来，先看组图片。 
这个地方就是万达为了满足员工的胃而建立的有机农场。在这个可以用来盖很多房子的土地上，种植了70个大类共100多个农产品，根茎叶花果类基本都有，包括大白菜、油菜、菜花、青椒、茄子、黄瓜、西红柿、土豆等，今年又种了莲藕，还有一些杂粮，比如玉米、红薯、花生。还有生猪养殖场、养牛场、鱼塘……
你会问，这么多，万达的员工吃不完，外人能否来采个摘，买个菜？ 目前，万达集团一食堂、二食堂以及廊坊万达学院等每周需求生猪20头，鸡蛋400斤，这还供不应求呢，自己人都吃不饱！“地主”家也没有余粮啊！
在这里，猪和鸡都定期体检 如果说食堂每天每顿每道菜品要有人试吃，你已经觉得足够惊奇了，那么在有机农场，很多蔬菜水果采摘回来，经理、主管，技术人员以及分管的副总经理也都要试吃的! 肉类一般会做抽样，然后第一时间送到第三方做检验。另外，屠宰环节会进一步检验，一般都会把牲畜送到专业的屠宰工厂，在屠宰过程中再进行检验检疫。
每新进一批种鸡，首先会委托第三方畜牧部门开具检验检疫证明，证明它是健康的。其次，在饲养过程中，要定期对种鸡做一个防疫，一般2个月一次。另外，定期会给生猪抽血，送到动物的防疫站做化验，来检验它是否健康。猪都定期体检，生而为人，情何以堪呐……
每次听闻“有机”两词，你的脑子是否会蹦出“这就是个噱头”的念头？的确，一般能做到纯“有机”的真不多。实际上，有机是对农产品“考核”的最高标准了！一般有三个要求：首先种植区域的土壤、水分、大气检测，是不是符合和达到了有机农产品生产的标准，周围有没有工业三废；另外，农产品的生产是否严格禁止化学合成类的农药或化肥等等；还要求正在使用的有机肥料中，不能有重金属和抗生素。
给你讲个细节，你就知道什么叫真正的“有机”了。去年，万达有机农场专门派人去了一趟内蒙，不是去亲近自然，也不是什么走进草原活动，而是专门考察然后购买羊粪去了。惊呆了吧？因为之前购买的鸡粪中会有重金属和抗生素，为了从源头切断污染，他们了解到内蒙的羊粪是无公害的，所以有了这次“旅行”。
参考部委基地的做法但标准更高
没错，有机农场的确参考了一些部委农场的做法，但是，标准要高很多！ 很多部委农场蔬菜类农场和畜牧类农场是分开的，但在这里，这是一个大农业循环模式的有机农场。
别的不说，先说说设施吧。冬天，这里有暖棚，全部采用的锅炉供暖的模式，这在很多的部委农场还无法实现；为了保证蔬菜瓜果新鲜，需要暂存在高温冷库，这是一个从“0”到“5”度这样大型的冷库，恒温的。冷库的费用打听了一下，据说1000多万，自掏腰包欧!
另外，还有一点必须提，就是这里有比部委农场超强的执行力。 比如养牛，万达有机农场全部采用自繁自养，自繁自育的模式。这就意味着，在配种、孕育等环节有着严格的时间节点，超过时间节点，相关责任人会受到严格的惩罚。
再比如， 去年原计划要送宰的公猪、育肥猪是800多头，根据集团餐厅需求，调整到1200头，怎么办？首先就要调整配种计划，然后严格紧盯母猪怀孕、生产、送宰等各个环节，并进行严格考核，不然一个节点完不成，就会影响下一步。养个猪都要按照严格的时间节点，新鲜吧？
管理细致严格，有些甚至奇葩 如果说万达的食堂的工作流程已经十分苛刻了，那么在这里，你会看到更奇葩的。千万别以为有机农场工作就是简单地日出而作，日落而息。 他们有一个满满9页，共涉及食品安全、物资采购、物资及农产品出入库、农产品配送等四方面的管理细则，这就意味着，农产品从生产到送到餐桌前的每一个环节都有严格的细节管控，而且是对应到每一个人。 满满9页，密密麻麻的条例看着都晕，更何况做呢？但这就是有机农场从乡村大妈到管理人员每天工作的规范！
