很喜欢做酥皮点心的 过程虽烦琐不复杂 但是要做的好还是要多加练习的 我做的也一般还是要继续努力的 自己熬的豆沙不是很甜蜜 用的是黄油省的熬猪油了 口感的话还是很酥的 推荐尝试的一款自留或者送人的点心 【紫薯蛋黄酥】 材料: 油皮:中筋面粉145克,紫薯粉10克,黄油50克,白砂糖5克,水65克 油酥:低粉120克,黄油60克 馅料:红豆沙,咸蛋黄 步骤: 1 面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟 2 油酥的所有原料也同样和成面团,室温松弛30分钟 3 将豆沙和蛋黄分割好,豆沙加蛋黄共25克即可 4 取豆沙将蛋黄包好 5 做好的豆沙蛋黄馅料 6 将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子,油酥分割成18克一个 7 取一块水油皮压成圆形,包上油酥 8 将油皮慢慢往上推将油酥包好,尽量不要漏出油酥 9 全部包好 10将圆形的面团擀成牛舌状 11 用手从一端轻轻卷起 12 全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟 13 再将静置好的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点 14再卷起 15 盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次 16 静置好的面团对半切开 17 切面朝下,按成圆饼形 18 放上豆沙蛋黄酥 19 用虎口包着慢慢往上推,包好收口 20 全部包好松弛20分钟 21 放入预热170度的烤箱,烤20-25分钟即可
燕子小唠叨: 1 黄油可以换成色拉油或者猪油的,我用黄油做的起酥效果也很不错的 2 面团每一次静置的时间要到位的,这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥,吃的时候可以重新烤箱加热下
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