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说到卤味，大家是不是第一念头就是潮汕地区的卤味呢，身为一个潮汕人小编从小吃卤味吃到大的噢，无论是卤鹅、卤鸭还卤猪肉，通通吃起来都是的肥而不腻，咸口下饭，当然啦，做出好吃的卤味最重要的就是卤水的制作方法啦，卤水做得好，什么肉类都进去一煮，出来都是香味，一闻到就饿那种。
今天小编就是来跟大家分享卤猪肚跟卤猪耳朵的做法，卤味不仅可以用来下饭，拿来当下酒菜也是极不错的。就像小编爸爸，每次家里做上卤猪耳朵，必定会倒上几两白酒一起送。吃的不亦乐乎。
今天在这里，小编也会跟大家分享制作卤水的家庭做法，话不多说，一起来学习吧。 【卤味】 【食材】：猪肚，猪耳朵，草果，桂皮，白芷，香叶，茴香，花椒，陈皮，白蔻，香砂，生姜，冰糖，料酒，老抽，蚝油，葱头，蒜头，干辣椒（制作卤水的材料很多，大家不要被吓到，那么好吃是有原因的） 【做法】： 为了增加卤水的味道，还可以去超市买卤水包，卤水包里面的材料就在食材里面喔，然后自己加上一下食材，煮出来更香。 生姜、葱头、蒜瓣洗净之后切片放在盘里备用；
取出砂锅，倒进一半水，将卤水包放进去，再将切好的姜葱蒜一起倒进去，之后倒入一小碗生抽，半碗老抽，一勺蚝油，再放入几颗冰糖一起，用勺子搅拌一下后盖上盖子，大火煮开之后转成中火慢慢炖，将卤水的香味慢慢煮出来；
接着猪耳朵刮掉上面的细毛，之后用清水将里里外外都洗干净，猪肚的话腥味比较重，所以需要加食盐跟生粉一起不停搓洗，一直搓一直搓，过程要不断换水，直到猪肚腥味去除之后再用水清洗一遍；
好了之后起锅烧水，放入姜片，水烧开之后将猪耳朵跟猪肚一起放进去，一直煮上十五分钟就够了，好了之后捞出洗净；
接着将煮过的猪肚猪耳朵放进卤水中。中火煮上半个小时左右就可以充分入味啦，时间到了直接吃。如果想更入味一点的话就再浸泡上一个晚上，隔天捞出来切块食用，送饭下酒那个香呀~ |
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