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记得在小时候，一到春节，就有各式各样的年糕吃，比如萝卜糕、香芋糕等等，陈妈妈到现在依旧忘不了那种熟悉的味道。 要自己动手做一些儿时味道的年糕，其实很简单！陈妈妈花了一个星期的时间，做出了这几款非常有特色的年糕，详细做法分享给大家~ 第一款：椰汁桂花糕  【食材】 椰汁250毫升、牛奶200毫升、糖60克、鱼胶粉20克、水400毫升、干桂花2汤匙、糖50克、鱼胶粉20克。 【做法】 1、椰浆层做法：将椰浆和牛奶放入煲内，用中火煮热，然后加入糖，煮至糖溶；  2、用额外4汤匙水与20克鱼胶粉拌匀，然后再放入一大碗热水内座溶鱼胶粉； 3、将鱼胶粉溶液加入步骤一的椰浆内，拌匀，然后待凉。倒一层椰浆液在容器内，放入雪柜20分钟；  4、桂花层做法：将水煮沸后，加入糖，煮至糖溶化，然后加入干桂花，拌匀（如喜欢也可加入杞子）；  5、用额外4汤匙水与20克鱼胶粉拌匀，然后再放入一大碗热水内座溶鱼胶粉；  6、将鱼胶粉溶液加入糖水内，拌匀，待凉。倒一层糖水在椰浆层上，放入冰箱20分钟。不停重覆步骤：一层椰浆，一层桂花糖水； 7、雪至凝回，切件享用。 第二款：杞子桂花糕  【食材】 干桂花2茶匙、杞子1汤匙、冰糖110克、水1000毫升、大菜丝15克。 【做法】 1、将枸杞洗净，桂花放入热水浸10分钟，沥干水份备用。将燕菜条先浸软，沥干水份备用；  2、烧开一壶热水，加冰糖，然后用小火煮至糖完全溶解。加入燕菜条，不停搅拌至完全溶解，大约需10分钟；  3、放入杞子和桂花，煮一分钟，然后关火，静置5分钟；  4、倒入容器内，待凉后放入冰箱两个小时，切块享用即可。在枸杞桂花糕待凉至半凝固时，用筷子搅匀以防枸杞桂花沉底。 第三款：椰汁奶黄糕  【食材】 糯米粉400g、澄面140g、砂糖240g、无盐牛油90g、吉士粉80g、奶粉65g、鸡蛋1只、椰浆800ml、链奶185g(1支）。 【做法】 1、在小锅加入无盐牛油、砂糖和1/3椰浆，小火加热（不用滚），煮至糖溶便离火放凉；  2、在大碗中混和糯米粉和澄面，加入剩下椰浆搅拌； 3、分2-3次倒入小锅的椰牛油糖溶液，用胶刮刀拌匀； 4、分别加入奶粉和吉士粉拌匀至没有粉粒； 5、加入练奶拌匀； 6、鸡蛋打散，加入奶黄糊中用手动打蛋器搅匀； 7、将奶黄糊过筛，隔去未溶颗粒； 8、模具涂上牛油（份量以外）； 9、倒入奶黄糊； 10、轻轻盖上锡纸； 11、隔水蒸或蒸炉100℃蒸1小时； 12、完成！ 【提示】 1、小锅的牛油、糖和椰浆不用煮滚，只要煮到微热，砂糖和牛油溶化便可； 2、牛油砂糖溶液先放凉，才混合糯米粉，否则会很容易起粉粒，好难搅溶； 3、在模具盖上锡纸，以防倒汁水，轻轻盖上便可，不用盖实，留少许空隙换气，以防内里积倒汁水； 4、必需过筛虑粉粒； 5、模具涂牛油，不是生油，以配合这款中西合壁甜糕的味道。 第四款：三色豆糕 【食材】 鹰咀豆150g、红豆150g、眉豆115g、大菜丝14g、冰糖165g、食用水700g、盒25cmx20cm一个。 