 蛋黄酥做法有很多种，各种各样制作方法不同，蛋黄酥的操作步骤比较多也比较复杂琐碎的。要想做好蛋黄酥少不了锻炼大家的手工制作技巧了。每一步都非常重要，做错了一步，就步步错了。你做的蛋黄酥是否遇到这些不解之迷呢？1、烤蛋黄酥时表面爆裂。2、层次不够鲜明没有一层层组织。3、吃起来不够酥，有一种硬硬的感觉。想知道你做的蛋黄酥为什么会这样吗？请认真看我分享制作蛋黄酥每个步骤做法，也许可以帮助到你解决这些问题哦！ 今天我在家里尝试了一个蛋黄酥新配方制作方法，就做了星空梦幻彩虹蛋黄酥。这种蛋黄酥外表看起来像有星空，几种颜色调制出来面团组合在一起就变成了彩虹啦！看到蛋黄酥成品外型就是漂亮极了，哈哈，不舍得吃，不忍下口。馅料是豆沙和咸蛋黄的配合，吃上一囗满满的蛋黄和豆沙的香味。如果不用手托着吃掉得满地都酥渣了。独家配方手工制作分享值得大家收藏哦！我看见这么美的星空彩虹蛋黄酥随手拍几张照片发圈:想不到好友私信说:这款蛋黄酥在网上还买不到呢？哈哈，中秋节临近了，蛋黄酥送亲戚、朋友也是首选哦？也许要提前预订哦？想学的好友不用网上买，在家里就可以实现啦！  制作蛋黄酥分为3部分:油皮，酥皮，馅料。 【准备食材】: 制作油皮:中筋面粉220g 冰水80g 黄油80g 白砂糖15g 制作酥皮:低筋面粉160g 黄油80g 可食用红黄蓝色素适量 制作馅料:豆沙500g 咸蛋黄20个 【蛋黄酥制作步骤】 步骤1:除了黄油外油皮材料混合成团  步骤2:放冰箱冷藏半小时，水合后会出厚膜，以便后面揉出薄膜  步骤3:加入软化的黄油开始手揉，一定要控制室温，最好在空调房操作，防止手心温度过快融化黄油！这个过程有点耐心，也很锻炼臂力。  步骤4:开始用洗衣服手法搓洗面团，反复用掌根将面团送出去再搓回来，再摔面团，持续15分钟左右，出膜效果很好。  步骤5:这个大概用了10分钟的样子  步骤6:15分钟左右就能出现薄膜了  步骤7:将油皮保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛1小时以上（夏天放冰箱冷藏）  步骤8:准备酥皮，软化的黄油和低筋面粉混合，完全拌匀  步骤9:拌匀后的油酥平均分成4份，每份分别加一滴可食用色素用刮刀在案板上混合均匀（紫色=红色+蓝色）分别用保鲜膜包好静止半小时以上  步骤10:将每份颜色油酥均分10等份盖上保鲜膜 步骤11:将松弛后的油皮均分10等份盖上保鲜膜，防止皮干 步骤12:咸蛋黄上喷一层白酒，放烤箱180度烤8分钟到微出油 步骤13:豆沙分成20份，每份25g 步骤14:红豆沙包蛋黄 步骤15:取一份松弛好的油皮，四个不同颜色油酥，油酥挨近摆好 步骤16:中间两头分别收边，封口完全包裹贴合 步骤17:另一种包法也是可以的 步骤18:收口完全贴合 步骤19:（第一种包法）收口朝下，由中间向两头分别擀开，尽量不要回头来回擀，一次擀到位，防止漏酥 步骤20:（第二种包法）擀开 步骤21:擀好后翻面收口朝上，从一段往前卷起 步骤22:卷好颜色层次分明 步骤23:另一种卷发：从一侧开始卷起，这样做出来的蛋黄卷颜色你中有我，我中有你 步骤24:将卷好的彩虹面团依次放好盖上保鲜膜，最好一个擀好后，第一个也松弛静止好了 步骤25:拿出第一个卷卷，从短边的中间开始向两头轻柔擀开，尽量一次到位不回头来回擀 步骤26:这是另一种面团擀好的颜色分布 步骤27:擀好后翻面，步骤28 卷卷比较短，肥胖肥胖的，依次摆好，盖上保鲜膜 步骤29:取出第一个面团，用锋利的刀从中间快递切下，层次还不错 步骤30:这个是颜色混合的切面 步骤31:案板上撒薄薄面粉，切口朝下 步骤32:将卷卷擀成中间厚周边薄，⚠️尽量不要来回擀会漏酥 步骤33:擀好后切面在外，将豆沙馅儿包裹 步骤34:虎口将皮往上推，这个过程多练，刚开始动作慢一点，多练习就好了 步骤35:依次包好摆放到烤盘中，⚠️天气炎热 尽量在空调房操作，不然包好一两个盖上保鲜膜就放冰箱冷藏，防止黄油溢出 步骤36:烤箱180度预热充分，放中层180度烤30分钟，过程中观察是否上色，我在20分种的时候盖了锡箔纸再烤10分钟 步骤37:出烤箱，层次还算分明，没有露馅儿。 |
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