跟食堂一样，这里还有很多乡村大妈，当然也有技术人员和管理人员，如何有效地管理，让他们能按照万达的要求去保证工作按质按量按时完成是个难题。这里就有这样的细则：违反源头管控要求的第一次就解除劳动关系；违反标准生产要求、违反安全验证要求的，第一次通报批评，第二次降级或者降职，第三次就解除劳动关系。出现一次错误，对不起，走人，可见多苛刻。
再比如，入库管理。蔬菜瓜果采收后，并非马上就送往集团总部，因为品质有优有劣，除了登记之外，还要进行初步的二次加工。首先要有一个数量的交接，必须精确统计不得估算。比如今天生产的是200斤小白菜，是什么品种？什么时候种的？共多少斤？再比如，你送过来的鸡蛋是产自油鸡，还是北京柴鸡，还是笼养的蛋鸡，都要很清晰地做下记录。 别看小看这个环节，这不仅仅是对生产部门一个产量的核算，还是合理掌握未来需求量的一个重要参考，也是考核农场对集团全年供应量的一个重要指标。
另外，每天每人都有一个生产计划，每天的任务完成多少，每天产量的核算都要有记录。比如，明确规定蛋鸡产蛋率在80%或者90%以上，比如你有1000只鸡，就要求你每天能提供800-900个鸡蛋。万一赶上节假日，放个鞭炮影响了蛋鸡产蛋的兴趣和心情，那对不起，该怎么考核就怎么考核。所以要求你提前做好一些应对天灾人祸的准备，以备不时之需。 虽然这是个农业企业，但它毕竟是万达的企业，执行力这点不能忘。 这就是万达的有机农场，这就是所谓的基地特供！
下面我们再看看万达的食堂
亲，先看一组图片，再跟你谈正事。
亲，给你纸巾，擦下嘴！
别着急下结论，这不是什么部委食堂啦，而是万达的员工食堂。每天每顿凉菜、热菜、水果、酸奶样样不少，而且都是免费，重要的是，全部来自万达的基地特供。你会说，哪个公司还没个食堂，嘚瑟什么啊，但是有些做法别的公司食堂还真没有！
一、 每道菜开单前由专人试吃！且每道菜均有留样
看着有胃口，实际上，吃起来味道也很了得。
为了防止菜品夹生、保证味道可口，每天食堂会有专人对每道菜品进行试吃！好吧，貌似享受到了慈禧太后的待遇！试吃之后，如有操作不当的菜品会被立即返回加工或撤掉。 除了试吃，每个厨师每天做了哪道菜都有记录，更让小伙伴们惊呆的是，每道菜品都会留样保存48小时，而且是专柜专用的保存呢！ 这样做的目的是，一旦发生食品安全事件，这是可以追溯的一个样品，会第一时间送去第三方检验。食堂每天领班以上的员工都要对“留样”进行抽查，保证每个菜品都留样，并记录下操作人、操作时间、留样人的信息，每天！
二、全部蔬菜来自基地特供 万达食堂的所有菜品，均出自万达自己的有机农场，绿色无公害。这点跟部委食堂很像，但万达可是自己掏腰包啊！ 每天3点左右，农场的员工起床采摘，大概5点钟从延庆的有机农场出发，7点前再送到万达集团总部。菜品送到后，后厨抓紧加工。所以，每天万达员工都能吃到新鲜的蔬菜和牛羊鱼肉。除了吃的无公害，餐厅的消毒也是做的非常到位的，每一个餐具都要经过至少三道消毒程序，如果餐厅也能评级，绝对是七星级的。每一个餐厅员工都有健康证，这是被招聘进万达食堂的门槛，都贴在墙上呢。你看万达的员工个个精神抖擞，跟吃得好不无关系啊。关爱员工怎么关爱？先关爱好他们的胃再说！
三、 菜单基本1个月不重样 万达的食堂基本上1个月的菜单都不会重样，这点估计部委食堂也很难做到吧。 为了保证这点，食堂的厨师们可谓绞尽脑汁，天天变换花样。据说，食堂每周都会开关于菜单设置的沟通会，由大家投票决定下周的菜单。 菜单都有啥呢？因为每月都必须不重样，就不一一列举了，给你们看看一天的菜单吧！（如图）可以肯定的是，每天猪牛鱼蛋菜必不可少。
据说，有员工在食堂官方微信回复说，想吃麻辣香锅了，结果食堂的厨师一个月内做了三次麻辣香锅。吃饭也能私人订制，新鲜吧？ 四、 玩转新媒体，更加人性化
