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传统的中式点心通常用的是猪油，而我则用的是黄油。猪油的延展性和起酥效果更好，但是用黄油的话会有额外的奶香味，并且不会像用猪油时，做着做着就被猪油的味道熏跑了。另外为了搭配豆沙馅，我选择了咸蛋黄来淡化红豆的甜腻。这款超经典的蛋黄酥，真的不要太好吃了哦~ 👇视频观看步骤更直观 油皮： 中筋面粉 105g 无盐黄油 37g 清水 38g 酥皮： 低筋面粉 83g 无盐黄油 45g 馅料： 豆沙 225g(分为25g一份） 新鲜咸鸭蛋 9个 米酒 适量 玉米油 适量 装饰： 鸡蛋 （蛋黄液）1个 黑芝麻 适量 分量：9个 工具：烤箱、烤盘 熟练耗时：2h（不含浸泡时间） 参考月龄：2岁及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 - 将鸭蛋黄和蛋清分离。 我用的是新鲜咸蛋。很多人会选择真空那种一包一包的咸蛋黄，但可能新鲜程度不够。另外不论是买咸蛋黄还是新鲜咸蛋，一定要买正规厂家出厂的。 - 2 - 加入适量玉米油或其他植物油，浸泡1小时左右。 - 3 - 在烤盘上铺上油纸，把鸭蛋黄间隔开码好。 家里有米酒的，可以喷一点米酒。浸泡油和喷上米酒烘烤，主要目的是为了去除蛋腥味。一点点就好，别多，如果蛋黄腥味不重可以接受，就别加了。 - 4 - 放入预热到180度的烤箱中，烘烤约5分钟。 - 5 - 取出放凉。 - 6 - 准备好9份豆沙馅，每份25g。 红豆沙可以买现成的，也可以自己做。把高压锅炖烂的红豆用料理机打细腻后，倒入不粘炒锅分次加油加糖炒至水分收干。 除了豆沙，还可以换成莲蓉、紫薯等等自己喜欢的内馅。 - 7 - 把豆沙揉成小球，按扁后包入鸭蛋黄。 - 8 - 做成豆沙蛋黄馅。 - 9 - 依次将剩余的豆沙蛋黄馅包好，备用。 - 10 -
接下来把做油皮所需的105g中筋面粉，37g无盐黄油和38g清水倒入厨师机或面包机中，开始揉面。 - 11 -
揉至可以拉出薄膜的状态。 黄油需要提前室温软化，面团要揉到出薄膜为佳，如果没有厨师机或面包机，就需要费些功夫手揉了，油皮不出膜会影响外皮软酥分层的程度，做出的蛋黄酥会略硬。 - 12 -
将揉好的面团平均分成9份，分别整理成圆球状。 - 13 -
盖上保鲜膜放置松弛，约20分钟。 在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。 - 14 -
接下来把酥皮所需要的83g低筋面粉和45g无盐黄油倒入搅拌碗里。 - 15 -
用手揉成面团即可。 油酥只需要揉成光滑的面团，不需要过分揉搓。 - 16 -
将面团平均分成9份，同样分别整理成圆球状备用。 - 17 -
把松弛好的油皮压扁成圆片。 - 18 -
油酥放置在中间，用虎口收紧成球状，把封口朝下放置。 - 19 -
用擀面杖轻轻将面团擀成牛舌状，注意力度，不要擀破。 擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。 - 20 -
翻面，轻轻卷起。 擀开—收拢的步骤，可以进行两次或三次，依据面团的手感来，如果操作完两次后面团已经有点发干的迹象了就不要再进行了，如果湿度都很ok，再进行一次，酥皮层次会更好。 - 21 -
盖上保鲜膜或者湿布静置松弛15-20分钟。 - 22 -
将松弛好后的小卷从中间捏下，两头向上。 - 23 -
将面皮压薄，裹入蛋黄豆沙馅。 面皮有一定的韧性，所以最好压薄至可以包得住馅料的程度。 - 24 -
虎口收紧成团状，捏紧朝下放入烤盘中，依次做好所有的蛋黄酥。 - 25 -
刷上薄薄一层鸡蛋液。 - 26 -
稍微放约2~3分钟，让蛋黄表面干掉，不粘手。 这一步很关键，刷蛋黄液的小技巧，烤出来的蛋黄酥表面亮不亮，完全取决于这一步。 - 27 -
刷上第二遍蛋黄液，表面点缀芝麻。 - 28 -
放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤约40分钟，至表面上色即可取出。 - 29 -
做好了，快来品尝下。 蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，凉了就会酥。另外刚做好的会有点白心，可以放一两天回油，就更美味了。
蛋黄酥的保质期很大原因都是由豆沙馅决定，自制的豆沙保质期取决于糖量和油量的多少。一般可以保存4~5天，尽快吃完。如果变软的话，吃的时候再烤一下就好了。 |
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