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打破经典的黑糖五仁月饼和浓香四溢的芝士冰皮月饼。每一款都可以做出自己的口味与风格，带来不一样的感觉，真材实料所带来的味道更是让人赞不绝口。  黑糖五仁月饼 这款黑糖五仁月饼，黑糖糖浆做出的饼皮，香甜不腻。内馅中五仁馅里加入了美味的榛子粉，真材实料，口口都是饱满的感觉，一口下去，好吃得根本停不下来。  准备材料 （一个75g，可做8-9个） 皮： 黑糖糖浆100、花生油35g、碱水2g、奶粉4g、中筋面粉140g
馅料： 综合果仁200g、熟糯米粉75g、熟花生油74g、糖桂花70g、转化糖浆30g
刷表面： 全蛋液+淡奶油=5：1（蛋清少一点） 制作步骤 Step 1: 盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。  Step 2: 再倒入花生油搅匀。  Step 3: 加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。  Step 4: 用手揉成团，无干粉即可。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。   Step 5: 制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。  Step 6: 花生油煮熟。  Step 7: 糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。  Step 8: 综合果仁中加入糖桂花，拌匀。  Step 9: 加入熟花生油和糯米粉，搅匀。 Step 10: 倒入转化糖浆拌匀。 Step 11: 用手能捏成团即可，将馅料分成45g一个。 Step 12: 皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。 Step 13: 把皮压平，包入馅料，用虎口收口，滚圆。 Step 14: 在模具表面刷上少许花生油，把包裹的好皮馅放入模具中。 Step 15: 放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。 Step 16: 烘烤前喷上水。 Step 17: 烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型，取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。 Step 18: 取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。 小提示 1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。 2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。 3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。 芝士冰皮月饼 这款芝士冰皮月饼，内馅以水果馅为主，榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜，而且奶香浓郁，冰皮口感Q糯，整个味道让人感觉食指大开。 准备材料 冰皮： 糯米粉65g、粘米粉65g、澄面25g、低筋面粉25g、糖35g、牛奶325g、色拉油25g、炼乳25g
馅料： 细砂糖25g、蛋黄51g、低筋面粉50g、牛奶120g、淡奶油20g、奶油芝士85g、黄油35g
果馅： 榴莲肉250g、黄油20g、吉利丁片2.5g 草莓125g、细砂糖50g、吉利丁片3g 红肉火龙果125g、细砂糖30g、吉利丁片5g 制作步骤 Step 1: 冰皮材料中的粉类材料混合过筛。 Step 2: 加入细砂糖、色拉油、炼乳。 Step 3: 牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度。 Step 4: 将牛奶分2-3次加入，搅匀。 Step 5: 过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）。 Step 6: 放入厨师机搅拌散热。饼皮降温到70度内，再倒入保软酶。 Step 7: 搅拌至能出薄膜，延展性会更好。装入保鲜袋，放凉。 Step 8: 制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字。 Step 9: 加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀。 Step 10: 牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡。 Step 11: 分多次加入到面糊中。 Step 12: 回炉重煮，煮至能成团，密封冷藏保存待用。 Step 13: 黄油和奶油提前室温软化，用电动打蛋器打至混合。 Step 14: 用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打，芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。 Step 15: 榴莲翻炒，炒至金黄色。 Step 16: 吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀。温热的时候加入乳化黄油，拌匀。 Step 17: 把馅料挤入模具中，放入冷冻。 Step 18: 果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅。 Step 19: 再用饼皮包裹馅料。 Step 20: 月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜。 Step 21: 做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月。 小提示 1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。 2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。 3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。 4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。 5.保软酶可以不加，但不能多加。 联系我们 如果您遇到烘焙上的问题或者产品操作问题，欢迎随时来公众号进行咨询 |
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