刚才提到的员工想吃麻辣香锅，就是通过微信与员工互动得知的。为了能及时掌握大家的口味，并且方便大家提早选择，做一些更让大家欢迎的菜品，万达食堂做了一个微信公众号，这点估计很多企业的食堂都没有！来看看他们怎么做的： 首先，每天9点40左右，就会给员工发送菜单。如果你看到当日菜单如果不喜欢，可以绕道出去吃，喜欢就看着错峰时间表，挑人少的时候来。
其次，除了菜单，还提供独家养生食谱，分为四个部分：中老年篇、孕产妇篇、儿童片、三高人群篇。这都是根据厨师们多年经验总结的食谱，绝对是一般人是看不到的绝密食谱啊！
五、如何保证不剩菜，有一个秘密武器 每天每顿这么多菜，会不会剩下呢？万达的食堂是如何控制菜量的？ 其实，秘密武器就在每天员工进餐厅的打卡机上。 打卡这个行为不仅是要核对你的身份（非万达员工不准入内），重要的是，通过这个行为，会在后台产生大量的数据，根据这些数据，后厨掌控菜量、前厅按照人数摆放盘子、餐具，并根据一段时间的数据，制作错峰图，方便员工错峰用餐。虽然看起来很繁琐，但是一个很小的细节节约的都是成本。 除此之外，前厅后厨也是及时沟通，及时沟通人员、菜品剩余情况，方便后厨控制。另外，他们和集团各个部门的前台保持良好的沟通，比如有培训，就餐人员增多；比如部门外出郊游，就餐人员减少……这些情况都会在餐前及时沟通清楚。这种沟通每天都做，以保证就餐的人能够吃好并且不浪费。
六、工作是否细致，龙虎榜上见分晓
每个食堂都会有洗菜大姐、厨师、服务人员、管理人员，大家的学历、阅历、能力不尽相同，所以，如何管理这群人，让他们每天的工作保证万无一失，是让很多管理者头疼的问题。万达的食堂做了一个龙虎榜，一个小小的榜单就解决了所有的问题。
龙虎榜的评选依据是一个有着满满6页，长达76条的三级管控细则。 在这个细则里，你会看到这样看似比较奇葩的规定：工作时做有碍餐厅整体形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分；在开餐期间，后厨人员去前厅上厕所扣1分；指甲过长、头发过长、胡须过长，染指甲、戴戒指、耳环扣1分……
也会看到严谨、苛刻的行为规范：所负责区域原料、半成品、成品存放未使用保鲜膜覆盖，未标记存放日期；未进行生熟分类存放扣1分；库房现场出现过期货品一次扣2分…… 这在外人看来十分苛刻的规定，却是万达食堂从普通洗菜大姐到经理的日常行为规范。对于这些细节，领班以上员工会随时抽查，如果违规就会被扣分，绝不手软。员工分数排名会在月底出现在龙虎榜上，如果不想让自己的排名在龙虎榜上太靠后，你敢不认真不仔细吗？
看完这些，知道为啥自己食堂的饭不好吃了吗？那句俗话咋说的来着，想看一个人真正的品性，看看他的卧室就知道了，那么套用一下，要看一个企业做的如何、是否真正关爱员工，看看它的食堂就行了！别看食堂是个小地方，但其中的管理也是大学问，也得好好琢磨，你说呢？
上面是万达集团对位于北京延庆万达农场的官方解说. 万达集团一次性购买土地5700亩，投资超5亿，绝对不是专供内部食堂那么简单。 下面我们看看万达农业园的实际情况：
北京万达有机农业有限公司是大连万达集团全资子公司，公司目前在北京延庆县建设具备国际领先水平的有机农业园区，园区总投资5亿元人民币，集粮食、蔬菜、中药材种植及畜禽、水产养殖于一体，总面积近6000亩。
北京万达有机农业园是万达员工的食品安全福利工程，更是万达集团的第一个农业项目。现在，有机农业园已初见规模，各类生产、科技示范设施相继竣工并陆续投付使用。自开园以来，有机农业园已累计向集团食堂、万达学院食堂大规模供应蔬菜、瓜果，包括根、茎、叶、果、花5大类32个品种，让万达员工吃上了放心菜。
