巴西咖啡究竟是咖啡界中的清流还是泥石流？

01

随着圣火的缓缓熄灭，巴西里约奥运会正式宣告闭幕。

圣火正式熄灭

有些人意犹未尽：
“还没看够荡气回肠的比赛”、
“没机会黑出身价转身变网红了”。

也有些人忍不住咆哮：
“史上最差奥运会总算结束了”、
“朋友圈的刷屏终于又只剩下微商了”；

而清新脱俗的小编就跟上面这些妖艳贱货不同了，

除了偶尔捧着脸盆瞅瞅帅哥、瞄瞄美女之外，

小编的关注点只有一个：
巴西咖啡。（冷漠的微笑）

02

说起巴西咖啡，可能会听到很多声音。许多人都认为巴西的咖啡品质一般，只能作为拼配豆的一部分。也有人认为巴西咖啡酸度适中，很适合大众口味。

对巴西咖啡有研究的朋友也可以在后台留言，与小编进行深入的交流。下面就先由小编来扒一扒巴西咖啡的那些小事。是咖啡界的清流还是泥石流，劳请各位看官自行判断。

地位

首先来称一称巴西咖啡在世界上的重量。
作为世界上最大的生产地，巴西被形容为咖啡世界的“巨人”和“君主”。
究竟有多大呢？这么说吧，巴西每年生产的咖啡数量占世界的30%—35%。整个巴西接近有40亿的咖啡树，全国从事咖啡事业的人数是哥伦比亚的2倍还多，而哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国。

产区

巴西共有27个州，位于南部的巴拉那（Parana）州产量最高，约占全国产量的50%；圣保罗（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里图（Espirito Santo）州三个州加起来则有48%。

 

（红色是罗布斯塔，黄色是阿拉比卡）

采收与处理

巴西咖啡豆的采收时间一般都是6月左右，从东北部的巴希亚州( Bahia)开始南下，到10月左右南部采收结束。
采用的采收方式是摇落法，通过击打咖啡树使得豆子掉落。而在一些较大的庄园则利用采收机，极大地提高了工作效率。

巴西采收机在采收咖啡

在咖啡豆的处理上，巴西大部分地区都是采取日晒式，但造成品质高低不一。也许认为其是泥石流的根据也是来自于此。

为此巴西推行了独家的半日晒式。

所谓的半日晒式前部分与水洗式、半水洗式如出一辙，都是移入水槽利用浮力剔除瑕疵豆。但不同于水洗式的保留果胶进行发酵，也不同于半水洗式去除果胶进行日晒，半日晒式直接将带有果胶的豆子进行曝晒去除水分。

而造成这种独特方式的原因是巴西的气候十分干燥，带有果胶的豆子脱水简单，不易寄生霉菌。

分级

作为世界咖啡第一生产大国，巴西产量大，产区多，因此分级标准并不只有一种，但却也十分规范。

首先是最常见的筛网分级，巴西豆的编号是从12—20。



其次是瑕疵豆分级，值得注意的是通常来说巴西豆等级为NO.2—NO.8。NO.2已经是最高级，基本不会出现NO.1。



还有一种极具特色的是杯试测评，等级依次为：Strictly Soft极温和，Soft温和，Softish稍温和，Hard艰涩，Rio淡碘味，Rioy浓烈碘味。等级里面出现特殊的“碘味”，是由于里约热内卢附近的咖啡在采摘时沾染了当地土壤中特有的浓烈碘味。

代表性成果

巴西最为人所知的要数圣多斯（Santos，又译桑托斯）港口了，它是世界上最大的咖啡输出港。

而我们口中“圣多斯咖啡豆”是指来自于圣多斯港口，主要生长在圣保罗四周山谷地区的咖啡。

这些咖啡豆大多口感纯净柔滑，酸度高，稠度适中，带有轻微的坚果的味道，是使用最多的调配豆，风味之佳被誉为咖啡之中坚。

圣多斯港口

巴西咖啡很出名的则是江湖上流传的“黄波旁”了。

巴西花谷黄波旁（Brazil Blossom Valley Yellow Bourbon)属波旁Bourbon变异种，因其成熟的咖啡樱桃呈现金黄色而得名。 它改变了巴西咖啡豆给人们的低劣质量印象， 成为巴西精品咖啡超凡杯Cup of Excellence(简称CoE)的常胜军。 

黄波旁位于巴西三大精品产区之一的喜拉朵地区。生长于海拔1100～1300公尺的高地，采用的是日晒法。

其口感层次丰富，酸味轻柔淡雅，伴有坚果类的香气、奶油和巧克力的甜香。遗憾的是每年的出产量只占不到1%。

黄波旁

 

 

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