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百种糕点制作方法+图片

1、碧绿千层糕 材料：黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素／斑兰叶汁适量，砂糖300克，生油适量。　　 制法(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆，按照层数来分成若干等份。　　     (2)第一份椰粉浆为原色，不加色素。 　　(3)第二份椰粉浆加入色素，如此每做一层，加重一点颜色，做到最后一层时，颜色为最深。　　     (4)将一个四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉浆，以大火蒸5分钟。 　　(5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟，如此每蒸一层皆需时5分钟，直至最后。  2、 材料 (4人份) ： 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 柠檬汁少许、　　 做法：1 草莓放入冰箱冰凉，洗净去蒂置入食物搅拌机，打成泥状。 　　 2 将1移入大容器中，加入奶油、砂糖和柠檬汁，打至浓稠状，即可注入玻璃杯内。　　      3 装饰用的奶油用打蛋器轻轻打好，即可加在2的表面，以汤匙轻画些纹路，做成大理石般的漂亮线条。  3、八宝油糕  材料：鸡蛋、白糖、蜂蜜、花生油、面粉、蜜瓜片、桃仁、蜜樱桃、鲜玫瑰泥 1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。 2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。　　 3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。　　 质量标准：规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象。 色泽：呈褐黄色，表面油润光滑。 组织：外酥内细软，绵糯，无杂质。 口味：纯甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味。  4、安阳血糕 　血糕荞麦面、猪血佐以其它配料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用。相传血糕创制于清乾隆年间。当时安阳暴雨成灾，庄稼淹没。灾后官府发放大量荞麦种，以解饥荒。荞麦丰收后，人们以荞面为食。当时县城西北皇甫屯村一王姓农民将蒸制的荞面糕用油炸后，拌以蒜汁食用，鲜食味美。后又在荞面中加入猪血，味道更浓。于是他迁居城内，以卖血糕为业，生意十分兴隆。安阳血糕营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠，风味独特，深受当群众和外地游客的欢迎。  4、 　薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。此糕制作时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。  原料配方：米粉5千克白糖1千克  制作方法： 1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，并用清水浸透。沥干水分后置石臼内捣碎，过细罗，取洁白的米粉加白糖拌匀。 2.蒸制时，锅中加水(以不没至糕点为宜)，放入少量的薄荷叶，水开后，将笼屉置锅上，先铺上一层鲜薄荷叶，再铺上洁净的蒸屉布，将米粉均匀地撒在屉上，稍压结实(不可太厚、太实，否则难熟)，加盖封严，用旺火蒸30分钟即可。 3.揭盖后，取一净木板盖在屉上翻过来，将糕反扣板上，除去屉布及薄荷叶，切块，乘热食之，芳香无比。 产品特点： 洁白如雪，松软爽口，清甜芳香，具有浓郁的薄荷香气。它不仅滋味鲜美，且兼有疏风清热之功效。 5、蛋烘糕 清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。  6、蛋黄千层糕 外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。　　 内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。　　 做法：　　 1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。　　2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。　　 3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。　　4、备妥，再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。　　 5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。 7、顶雪贡糕 　顶雪贡糕是怀宁县传统产品，历史悠久，工艺独特，屡获殊荣。传说宋神宗年间，王安石出任舒州通判，一天漫游天柱山，欲下山时，被潜阳十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了，正当这时，怀宁地方的一工匠因仰慕大诗人的盛名特地给他送来一些糕点，并请他命名。王安石随手拿起一块米糕，一闻香味扑鼻，咬一口鲜美可口，实在是色香味俱佳。看着手中如那山顶白雪般的米糕，王安石脱口而出：“奇哉，妙哉，真乃‘顶雪’也。”从此“顶雪糕”就在人们中间传开了。后来王安石离任回京，怀宁老百姓又送他一担“顶雪糕”，王安石献一部分给神宗皇帝，宋神宗尝后龙颜大悦，发下一道圣谕，将“顶雪糕”封为“贡糕”，怀宁地方年年进贡皇室。 8、蜂蜜桂花糕 原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,琼脂4茶匙　　 调味料:蜜糖适量　　 烹饪方法: 　　 1.将琼脂放到水中,用慢火将琼脂煮烂后,加糖煮至糖完全溶解. 　　 2.琼脂未完全冷却之时,加入桂花蜂蜜搅拌均匀,冷却. 　　 3.加入少数蜜糖即可. 　　 特色介绍:入冰箱冰冻,清凉可口,是夏季最佳消暑甜品.  9、桂花赤豆糕 基本材料　　糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。 赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。  10、桂花香 桂花香糕的原料配方：甲白粳米100千克 白砂糖28～32千克 糖渍桂花500克 香料500克 制作方法：　　 1.