梅菜蒸肉餅【好吃小貼士】 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables
這是媽媽的拿手家鄉小菜。自小愛吃，真是好吃開胃又下飯的一道菜。無論天氣怎樣，是冷是熱，總是適宜，是全天候的一道容易做的家常菜。不過呢，要做好吃的蒸肉餅，也要留意小小地方。因為肉餅很容易變得很硬很乾，叫人大倒胃口。怎樣做好吃，軟綿滑滑又不乾的肉餅呢？跟大家分享小小經驗。如果大家也有自家煮食心得，不妨也留言，分享分享啊。
梅菜蒸肉餅食譜
基絲汀@簡易食譜 
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人
材料:
- 免治豬肉（豬肉碎） 220克
- 甜梅菜 60克
- 馬蹄（新鮮或急凍，切幼粒） 4粒
- 薑米 ? 茶匙
梅菜醃料:
- 生抽（醬油）1茶匙
- 糖 1茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/8茶匙
- 油 少許
豬肉醃料:
- 生抽 ? 茶匙
- 糖 ? 茶匙
- 蠔油 ? 茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 水 2湯匙
- 蛋白 1湯匙
做法:
- 梅菜用水冲走沙粒。用稀鹽水浸泡10分鐘。用水沖淨，揸乾水分，切粗粒。用白鑊（不落油）中小火爆香。稍放涼後，拌勻醃料，備用。
- 豬肉碎用醃料拌勻。加水時，逐少加，讓豬肉容易吸收。加馬蹄粒和薑米，順一個方向搞。靜置20分鐘後，拌入醃好的梅菜。
- 置豬肉碎於淺碟中，稍撥平表面。用筷子平均插幾個孔。蓋上鋁箔紙。置入鑊中隔水用大火蒸約10至12分鐘，視乎所用的碟的質地和大小。熄火，讓豬肉餅留在鑊中 5分鐘後，取出即成。趁熱享用。
溫馨提示：
- 薑米，就是把薑剁蓉成米粒狀。基絲汀覺得加了的肉餅更惹味。如不加也可以。
- 蒸豬肉餅要軟綿好吃，最重要是當中有加些肥肉。全瘦的豬肉是很硬的。基絲汀從肉店買回來的免治豬肉（豬肉碎）已加了些肥肉的。如自己用全瘦豬肉，可自己調配。瘦肉和肥肉的比例，7 : 3 或8 : 2 一起剁爛。
- 豬肉碎要加多些水分。分次加，讓豬肉容易吸收，就不會乾。加了蛋白，更令豬肉滑一滑呢。
- 蒸時加蓋鋁箔紙，以防倒汗水流在豬肉餅上面。
- 蒸熟後的豬肉餅會出少許水，是正常的。不要倒丟，那是好味肉汁。靜置一會，讓肉汁回收入肉餅中，就不乾了啊。
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