广式月饼馅料

【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料

“广式月饼，我喜欢来莲蓉馅的，莲蓉馅分为两种，一种白莲蓉，一种红莲蓉，我个人比较喜欢红莲蓉，所以下面炒制的是红莲蓉，如果喜欢白莲蓉的话，就省略掉炒糖的步骤即可。”

标签： 甜味 炒 一小时 高级

所需食材/厨具

主料

• 莲子(250克)
• 细砂糖(180克)
• 花生油(120克)

调料

• 无

厨具

• 不粘锅

制作步骤

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  1
  莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满，摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖至莲子软烂。
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  2
  煮好的莲子稍微冷却，等不烫手的时候，再倒入食品料理机的搅拌杯里，搅打成细腻的泥状。
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  3
  炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
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  4
  翻炒片刻，使糖完全溶化，并且颜色成深红色。
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  5
  轻轻的倒入莲子泥（以免油溅出），不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
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  6
  倒入剩余的全部细砂糖。
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  7
  用中火加热，并不断翻炒至莲子泥沸腾，然后转中小火。
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  8
  炒的过程中分多次加入花生油，每次加约一勺。
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  9
  不断的翻炒，炒至如图，莲子泥将花生油完全吸收后，再加下一次。
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  10
  随着水分的不断挥发，慢慢的，莲子泥会逐渐稠厚，当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，抱成一团，就可以关火了
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  11
  炒好的馅料冷却后即可使用，如果是提前一天准备的，冷却后放入冰箱冷藏，制作时提前拿出来稍微回温即可。

小窍门：

诗心片语： 1：如果是炒白莲蓉，它的做法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅即可 2：做广式月饼的馅料，一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼容易过分湿软，导致饼皮分离，并且也不耐储存。 3：广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高，但做出的月饼，口感更细腻，性质也更稳定，我这样的比例，已经是低糖了。