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"入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉" 碧螺春的起源 洞庭山碧螺春茶已有1200多年的历史。 早在唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中已有记载，宋代被选为贡茶，后因清康熙皇帝御赐茶名而名扬天下。另据史书记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’”。后因康熙皇帝南巡时，不喜“吓煞人香”之名，即改为“碧螺春”，并列为贡茶。如今，洞庭山碧螺春是我国茶叶类中首件地理标志商标，中国驰名商标，吴中区碧螺春制作技艺也入选第三批国家级非物质文化遗产名录。2015年，洞庭碧螺春茶基础信息入选国家新闻出版社《国家地理标志产品大典》。 所以正宗的洞庭碧螺春一定是苏州东、西山出产的，外地包括苏州其他山头出产的都不能被称为“洞庭碧螺春”。 这个很重要！ 碧螺春的传说 据说，太湖边西洞庭山上有一个叫“碧螺”的美丽姑娘，十分贤惠善良，碧螺有一副亮丽的歌喉。 与西洞庭山隔水相望的东洞庭山上住着一个英俊的青年，叫阿祥，阿祥以打鱼为生，精通水性和武艺。碧螺和阿祥互相仰慕，渐渐的爱上了对方。 这时，太湖里出现了一条恶龙，十分残暴，搅得村民不得安宁，还要霸占碧螺。 阿祥决心除去恶龙以救助碧螺和村民，经过一番恶斗，终于将恶龙杀死，但是，阿祥也身负重伤，危在旦夕。 碧螺为了救治阿祥，踏遍洞庭，寻找灵药。 她发现一株阿祥鲜血滋润的小茶树在初春就长出了许多芽苞，碧螺便用心照料这株茶树，将采下的几片嫩芽泡在开水里，再让阿祥喝下，顿时，一股清香沁入阿祥的心脾，阿祥竟然苏醒了，姑娘喜出望外，将所有茶叶采下，用自己的体温将嫩茶叶暖干后，泡茶给阿祥喝，渐渐地，阿祥康复了。 但是碧螺因为耗尽了元气，长眠在洞庭山上，原来碧螺的元气全凝聚在阿祥喝的茶叶上了。 从此，这里的茶树总是比别的地方的茶树长得好，泡出的茶味道十分甘醇，为了纪念碧螺姑娘，太湖的人们就将此茶叫做“碧螺春”。 美丽的传说配上甘醇的茶，使得“碧螺春”更加名声在外，真是应验了“佳茗似佳人”的说法。 碧螺春的特色 嫩叶卷曲似螺 绿油油，毛茸茸 味道清香浓郁 夹杂着一丝丝梅香 碧螺春的采摘 碧螺春大概在每年的三月20号左右开始，采摘时间，很短，很短，真的很短！大概是20多天。 其次是量少，量少，量真的很少！尤其是一芽一叶的明前茶。 我们常用这样一句话来形容碧螺春：“一斤碧螺春，四万春树芽。” 意思是，做一斤碧螺春需要四万棵个芽头，其实特一级根本不止，起码得5、6万！ 所以很多时候茶农起早贪黑采一天的鲜叶，也做不了一斤碧螺春。 你以为蓝天白云下，提着小篮，哼着小调采茶是件很美妙的事情？ 哦NO！不知道在看这篇文章的人当中有多少人采过茶叶。但采过茶的应该知道，采茶是件苦差。 一般早上5、6点钟就起床上山，午饭吃一些自己带过来的简餐，采到下午5、6点才回去，一天下来脖子疼、手疼腿也疼。 碧螺春的挑拣 挑拣茶叶也是一道非常重要而又辛苦的工作，每一根茶叶都需要细心挑拣，或“一旗一枪”或“单芽”都需要根据各村茶叶合作社的要求。 一忙不过来的时候，一个大家庭成员都会来帮忙挑拣，父母、兄弟姊妹团团一桌挑拣茶叶，亦苦亦乐。 倘若您有幸，在平日的生活中能喝到一杯正宗的碧螺春茶，定能从中品味到母亲的味道。 请珍爱每一杯碧螺春茶 这是一杯茗茶 是一种乡情 不忘的母亲之情 所以碧螺春除了“碧螺姑娘”的传说，还有更感人的故事，它还有个名号，叫“母亲茶”... 母亲们采茶、挑茶，接下来就是父亲们开始干活了！ 目前，洞庭碧螺春大都采用手工方法炒制，其工艺过程是杀青、炒揉、搓团、培干，这些工序在同一锅内一气呵成。