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皮蛋瘦肉粥很多人都爱， 然而…… 瘦肉可能有瘦肉精，皮蛋可能有铅…… 去年12月，“皮蛋国家新标准”实施，新国标要求：皮蛋一律采用“无铅工艺”生产，这是否意味着皮蛋以后终于就不会有铅了呢？ 当然不是这么简单！新国标只是明确：污染物指标总砷、铅、总汞和镉应符合GB2762的规定’，那么这个“GB2762”又是怎样规定呢？新生产的皮蛋含铅量必须在0.5毫克/千克以下。 如何知道含铅量是多少呢？看皮蛋的包装标注……当然是不行的……事实上，市场里几乎所有皮蛋都没有标注含铅量。即便宣称“无铅”，也可能只是采用了“无铅工艺”，至于皮蛋含了多少铅，真是问天才知道了。其实，在业内，所谓的“无铅工艺”，也只是意味着皮蛋的铅含量降低到了0.5mg/kg以下，并不意味着完全“不含铅”。 更重要的是，新国标并非强制执行的标准，好吧，各位可以自行寻找皮蛋界的“业界良心”了。 如何分辨“铅蛋”？ “有铅皮蛋”蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色，蛋体表面污染也比较严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称‘金粉点’；“无铅皮蛋”的蛋体表面则光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。”此外从口感来看，无铅工艺生产的皮蛋无异味，不苦，不涩，不辣，回味绵长，反之，则可能是重金属含量较多。
选购tips 专家提醒消费者：购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的预包装食品，看食品标签内容是否齐全，应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称，还应有地址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号、生产许可证编号等。同时，一般“无铅工艺”生产的皮蛋，都会在包装上突出“无铅工艺”字样。 此外，新国标还从“外观”、“形态”、“颜色”、“气味与滋味”等方面给分出了“优级”、“一级”和“二级”的等级，而这也决定了皮蛋的售价，消费者在选购时要仔细辨别。一些厂家为降低成本缩短腌制时间，生产没有腌透心的“生心蛋”，这样的皮蛋，其蛋黄呈鲜蛋黄的原色，温度高时易变质流黑水。 |
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