 猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。 而且卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一。 入口香脆柔韧，越嚼越香，可是佐酒的好东西。   材料：猪耳朵2个。 调料：老卤一块，卤炖料包1包，老抽30毫升，冰糖15克，料酒20毫升，盐适量，葱姜适量。 做法： 1·准备好所有的食材。猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。   2·老卤放入锅中小火加热化冻。再加适量的清水放入猪耳朵。   3·再加入卤炖料包。加入葱姜。   4·倒入黄酒。加入老抽。   5·再加入冰糖。大火煮开后撇去浮沫。 6·小火卤煮40分钟后加入盐调味。关火后加盖焖至20分钟。 7·捞出稍冷切条即可食用。 小贴士： 老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。 卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。 猪耳朵用小火慢慢卤制熟透，然后关火焖至入味上色口感才好吃。 |
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