其炒制特点可以总结为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。 杀青：当锅温达到200°C左右时，将茶叶投入锅中，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。火必旺，旺则茶水绿，香味足。然火旺必须翻炒迅速，不然贴锅的茶叶会焦掉，以致茶水有火气。 揉捻：要求锅温80°C以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。 显毫：边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。 烘干：锅温约40°C上下，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为45分钟左右。 一般炒制500克洞庭碧螺春需要两锅以上4斤嫩芽才能制作完成，花费时间为1.5小时以上。要是算上手工采摘,挑拣的时间足见洞庭碧螺春的珍贵。 碧螺春的冲泡
1、因为碧螺春叶面较嫩，所以碧螺春泡法采用上投法(即先冲水至七分满，再投茶)。 2、碧螺春泡法过程中，用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身，一是避免烫伤，二是避免泡茶过程中手纹印在杯壁上，有不洁之感。 3、碧螺春泡法尤其要注意，只有碧螺春因为毫多，泡茶之后会有“毫浑”，其他绿茶汤色都应清明透亮。 准备茶具： 1、玻璃杯； 2、茶匙； 3、茶荷； 4、水盂。 1、碧螺春泡法之温杯：清洁并提高杯的温度。 2、碧螺春泡法之滚烫杯身：慢转杯身使杯身的上下温度一致。 3、碧螺春泡法之倒水：将洗杯水到入水盂。 4、碧螺春泡法之凉水：将沸水倒入杯中，使水温度降到70-80度之间。 5、碧螺春泡法之投茶：用茶匙把干茶轻轻拨入杯中。 6、碧螺春泡法之赏茶舞：茶叶从水的顶部慢飘下去在水中伸展，俗称“茶舞”。 碧螺春的泡法看似很简单，其实还是有一定难度的。提醒各位，泡茶所用的茶具，不要有一壶多用的概念，同时提醒大家要选择优质山泉水或者纯净水做为泡茶的茶水。 碧螺春的价值 1、每天一杯茶真的可以提神醒脑，告别春困秋乏和咖啡。 碧螺春让人心静，繁忙的工作中，泡上一杯碧螺春，沁人心脾的茶香让人不由自主的变得心平气和起来。 2、还有就是皮肤的抵抗力会变好，大概是茶里面各类维生素的作用吧。 对于年轻女孩来说，碧螺春更是一道美容佳品。碧螺春含有丰富的维生素C，能够有效地防御紫外线，茶素类的物质还能抵抗紫外线所引发的皮肤癌。 3、因为喝茶以后，不爱喝奶茶和可乐了，所以相对而言，也能起到减肥的作用。 此外，茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类的物质有助于脂肪代谢，起到减肥的功效。对于一些上了年纪的女性来说，碧螺春中的抗氧化剂还有助于延缓衰老。 碧螺春的价格 洞庭山碧螺春茶是国内生态稀缺资源，产量奇少，年产百吨左右，特别是特级高档碧螺春更是年年呈预定抢购之势。今年特一级洞庭山碧螺春产地价格在3000元以上，特一级中的极少量珍品洞庭山碧螺春产地价格将达5000元以上。 目前吴中区茶园面积31300亩，其中东山11000亩，金庭18000亩，2015年碧螺春产量为115吨，茶叶总产值达2.19亿元。 PS：以上信息来自苏州新闻广播，另央视也报道过今年的碧螺春，想了解的小伙伴可以问度娘。 乍一看，好像碧螺春很贵，其实看过下面的数据，你就不觉得贵了。 1、 人工成本 一些需要提前阐述的基础量化数字，这个大家都能理解看懂的。还是尽量配图说明吧： 采茶工：120元/人/天 这个数字是目前较为普遍的平均数字，随着人工成本的上涨，有些地区也有采茶工是130元每天每人次的，当然每天的采茶重量也不是不等的，越早采摘茶叶量越少。 