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近日，由山东省质监局批准发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》引起了热议。该《技术规范》为肉鸡养殖产业制定了“人性化”标准，规定工厂杀鸡要考虑鸡的感受，宰杀前须先将肉鸡致昏，然后才进行屠宰，以减少肉鸡的恐惧感，让其获得死亡福利。这是山东省也是全国首次制定的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。 对于福利屠宰，网上热议声一片。有反对者认为过于“矫情”，对于家禽而言横竖都是一个死，该怎么屠宰便怎么屠宰，管他什么国外的标准呢?有人质疑是“假慈悲”，多此一举，质监局管了不该管的事情。在他们看来，肉鸡只是畜生，将其先致昏再屠宰，实质仍是屠宰，肉鸡并未因此幸免一死。因此，制定《肉鸡福利屠宰技术规范》，对肉鸡来说并无什么意义。 孟子有句“君子远庖厨”，说的便是君子不忍血腥的杀生场面，选择避而不见。现代工业化的生产线让杀生不再发生在庖厨，但工厂集中屠宰的场面更是让人震惊。对于福利屠宰新规范，禽管家忍不住要拍手称赞，首先，福利屠宰是对鸡的人道关怀，能体现出人类对动物的尊重。其次，从鸡肉产品角度看，福利屠宰对提升产品品质大有裨益。再者，福利屠宰作为国内肉食品进入国际市场的一个非关税壁垒，提高此标准非常必要，益处多多何乐而不为? 对鸡生命的尊重彰显了人道关怀 从相关报道中可以看出，西方发达国家早就开展了肉鸡福利屠宰技术研究和产业化应用，并早已形成相对成熟完善的标准和法规，福利屠宰是人性化对待动物的直接反映，因为粗暴简单的宰杀甚至虐杀，丝毫没有顾及肉鸡的“切身感受”。国内在屠宰牲畜问题上，不仅没有表现出屠宰文明，有时甚至显得很残忍，比如给活鸡灌注矿石粉等，使得这些牲畜不仅要被人类屠宰，还要饱受人类折磨，同时也损害了消费者权益。 虽然人类无法与肉鸡进行语言交流，最终肉鸡也会成为人们的盘中美味，但肉鸡也是一种生命体，若能获得“安乐死”，避免死亡前哪种恐惧感或惊慌失措，生命就有了尊严。我们应保持其生命的尊严，给它一个比较好的待遇。在肉鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡以及宰杀等过程中，尽量减少其遭受的痛苦，减少其紧张和恐惧，宰杀时先将其“致昏”，使其失去知觉，再放血致死，这一操作流程体现对生命的尊重，更是人类对于肉鸡的人道关怀。禽管家觉得给肉鸡这个福利待遇并不为过。因此，福利屠宰标准至少可以作为国家强制性标准的一种补充。 福利屠宰有助于提高肉鸡的宰杀标准 我国肉鸡加工产业化起步晚，屠宰技术还不够成熟，特别是福利屠宰程度不高，在宰前管理、产品质量与安全控制等方面还缺乏技术规范，导致肉鸡屠宰加工过程中发生不同程度的应激，鸡肉淤血和微生物污染严重、断翅断骨比例大、鸡肉类PSE肉发生率高、保水性和色泽差，肉鸡初加工过程中福利屠宰无章可循。近年来，欧美国家也开始要求鸡肉产品进口时要经过动物福利认证，对山东省鸡肉及其制品出口形成非关税壁垒，致使山东省肉鸡产品出口受阻。 特别是出口欧盟时，欧盟对动物福利有明文规定，如果达不到它的标准就会被卡住。福利屠宰作为更高规格的标准，有利于山东肉鸡行业加快转型升级的速度，打开国际市场。此次山东省制定的《肉鸡福利屠宰技术规范》，也是全国首次制定关于肉鸡福利屠宰的行业标准，标志着肉鸡福利屠宰终于实现标准化加工。标准也将有利于促进山东以及全国肉鸡实现标准化福利屠宰加工，有利于进一步提升加工技术水平，也有利于加快鸡肉质量安全控制与国际接轨。该福利屠宰规范适用于山东全省，对整体市场肉品的改善同样有效，也同样利于进一步打开内销市场。 福利屠宰更是对肉鸡品质的追求 目前我们对肉鸡产品的要求还基本停留在质量而非品质上。对于肉鸡屠宰，更多的关注点是它的卫生和安全，而对于它的饲养、抓捕、装卸、运输以及屠宰等环节并不在意。而外国人则不这么看，在他们看来即便是被屠宰好的生鸡是卫生的安全的，如果整个饲养屠杀过程不科学、不规范，那么它的品质还是不及格。 曾听过这么一则新闻，日本某企业在山东莱阳租下了1500亩耕地来耕地、养牛，日本人不打农药，不施化肥，甚至地里长满野草。然而，五年之后，事情发展令国人大跌眼镜。该日企生产出来的牛奶每升定价22元，草莓每公斤定价120元，且销售异常火爆。从最开始的被认为是憨、傻、冤大头、做无用功，到后来的被赞美为是精明和有眼光，事实说明了一切，着眼于品质必将决胜于未来。可以说，福利屠宰不是玩噱头、玩概念，而是实实在在的现实需求，也是改善产品品质的必由之路。 福利屠宰新标增加成本 尚需引导 主持制定该标准的山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队加工与质量检测岗位科学家、青岛农业大学食品科学与工程学院孙京新介绍说，需要福利认证的鸡肉，要采用新技术、新设备，产品成本也相应增加，附加值就高。 中高端企业采用技术后生产中高端品质的产品，满足白领和中高端消费者的需求。但也有些消费者是低端消费人群，不需要福利认证，部分企业便不需要增加这部分的成本。 同时，福利屠宰标准不是强制性的，只是引导企业来采用。这是一个从无到有的标准。以前部分企业的规范都是摸着石头过河，而有了标准之后，企业可以根据自身需要进行参考生产。因此，在完善肉鸡福利屠宰的过程中，逐步推广福利屠宰的范围，由肉鸡推及至所有规模化养殖的家禽家畜，让其他动物也能享受临终“安乐死”待遇，这样的福利屠宰就会锦上添花了。 国产肉食品出口遭遇短板触痛了国人的神经，也让我们重新审视餐桌上的安全与美味这个老生常谈的话题。问题倒逼改革，品质鸡肉迈出国门的时候，国内的整体家禽饲养屠宰工作想必也会齐头迈上一个新的台阶。 不“矫情”的福利屠宰让被屠宰牲畜的“最后一程”不再那么痛不欲生，同时又能提高肉品质，兼顾人类自己权益，具有科学性、实用性和可操作性，是人和动物“双赢”的新举措。随着社会经济的进一步发展，人们对食品品位的要求越来越高，禽管家也希望尽早出台福利屠宰各类牲畜的全国性标准并大力推广，以提升社会文明程度，提高人们生活质量。 |
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