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联盟最近从全国厨师朋友那里收集到使用飘香粉的几点心得,现在归纳起来和大家分享,希望您把在使用飘香粉过程中的心得(包括意见和建议)拿出来和联盟朋友讨论哦,我们的口号是:我们创厨师联盟,我们做烹调先锋!!! 第一点:可以做干锅油或拌凉菜 1:准备一个可以装10斤油的容器,最好是不锈钢的,放进1斤飘香粉. 2:把8-9斤干净的色拉油到入锅上火烧到150度左右(油温不可以太高,怕把香料烫糊,以把油浇到香料上可以看到冒泡泡就行),迅速把油倒入容器,马上用保鲜膜封好容器口,放凉就可以用. ①用于干锅是等干锅做好装好后淋上少许就可以,或者先在锅底放少许自制飘香油再装入干锅菜,烧火后很香. ②用于拌凉菜的时候就是代替香油用,是一种独特的香味,让人胃口大开 第二点:制作火锅底料 现在流行火锅,但是有很多人都接受不了正宗重庆火锅的麻辣味道,都调的相对较淡.说实话,麻辣火锅降低了麻辣,吃起来还真有点别扭,不光少了激情,而且连香味都降低了. 哈哈,现在不要紧拉,底料你还是象原来那样炒制,我们的飘香粉不能放进去熬制哦----因为我们香料相当细,怕温度太高变糊变成其他味道,还走了香味.当你底料炒好后希望你用个不锈钢桶装底料,因为刚出锅的底料温度还是很高的,装好后迅速撒进我们的飘香粉(20斤炒好的底料放进0.4-0.5斤飘香粉)马上用保鲜膜把桶口封好,放凉后再拌匀使用.效果很让你开心哦! 第三点:熬制火锅高烫----满堂飘香就靠它 ①预备100斤水,熬好后80多斤的样子,中途可加水,但不要大量加,就是说火不要太大,是熬高汤,不是烧高汤哦. ②准备2个肘子(2.5斤左右),改刀成大块,用飘香粉腌制1小时以上,把腌制好的肘子在油锅中炸成金黄色(用干净的油,不用不干净的油,我们是做高汤哦). ③准备5斤筒子骨飞水后 + 上炸好的肘子肉 + 2两--3两飘香粉一起大火烧开后熬制2小时就OK拉.保管整个厨房都香气缭绕!还有人把汤放到大厅熬的哦. |
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