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1、莲子洗净后用清水浸泡至软。 2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。 3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。 4、用食品料理机搅打成泥状。 5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。 6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。
7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。 8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。 9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。 10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。 |
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