简介 每年到了某个时候就无比地怀念在北京吃过的卤煮,浓浓的卤味混合着芝麻酱,腐乳和韭花酱的香味,再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制,买不到猪肺就用猪心和猪肚代替,豆腐干不好买就用豆腐泡代替,买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料,可以买一瓶卤水代替,或者直接用卤料包。 用料
猪肠 | 2 lb | 猪心 | 1 lb | 猪肚 | 2 lb | 八角 | 1 个 | 姜 | 1 块 | 草果 | 1 个(没有可以不放) | 香叶 | 4 片 | 花椒 | 适量 | 小茴香 | 适量(没有可以不放) | 桂皮 | 1 块(没有可以不放) | 老抽 | 适量 | 冰糖 | 5 块 | 料酒 | 适量 | 面粉 | 400 g | 盐 | 适量 | 温水 | 200 g | 豆腐泡 | 1 袋 | 红腐乳(王致和) | 适量 | 韭花酱(王致和) | 适量 | 芝麻酱(王致和) | 适量 | 香菜 | 一小把 |
北京小吃卤煮火烧的做法 猪肠里外都洗净,去掉多余的脂肪,用白醋泡5分钟,然后冲干净;猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉;猪心冷水下锅煮,用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下,把杂质去掉。 烧一锅水,放入所有的香料,水开后把猪肠,猪肚和猪心放入小火煮一个小时。 面粉加一点点盐,用温水合成面团,我用的mixer,省了很多力气。 面团和好是比较硬的,放在容器里,盖上保鲜膜静至十分钟,让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。 分剂,做成巴掌大,1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。 烤成!干吃很硬,但是很香有嚼头。 豆腐泡切半,连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮,可以多煮一会儿。 切块盛出,浇上一勺卤水。 铺上切好的大肠,猪肚和猪心,撒上香菜。 芝麻酱,腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀,放在卤煮里调味,可以根据个人口味加醋和辣油。完成!
小贴士 1. 猪下水要洗干净,白醋和粗盐很好用。 2. 火烧的面要硬,用手揉很费力,需要多揉一会。 3. 吃完别忘了刷牙……蒜味实在太香。
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