大厨跟你说西餐-【蔬菜之皇菜蓟的西式吃法】

菜蓟（artichoke）也叫洋蓟、朝鲜蓟、亚枝竹、法国百合，原产于地中海沿岸，这种可食用的花苞已经有很长的食用历史。古希腊古罗马的时候，人们就把它当作食物中的贵族。早起在法国，人们就有通过食用菜蓟来治愈一些小病和不适。现代医学也发现菜蓟含有大量对人体有利的成分，是一种对身体十分有益的蔬菜，被称为“蔬菜之皇”。

（小编注：煮熟的菜蓟味道温和、口感绵软，一般人都能接受。经常食用菜蓟有保护肝肾、增强肝脏排毒、促进消化等作用。图片来自网络）

 

在世界各地，有超过五十个品种的菜蓟，美国加州中部沿海地区和欧洲，特别是法国、意大利和西班牙有广泛种植，在我国也开始有种植。通常所说的Artichoke是Globe Artichoke。

（图片来自网络）

（图片来自网络）

 

菜蓟是菊科菜蓟属植物，食用的部分实际上就是未开的花蕾，它的苞片呈花瓣状，它的花蕾长在肉质花托上，花托的头上有一个主要的花蕾，下面还有两三个小一点的花蕾，再下面还有一些很小的花蕾，这些小花蕾被称为Baby artichoke或Cocktail artichoke，经常加工成听装出售。

（图片来自网络）

 

菜蓟的个头大小不一，大的可以用来酿馅料，小的可以炒、油炸、烤或者腌制后用于沙拉中。

 

（一般来说，小个的菜蓟吃上去的口感会比较嫩。图片来自网络）