有机农业园始建于2011年3月，占地5300亩，坐落于北京市延庆县香营乡，地势平整、土壤肥沃。有机农业园正以现代有机生态农业高新技术为手段，充分利用交通、区位、资源环境和农业基础优势，成为具有国际水准，有机种植、有机养殖相结合，兼具科研试验、生产示范、休闲观光、科普教育、生态环保等功能的高科技有机生态农业综合平台。 有机农业园共划为有机种植示范区、有机养殖示范区、科研试验示范区、旅游观光示范区等4个功能区。
有机种植示范区包括大田种植、日光温室、林果种植、牧草种植等区域。大田种植规划用地2300亩，主要以玉米﹑大豆生产为主，选择较适合农业园区的优良品种种植。日光温室规划用地120亩，主要生产优质有机蔬菜。林果种植规划用地500亩，主要选择苹果、葡萄、樱桃、核桃、桃、杏等品种种植，并设立采摘体验园，增添观赏性和农耕文化趣味性。牧草种植规划用地400亩，为畜禽养殖提供优质纤维饲料，主要选择紫花苜蓿等优质牧草品种
有机养殖示范区规划占地面积390亩，包括猪、鸡、牛、鱼的有机生态养殖。我们将生物安全、洁净生产、物质与能量循环、废弃物综合利用与可持续有机农业生产融为一体，努力建立以维持生态平衡、低消耗、零排放、高效率为基本特征的有机养殖示范区。养殖示范区采取半敞开畜禽舍，配置音乐运动场和原生态轮牧放养区，依托山坡林地进行原生态放牧养殖。饲料来源均为本园区内生产的玉米、大豆、牧草等大宗原料，辅以林地昆虫、野菜、杂粮，呼吸林中空气，饮山中无污染的深井矿泉水，还配置自动化饲喂系统、环境自动化控制设备。粪污处理采用沼气发酵工程和静态垛自然堆肥发酵，沼渣、沼液和腐熟的粪便可用于园区内有机蔬菜、林果种植生产，沼气可作为洁净能源用于猪舍采暖和发电。
科研试验示范区占地面积150亩，包括科研管理试验中心和智能温室，主要用于开展有机农业科学试验及新产品、新技术的应用、推广与示范，开展有机农业技术交流与培训。
旅游观光示范区包括植物园、垂钓园、休闲体验园、观景园等设施，内设植物园、科普长廊、热带植物休闲区、热带植物艺术小品、立体栽培等景观。此区域综合展示先进的园艺技术和农业技术，并设立具有农业园区特色的农业博览、农耕文化、农业游乐、农事参与、生态餐饮、休闲体验等项目。
有机农业园开始向集团餐厅和万达学院餐厅供应鸡蛋.禽肉产品和水产品.猪肉产品。有机农业园将在养殖品种上采取多样化、特色化、风味化方式，陆续引进长白、大白、杜洛克等洋三元种猪品种，以及莱芜黑猪等国内陆方品种，并进行杂交组合，提高猪肉品质和风味；同时引进鲁西肉牛、驴、羊等牲畜，以及北京油鸡、芦花鸡、华北柴鸡、贵妃鸡、铁脚麻鸡、乌鸡、土鸡等禽类养殖品种，不断丰富农产品供应。
地产联盟观察员郑叔认为： 万达开发农业园不是单纯的为职工食堂提供食材那么简单，是基于下面更深层的原因：
1.曲线储备土地原因。万达首批租用的5700亩土地位于延庆，地理位置优越，虽然不是出让，但是以中国目前的先占先得土地流转规则，先期租赁完成，该土地一旦纳入政府的商业规划，万达必然占据先占先得优势。其他企业即使窥视该土地，也要付出天文数字的补偿代价......
2.万达的商业地产帝国有庞大的优质农产品需求，存在数百亿的内部商业机会 3.万达目前把商业地产的中心开始转向旅游地产，农业观光是万达大旅游地产版图中很重要的一部分 4.商业地产泡沫日益严重，行业瓶颈日趋明显。象联想等巨头一样投资现代农业有行业避险的投资组合需求
从上面分析可以看出，万达开发农业园是为进军农业产业的练兵，通过万达农业频繁的招聘看，目前的万达农业有积累优秀农业开发人才的工农。 万达经过北京农业园的技术沉淀与人才积累，一旦时机成熟，万达势必在农业产业领域展开新一轮的攻城掠地......
|
