的方法可以参考广式月饼一文。把豆沙成25克一份，一份豆沙压扁团成圆形，包一个咸蛋黄（图5），搓成圆球，成蛋黄豆沙馅（图6）。 3、把松弛好的的油皮分割成36克一个，油酥分割成24克一个（图6）。 4、把油皮压成圆形，包上油酥（图7），用手揉成圆形（图8）。 5、把油酥皮收口朝上，压扁，擀开成牛舌状（图9）。 6、自上而下卷起成圆柱形，收口朝上（图10）。 7、剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好。盖上保鲜膜静置15分钟（图11）。 8、将擀卷一次的油酥皮再次擀开（图12），自上而下卷起成小圆筒状，收口朝下，松弛20分钟（图13）。 PS：整个制作过程一共擀开两次，卷两次，静置两次。 9、把小圆筒状油酥皮从中间对半切开（图14）。 10、切口面朝上，压扁，擀成圆形（图15）。 11、翻面，包入蛋黄豆沙馅（图16）。 12、收紧口，收口朝下，均匀地摆在烤盘中（图17）。 13、放在烤箱中层，预热180°烤20分钟（图18） 蛋黄酥 蛋黄酥的材料与抹茶酥相似，只是减少了抹茶粉， 油皮材料：中筋面粉150克，猪油50克，糖粉18克，水60克。 油酥材料：低筋面粉120克，猪油60克。 馅料：豆沙100克，白莲蓉300克，咸蛋黄16个。 PS：豆沙用完了，只能用白莲蓉，豆沙和白莲蓉做出来的蛋黄酥都一样酥香美味！ 烘焙：烤箱中层，180°C，烤20分钟。 做法与抹茶酥相似：把油皮分割成18克一个，油酥分割成12克一个，其余参考抹茶酥吧！ 在传统中秋佳节即将来临之际，诚意奉上【抹茶酥】与【蛋黄酥】，喜欢吗？ |
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