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天气一天天转暖，甜点的季节又来！快让这些甜点出现在你家餐厅的推荐菜单上吧!——中厨联 摩卡大理石冻芝士蛋糕 原料： 奶油奶酪200克、细砂糖50克、酸奶35克、柠檬汁1大勺、吉利丁8克、牛奶30克 25克、淡奶油150克、咖啡粉4克、可可粉10克 辅料： 奥利奥碎100克、黄油50克 做法： 1、先将100克奥利奥饼干放在保鲜袋里压碎，50克黄油放在微波炉里熔化。与饼干碎混合均匀，把混合好的饼干倒入模具，用勺子压实放入冰箱冷藏； 2、牛奶用小火加热至烫，倒入咖啡粉溶解，然后倒入可可粉，拌成浓稠的巧克力酱状态备用； 3、奶油奶酪切小块放入盆里，隔水软化。加入细砂糖，用手动打蛋器打至砂糖熔化，奶酪糊成细腻壮； 4、加入酸奶搅匀，柠檬汁； 5、吉利丁片用冰水泡软，捞出用牛奶把吉利丁片熔化，倒入奶酪糊中拌匀； 6、淡奶油打至七分发，然后倒入奶酪糊中拌匀，既成浅色奶酪糊，向准备好的可可酱中倒入少量奶酪糊搅匀，就成了深色奶酪糊，然后将两色奶酪糊装入裱花袋中； 7、将两中奶酪糊交替挤入模具中，就是一种奶酪糊倒一点，另一种奶酪糊再倒一点重复进行，倒满呈奶牛花纹状，用筷子或者牙签勾出花纹，放入冰箱冷藏四个小时以上，即可。 小贴士： 用吹风机吹热四周即可脱模，切块时每切一块都要用热水冲刀，擦干再切这样切出的蛋糕好看。 抹茶香芒椰汁糕 原料： 椰汁400克、淡奶800克、白沙糖150克、鱼胶粉50克、芒果4个、抹茶粉10克、水300克 做法： 1、将芒果切粒备用。芒果最好不用澳洲芒，没有香味，用小一点的吕送芒有芒果味； 2、将椰浆，淡奶，水，白沙糖，倒入锅中煮滚。再用温开水将鱼胶粉熔化，倒入锅中煮。完全熔化后，将三分之二液体倒入模具里。均匀放入芒果粒，冷却后放入冰箱一小时； 3、用温开水将抹茶粉熔化，加入剩下的三分一液体煮沸，从冰箱里拿出刚凝固椰汁糕，张三分一的抹茶溶液倒在上面。注意要将表面的气泡清除，出来成品才靓仔，再放入冰箱凝固； 4、等完全凝固取出切件，即可。 小贴士： 控制鱼胶粉与液体的比例，才会软滑，椰浆用泰国进口的较香，一定要等第一层完全凝固，先再倒第二层抹茶，否则会厚度不一。 日式抹茶点 原料： 糯米粉20克、水20克、细砂糖20克、水麦芽20克、炼乳20克、白豆泥馅300克、水麦芽20克、抹茶粉少许、水少许、红豆泥馅120克 做法： 1、红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅，红豆泥馅需将红豆馅过筛； 2、白芸豆浸泡一夜，倒入锅中加足量水大火煮开，小火煮一个半小时； 3、捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥； 4、将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干，放入白砂糖适量盐少许，继续翻炒至绵软细致； 5、糯米粉50克加水45克拌匀，用裱花袋挤入煮沸的水中，煮至浮起再中火续煮3分钟捞出，趁热放入钢盆中，加细砂糖20克、水麦芽8克、炼乳8克，搅拌至光泽Q状； 6、取20克求肥，加入白豆泥馅300克拌匀，加入少许抹茶粉和水，揉压拌匀； 7、将白豆泥馅每个分成50克，搓成上尖下宽的水滴状，再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度，修饰成叶状； 8、将红豆泥馅分成每个20克，做成椭圆形，再包入白豆泥馅中，用牙签划出叶脉，即成。、 和风不粘糕 原料： 老鳄白玉糕粉，椰浆，水，糖，花生碎，黑芝麻。 做法： 1、把花生炒香，用刀剁碎，备用；黑芝麻炒香，备用； 2、白玉糕粉，把椰浆、水、糖按适合的比例打均匀，蒸熟； 3、蒸熟后，放入保鲜柜，上桌前切成四方块，黑芝麻和花生交替排列，即可。 千层香兰糕 原料： 泰国斑兰叶，椰汁，马蹄粉，糖，水。 做法： 1、泰国斑兰叶榨汁，独立盛放，备用；椰汁独立盛放，备用； 2、马蹄糕在锅里推得半熟，分两份，分别加翠绿色的入斑兰叶汁和乳白色椰汁中，用九寸饭盆来加热，形成膏状； 3、蒸制，蒸熟一层膏状，再再盖上另一个颜色的膏状，如此交替反复，直到形成9层，即可。 腐皮白玉卷 原料： 腐皮，紫菜，墨鱼。 做法： 1、70%墨鱼肉捣烂，30%切丁； 2、用面粉开浆，把黑色的紫菜放上，把捣烂的墨鱼肉铺在上面； 3、在墨鱼的中间，卷入红萝卜条、海草等食材做视觉和味觉点缀； 4、放在160度的油锅里炸，直到油温升至180度，玉卷浮起，捞起，即可用切段上桌。（编辑/曹莉萍） （本文由中厨联整理编辑，转载请注明出处！） NEWS
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