便于统计，我们按照大约平均每天每人采摘3.5斤。 拣茶工：20元/斤 按照极品明前洞庭山碧螺春标准，真正一芽一叶的挑拣方式，成品洞庭山碧螺春一斤约由6万个芽叶组成那是毫不夸张。 当然一个优秀的拣茶工除了要有足够耐心重复一个简单的动作外还得有一定的技巧和方法，不然就对不起这20元/斤的人工成本了。 炒茶工：30元/锅 记得前年我们还是按照20元这个数字计算的，那么如今随着老一辈炒茶技师年龄增长和炒茶技艺的无法有效传承，加上人工成本持续上涨，就是这样今年我们得按照30元计算了。 当然这个炒茶技艺没有经过长期反复操练是无法达到预期的，那么出锅的茶叶也不能称为极品洞庭山碧螺春。 2、 极品洞庭山碧螺春成本 有了基础的量化数据，再来点专业关于洞庭山碧螺春的知识普及： 根据约1.2斤净青叶炒出极品洞庭山碧螺春成品3两多； 同时我们知道约每1斤毛青叶需要拣成7两净青叶； 于是乎1斤极品洞庭山碧螺春成品需要3.6斤净青叶，约5.2斤毛青叶以上数据是根据自己往年实际操作所得，一般人我不告诉他哦。 有了基础量化数字和知识普及后，到了该告诉大家一斤极品洞庭山碧螺春的成本是如何组成的： 极品洞庭山碧螺春 ②采茶：（120/3.5）元/斤×5.2斤≈178元 ②拣茶：20元/斤×5.2斤=104元 ③炒茶：30元/锅×3锅=90元 人工成本：①采茶178元+②拣茶104元+③炒茶90元=372元 当然这个人工成本还是最基础的成本，不含采茶工的吃、住和交通灯成本。 这个时候，作为纯手工的炒制的洞庭山碧螺春，如果您购买地域400元，那么恭喜你：那肯定不是手工炒制的茶叶，当然更不可能是洞庭山碧螺春茶啦！ 接下来再加上青叶的价格： 今年3月15日开始陆续有收购，一些东西山当地的大的合作社价格基本上会有以下数字参考： 3月15日-3月20日 130-100元/斤（爆料：有个神奇的东西叫“乌牛早”，聪明的你们都会懂得。） 洞庭山本地小叶种要到这个时候： 3月21日-3月31日，160元/斤，那么成本:160元/斤×5.2斤+372元=1204元，按照30%的毛利零售销售 1565元。 4月01日-4月06日，120元/斤，那么成本:120元/斤×5.2斤+372元=996元，按照25%的毛利零售销售 1245元。 故清明节前茶叶茶农的价格出售也是不会低于1200元。 清明之后的茶叶由于产量增加，毛青叶价格下跌，故碧螺春的价格也是一路走低。最低达到500元左右，然后接下来就是炒青了。当然特级的手工炒制炒青也超过300元啦。 列出成本，主要是为了想喝到好茶的人买到正宗的洞庭山碧螺春。建议茶友自己喝茶，可以再4月6日至10日之间下手，这个期间无论茶叶质量和价格都是杠杠滴。 碧螺春的小知识 一、明前茶和雨前茶的区别 明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶和雨前茶都属于春茶，春茶的品质最佳。因为在春茶生长期间，气温较低，日照强度较弱，雨水充沛，这一生态条件有利于茶树的代谢，故而芽叶的物理性状和化学特性好，表现为芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软，富有光泽，芽叶肥壮，茸毫多，色泽绿，紫芽少。 二、碧螺春和炒青的区别 很多人都说碧螺春和炒青难道不是同一种茶嘛。这话既对也不对，它们确实出自同一款茶树。 但是，碧螺春的上市时间是3月20号到4月10号（这个时间是个平均值，视气候温度提前或推后几天很正常）。而炒青上市时间在4月15号之后。 简而言之就是，嫩嫩的、香香的碧螺春采完以后，剩下的才采来做炒青。 |
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