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是我们厨师常用的香料粉，通常用于烧腊卤水、火锅中。用这种粉烹制出的成品醇香芬芳、祛腥解腻。要制作出理想
的飘香粉，首先香料配比要合理，其次要将香料用小火炒制出香，这样能有效祛除草药的燥味，再打成粉末状则更容易出味。下面介绍我所用的烧腊卤水、火锅中腌
制烧烤及腌渍油炸飘香粉制作的经验。
香料配方 详见P64竹荪鹅火锅料包。这种香料粉适用于烧腊卤水，火锅中底料熬制用。25千克水中可加220—350克香料粉。在熬时最好用纱布包起来，否则汤汁会浑浊发黑。
飘
香焦炸粉
苍术350克，花椒75克，八角100克，草果、丁香各20克，大小茴香各60克，桂皮40克，白蔻、香叶、良姜各25克，砂仁、木香、沙姜各15克，甘
草12克。苍术切片，用文火炒干，喷上白酒，置48小时（装入塑料袋中收口），其余炒香，打成粉末。这种香料粉适用腌制烧烤原料，按原材料的100克：5
克配制腌制。
腌渍油炸的飘香粉
洋葱粉50克，胡椒粉、花椒粉各30克，辣根粉、丁香粉各15克，月桂叶粉、白蔻粉、肉豆蔻粉各20克，百里香粉、八角各25克，混合后再加味精、鸡精、
精盐等各种鲜味调料，最后拌入小麦淀粉和米粉。米粉在煎炸后比面包粉更能使成品具有松脆爽口、不油腻的口感。适用于现腌现油炸的原料，它们之间的比例为
100克：2克。
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