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千金不换的腌菜秘方!这样做出来的腌菜居然比肉还好吃!

 sallysu1234 2016-09-07

  秋味渐浓,课代表这几天想起了儿时听姥姥念过的一首童谣:“秋风儿凉,树叶儿黄,懒老婆,着了忙。”秋季是腌菜的好时节,懒老婆忙着腌菜呢。课代表也收集了一些腌菜秘方,据说,这样做出来的腌菜比肉还好吃!


腌黄瓜


  【原料】

  黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。

  【做法】

  酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。


腌萝卜


  【原料】

  萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两。

  【做法】

  萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。


牛肉酱


  【原料】

  牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两、豆瓣酱4两、糖4两.

  【做法】

  牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。


五香辣萝卜皮


  【原料】

  萝卜皮3公斤、五香面、酱油、盐适量

  【做法】

  将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

泡芹菜


  【原料】

  鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

  【做法】

  1.将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

  2.将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。


腌圆白菜


  【原料】

  圆白菜5000克,盐500克。

  【做法】

  1.圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

  2.把圆白菜平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

  3.将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,保鲜膜紧封缸口,上面加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15天的腌渍,即可取出食用。


韩国泡菜


  【原料】

  白菜、白萝卜、红萝卜、盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖。

  【做法】

  1.先将白菜,白萝卜,红萝卜(红萝卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。

  2.用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水。出水后将所出的水全部倒掉。这时最好尝一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。

  3.洗少量姜,蒜切片,一个苹果切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,菜菜每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道更好。


拌卷心菜


  【原料】

  卷心菜半斤、酱油、香油、白糖、食盐。

  【做法】

  将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。


炝拌绿豆芽


  【原料】

  绿豆芽、黄瓜、精盐、葱丝、姜丝、醋、香油。

  【做法】

  将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。


五香花生米


  【原料】

  花生米、精盐、花椒、大料、豆蔻、姜。

  【做法】

  将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

 


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