图文 | 烘焙123
原料: 油皮材料:中筋面195克、油皮材料:猪油60克、油皮材料:水100克、油酥材料:猪油60克、其它材料:咸蛋黄16个、油皮材料:抹茶粉5克、油皮材料:糖粉40克、油酥材料:中筋面120克、其它材料:已炒好的豆沙馅640克 做法:
2、将已炒好的豆沙馅640克,分成十六份,每份40克 3、将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度,烘烤7分钟
5、先做油皮:中筋面粉加糖粉过筛,再加入猪肉搓均匀,分次加入水,搓成面团。再做油酥皮:将猪油放在中粉中,搓成面团 6、将油皮和油酥皮各分成8团
8、第一次擀 9、卷起面团,再进行第二次擀
11、将已擀好的面团一分为二,分成十六小团 12、再将面团擀成圆形
14、放进烤箱180度,烘烤20-25分钟 15、烘烤结束后放凉就可以食用了 小窍门: 1、中式酥皮点心多用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油,等量替代即可。但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次 2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了,如果为追求口感的酥软可以用低筋 3、咸蛋黄是洗净后,放在烤盘上,洒一点点酒,150度,烤7分钟放凉备用 4、制作油皮材料时,搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量,不要一下子全加进去 5、烤制时,因饼的表面易上色后,表面绿色就会变黄,可以在烤制10分钟后盖上锡纸,以保持抹茶的原绿色 6、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整 ● ● ● ▼ |
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