【做法】 1、150g鹰咀豆及150g红豆分别用水浸泡一晚超过12小时，待豆充份吸水(眉豆不用太早处理)； 2、将浸泡好的豆分别用煲加水煮开，水开起计煮30分钟； 3、在开始煮豆前就可以浸115g眉豆，浸约30分钟，再将眉豆隔水蒸30分钟； 4、将14g大菜丝剪碎，再用冻水浸软身； 5、将700g水加入160g冰糖煮溶冰糖； 6、再加入己经浸软的大菜丝,将大菜丝煮溶； 7、用一个大约25cm x20cm的盒，将鹰咀豆铺平，倒入煮溶的大菜糖水，水要刚好盖过豆，再浸冰水约3-5分钟,(浸冰水作用是加快凝固大菜时间)； 8、在鹰咀豆待凝固时，其余的大菜糖水必须要开最细火保持大菜糖水够热，否则大菜糖水会冷却凝固； 9、当见到浸鹰咀豆的大菜糖水开始凝固时，就可以铺上红豆，再加入部份大菜糖水，糖水亦时刚好盖过红豆，其余的大菜糖水亦是用最细火保持糖水热温，豆亦是保持浸在冰水上加快凝固，约3-5分钟就开始凝固； 10、到最后平匀铺上眉豆，倒入最后的大菜糖水，待凉后即可放入冰箱雪冻即可。 第五款：椰青马蹄糕 【食材】 马蹄粉500g、清水(开粉用）800g、白砂糖420g、黄原糖80g、清水（煮糖用）650g、椰青2个、盐少许。 【做法】 1、先切开椰青，椰青水过筛隔杂质留起备用，椰肉处理干净，切丝备用； 2、马蹄粉加800g清水，搅拌均匀至完全没有粉粒。备用； 3、糖加入800g水煮至砂糖完全溶化； 4、加入椰肉及椰青水，盐，煮滚； 5、把粉浆慢慢分5-8次逐少加入糖水。加入后搅拌至透明没粉浆，才继续加粉浆。直至全部粉浆用完； 6、模具扫上油，搅糕糊倒入； 7、中火蒸30分钟便可。蒸好放凉才弹牙喔！（视乎模具大小厚薄。蒸的时间有所不同。蒸好后见到完全变透明没有白浆便完成。） 第六款：如意红菜头糕 【食材】 红菜头800克、细虾米100克、腊肠2条、冬菇4粒、松子仁10克、干葱头3汤匙（切丝）、油1汤匙、热水700毫升、家乐牌鲜菇粉1 1/2汤匙、黑椒粉1/2茶匙、家乐牌鹰粟粉100克、粘米粉200克、水500毫升。 【做法】 1、红菜头去皮一半刨丝一半切条； 2、腊肠热水冲洗干净，腊肠、虾米、冬菇浸软切细粒，香腊肠、虾米、冬菇及松子仁盛起备用； 3、爆香红葱头，加入红菜头条先煮5分钟，放红菜头丝爆炒，加入调味及水盖上锅盖将红菜头煮软入炒好的材料；熄火，倒入粉浆搅混，可入模； 4、隔水蒸15分钟，后转中小火蒸30分钟，后留锅焗10分钟完成。 第七款：椰汁糕 【食材】 罐装椰浆一罐、砂糖喜好、鱼胶粉两汤匙、清水一罐、淡奶适量。 【做法】 1、预先将鱼胶粉加少许水在热水上座溶； 2、椰浆及水一起煲至微滚时，放入已溶鱼胶粉一起搅拌至完全溶透； 3、将已煲滚的椰浆过筛，倒进容器内。待凉后，放入冰箱冻一晚就完成啦。 第八款：椰汁伴紫薯西米糕 【食材】 西米50g、马蹄粉35g、清水35ml、砂糖15g、食油半汤匙、紫薯蓉60g、椰奶50ml、砂糖5g。 【做法】 1、西米用开水煮10分钟，煮时要搅拌，煮好后熄火力盖焗20分钟至透明，倒入网筛用冷水过一过； 2、马蹄粉，糖用清水拌匀，倒入已沥水的西米，搅拌后再加食油搅匀； 3、紫薯蓉分10g一份，搓圆压扁小许后备用； 4、糕模扫上少许食油，放西米到1/3满，加入紫薯蓉，再将西米放面至满； 5、煮开水，放入糕模，大中火蒸10分钟至熟，放凉后脱模； 6、椰奶加入5g砂糖，用微波炉叮30秒，搅拌至糖溶，加入西米糕内伴食。 转发收藏起来，过年给家人做各种口味的年糕吃！ |
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