淘米：把米放入米斗，放入八成满为宜，转动1～1.5分钟，倒入竹箩内。　　 2.摊米吸水：米经淘洗历干，倒入篮内加水3～5％(视空气温度增减)摊开，摊晾10～16小时(需根据米的性质和气候变化而定)。要求含水分达到26％左右，含水达到要求后，需及时制粉。　　 3.粉碎：用400型粉碎机，0.4毫米筛眼。需经常注意检查筛眼，防止粗粉漏下。　　 4.和糖：和糖的量要视米性和气候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放28～32千克为宜。陈米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放30～32千克为宜。夏季气温高，糕易烘松，糖需适当多放，冬季气温低，糕不易烘松，糖宜少放。要使香糕松度得当，必须掌握好糖的配比。和糖是将适量的糖筛于粉上，边筛边擦拌，直至将糖粉拌匀为止。　　 5.溶糖：糖粉搅拌完毕后，需揿实放置2～5小时，使糖粉溶解。　　 6.机械搓粉(又名搓夜粉)：将糕粉再用400型粉碎机搓匀盛入烘粉匾，匾底需薄薄的铺一层回粉。　　 7.烘粉：将盛好糕粉的匾放入烘房，温度以60℃为宜。　　 8.加香料擦拌：将烘好的粉加入糖渍桂花粉和香料，用400型粉碎机搓匀。　　 9.过筛：将搓匀的糕粉，入筛粉机过筛除去粉无杂质。　　 10.落箱划坯：用30×30×6厘米木箱底铺上竹帘、箱板纸和白细布、揿平，将糕粉倒入半箱，铺上一层薄桂花粉，再将糕粉放上，平箱为止，两边用手轻轻端一下，用划刀弄平。最后将箱边余粉用棕帚掸净，再用断糕刀分成四段，入切糕机切成26块。　　 11.蒸糕：将糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/厘米2气压下，蒸40分钟。　　 12.分糕：待蒸糕冷却后，用不锈钢刀轻轻将糕坯按原划刀痕分切，箱内四周用刀处理洁净，垫好箱底，便于下次使用。　　 13.摊糕：将分好的糕整齐平摊于钢丝板屉上，一屉为一箱，糕摊好后，掸去糕屑。　　 14.烘糕：将摊好的糕屉放入16米长链条炉烘烤，炉温200℃左右，进炉口宜略低，出炉口宜略高，底面满度要一致，烘12分钟左右出炉。　　 15.装箱：将烘好香糕按左摊左收，右摊右收法顺序整理入箱，拣出次品。质量标准 形态：长方体，棱角清楚，无缺角、缺边，不翘、不凹，大小均匀。  11、桂圆妃子糕   12、蚝油虾糕 材料：虾仁、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、葱姜末、胡萝卜、卷心菜 1、首先来制作虾糕。将虾仁和肥猪肉剁成蓉，加淀粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、葱姜末调味，后团圆上锅蒸15分钟；　　 2、再做巢。胡萝卜、卷心菜切丝，用盐麻一下，交叉起来放在盘子上做鸟的巢穴状；　　3、造型。将虾糕放在胡萝卜和卷心菜做的这个巢上，然后用蚝油汁勾芡淋在虾糕上即可。  13、红袍油糕 原料：面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，碱适量。　　 调料：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。　　 制作方法：炸。锅先烧水，加入熟菜油后烧开，撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵，然后加适量的碱中和揉匀揉透，制成“全烫面团”，将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子，包入馅心，搓圆后压成圆饼状，下入7、8成热的油锅中炸成金红色，熟后即成。  14、红枣千层糕 主料:小麦面粉 1500克　　 辅料:酵母 15克 泡打粉 20克 肥膘肉 100克 桂花 25克 枣（干） 150克　　 调料:白砂糖 150克 猪油（炼制） 80克 各适量 1. 把肥膘肉、红枣分别切糕；　　 2. 将面粉过筛后纳盆，加入白糖、猪油、干酵母、泡打粉、水和匀成面团；　　 3. 用压面机把面团压过后切成长方形，面上刷上一层猪油，撒上一层面粉，对折后又擀成长方形；　　 4. 再刷油撒肥膘丁，撒粉，依此方法3~4次；　　 5. 最后擀成长方形，面上撒上，沾上红枣粒、蜜桂花少许，上笼蒸熟即成。  15、虹桥绿豆糕 　虹桥绿豆创始于清同年间乐清县虹桥镇，正式设店营业则在光绪中期，店名为“蔡日升南货糕烛店”。绿豆糕是以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油、茶油等按比例配制而成。质软味清，香甜可口。 16、鸡骨香糕 鸡骨香糕(绍式) 　　 原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖25～26千克 精盐1.6千克 香料100克　　 制作方法 1.烘粉：需视气温高低与粉质干温程度确定，一般除炎热的夏季节外，均宜　　进低湿烘房稍加热。　　 2.成型：用30×30×8.5厘米木质高横箱，将糕切成小四方形。　　 3.烘糕：将糕坯平摊在铁棣上放入50～60℃散热器烘房烘16小时。　　 质量标准 形态：小四方形，垂直，不歪，不翘。　　 色泽：雪白色，均匀一致。　　 组织：粉质细腻，糕体干燥，无糖粒。　　 口味：硬而不僵，咸甜适宜。  17、夹心虾糕 夹心虾糕是安徽巢湖地区喜庆筵席上的名菜，系选用我国五大淡水湖之一的巢湖特产白米虾，取其熟后不红的特点，制成洁白鲜嫩的虾泥，间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成，工艺精湛，火候独到。  18、江西灯芯糕 灯芯糕是江西贵溪和湖南湘潭两地传统副食特产。早在清乾隆年间贵溪雄石镇龙兴铺灯芯糕就已很有名。因形似灯芯，含油丰富，可以点燃而得名。选用长粒晚糯，新鲜纯麻油和白细蔗糖并加高档香料，精工制作而成。它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根，不多不少整整24个小时。  19、荆州鱼糕 　鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。  20、莲蓬鸡糕 鸡脯肉100克,西红柿3个,鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量 1.油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；　　 2.鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；　　 3.取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出, 放入大汤碗, 倒入鸡汤, 烧开勾芡即成。