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万达集团是这么说的：看一个企业是否把员工当回事，看它的食堂就行了！ 万达食堂的菜品 每天每顿凉菜、热菜、水果、酸奶样样不少，而且都是免费，重要的是，全部来自万达的基地特供。 每道菜都有试吃员和留样检测 为了防止菜品夹生、保证味道可口，每天食堂会有专人对每道菜品进行试吃！好吧，貌似享受到了慈禧太后的待遇！试吃之后，如有操作不当的菜品会被立即返回加工或撤掉。 每道菜品都会留样保存48小时，一旦发生食品安全事件，就可以第一时间送去第三方检验。 菜单基本1个月不重样 万达的食堂基本上1个月的菜单都不会重样！ 据说，食堂每周都会开关于菜单设置的沟通会，由大家投票决定下周的菜单。
据说，有员工在食堂官方微信回复说，想吃麻辣香锅了，结果食堂的厨师一个月内做了三次麻辣香锅！ 万达食堂的微信公众号，每天9点40左右，就会给员工发送菜单。如果你看到当日菜单不喜欢，可以绕道出去吃，喜欢就看着错峰时间表，挑人少的时候来。
万达食堂不剩菜的秘密武器 万达食堂还有个秘密武器，就在每天员工进餐厅的打卡机上。 通过打卡，会在后台产生大量的数据。根据数据，后厨掌控菜量、前厅按照人数摆放盘子、餐具，并根据一段时间的数据，制作错峰图，方便员工错峰用餐。虽然看起来很繁琐，但是一个很小的细节节约的都是成本。 万达食堂龙虎榜 龙虎榜的评选依据，是满满6页、长达76条的三级管控细则。 在这个细则里，你会看到这样看似比较奇葩的规定：工作时做有碍餐厅整体形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分；在开餐期间，后厨人员去前厅上厕所扣1分；指甲过长、头发过长、胡须过长，染指甲、戴戒指、耳环扣1分…… 也会看到严谨、苛刻的行为规范：所负责区域原料、半成品、成品存放未使用保鲜膜覆盖，未标记存放日期；未进行生熟分类存放扣1分；库房现场出现过期货品一次扣2分…… 员工分数排名会在月底出现在龙虎榜上，如果不想让自己的排名在龙虎榜上太靠后，你敢不认真不仔细吗？ 然后，就是让人无比羡慕的一点了—— 全部蔬菜来自基地特供
万达食堂的所有菜品，均出自万达自己的有机农场，每天3点左右，农场的员工起床采摘，大概5点钟从延庆的有机农场出发，7点前再送到万达集团总部。所以，每天万达食堂里都能吃到新鲜的蔬菜和牛羊鱼肉。 在延庆，有这样一片地，它占地5300亩，相当于两个昆明湖那么大，却没有被用来进行任何商业地产项目。
这个地方是万达为了满足员工的胃而建立的有机农场。 在这个可以用来盖很多房子的土地上，种植了70个大类共100多个农产品。根茎叶花果类基本都有：大白菜、油菜、菜花、青椒、茄子、黄瓜、西红柿、土豆、莲藕，还有一些杂粮，比如玉米、红薯、花生。还有生猪养殖场、养牛场、鱼塘…… 管理细致严格，有些甚至奇葩
如果说万达的食堂的工作流程已经十分苛刻了，那么在这里，你会看到更奇葩的。千万别以为有机农场工作就是日出而作，日落而息。
他们有一个满满9页，共涉及食品安全、物资采购、物资及农产品出入库、农产品配送等四方面的管理细则，这就意味着，农产品从生产到送到餐桌前的每一个环节都有严格的细节管控，而且是对应到每一个人。
满满9页，密密麻麻的条例看着都晕，更何况做呢？但这就是有机农场从乡村大妈到管理人员每天工作的规范！
跟食堂一样，这里还有很多乡村大妈，当然也有技术人员和管理人员，如何有效地管理，让他们能按照万达的要求去保证工作按质按量按时完成是个难题。这里就有这样的细则：违反源头管控要求的第一次就解除劳动关系；违反标准生产要求、违反安全验证要求的，第一次通报批评，第二次降级或者降职，第三次就解除劳动关系。出现一次错误，对不起，走人，可见多苛刻。
再比如，入库管理。蔬菜瓜果采收后，并非马上就送往集团总部，因为品质有优有劣，除了登记之外，还要进行初步的二次加工。首先要有一个数量的交接，必须精确统计不得估算。比如今天生产的是200斤小白菜，是什么品种？什么时候种的？共多少斤？再比如，你送过来的鸡蛋是产自油鸡，还是北京柴鸡，还是笼养的蛋鸡，都要很清晰地做下记录。
别看小看这个环节，这不仅仅是对生产部门一个产量的核算，还是合理掌握未来需求量的一个重要参考，也是考核农场对集团全年供应量的一个重要指标。
另外，每天每人都有一个生产计划，每天的任务完成多少，每天产量的核算都要有记录。比如，明确规定蛋鸡产蛋率在80%或者90%以上，比如你有1000只鸡，就要求你每天能提供800-900个鸡蛋。万一赶上节假日，放个鞭炮影响了蛋鸡产蛋的兴趣，那对不起，该怎么考核就怎么考核。所以要求你提前做好一些应对天灾人祸的准备，以备不时之需。
虽然这是个农业企业，但它毕竟是万达的企业，执行力这点不能忘。 而且万达所倡导的和有机所倡导的本身都是一样的，这也是为什么万达一直要做有机的原因：万达是一种城市生活方式；而有机食品也是一种生活方式。二者有高度重合的精神内涵。 你说是吗？ （信息素材来源：万达微信公众号、《在万达有这么一个地方 它有六点“牛”过部委食堂！》） |
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