|
这几天，老家的小米成熟了，金灿灿的谷穗低垂着，又可以吃到美味的小米粥了。 昨天发了个朋友圈才知道，原来很多人不认识小米，更别说吃过了。今天就来给大家详细的介绍一下小米。  小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科。我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。 小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；谷壳的颜色有黄色、白色、褐色等多种。其中红色、灰色者多为糯性；白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。 一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。 小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。  小米是五谷中养生保健的佳品。 中医认为，同是种子，数量越多则能量越大，滋补力就越强。故天生万物，独厚五谷，五谷中粟米最佳。小米春种秋收得天地之气最全，得土气最厚，为脾之果，最养脾胃。小米味甘、咸，性凉，味甘色黄入脾胃经，味咸入肾经。小米乃五谷之首，既养先天之本——脾胃，又养后天之本——肾脏，成为养生保健之佳品。 《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。 《本草纲目》还说，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效”。 很多中医生就常让患者用小米粥来代替安眠片。所以有的老人说了，早上一碗玉米粥——精神焕发，晚上一碗小米粥——呼呼大睡。 小米因富含B族维生素，如B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效，经常口腔溃疡的人，常喝小米粥可以改善，甚至治愈； 小米具有防止泛胃、呕吐的功效。慢性胃炎，脾胃不好、消化不良的人适合和小米粥；还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力； 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。所以爱美的女性可以每天来一碗。 小米煮粥是最补的吃法，所以，也被叫做“代参汤”。先给大家介绍几款比较常喝的小米粥，然后告诉你独特的吃法是怎样的。 小米红糖粥： 小米100克，放沙锅中加水适量煮粥，加适量红糖，米熟后食用。用于体弱者补益或产后气血不足的调补。  小米山药大枣粥： 小米100克，怀山药30克，大枣5枚，红糖30克，共煮粥食用。可健脾胃、益气血。用于治疗脾胃虚弱之泄泻及气血不足体质的补益。 小米南瓜粥 米150克、南瓜300克。南瓜去皮切丁，小米淘洗干净，放入电饭煲浸泡1小时后，熬煮至软烂即可。 南瓜能刺激胰岛B细胞，产生胰岛素，预防糖尿病。单用小米熬成的粥偏稀，与南瓜熬刚刚好中和了南瓜久熬后的粘稠，熬出的粥色泽金黄，喝起来甘香清润，有解热降暑之功效。  小米山药糊 小米与怀山药等量，炒黄，共研细末，加水煮糊调白糖食用，用于小儿调养或小儿消化不良。 小米黄芪粥 小米50克，大红枣15枚，黄芪15克煮粥，加红糖适量食用。主治产后体虚。 小米半夏汤 小米15克，制半夏4～5克，水煎服。适用于脾胃不和引起失眠。 好！。接下来介绍小米的独特吃法咯! 小米煎饼： 小米，玉米，豆子，麦子，等杂粮分别磨成粉，按照一定比例调成糊，不能太稀哦！  鏊子开小火预热,涂抹一层薄薄的油。既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。  煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼铲起揭下  用土鏊子，摊出来，其特点香，软，薄，甜 关于吃法广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。 当然你也可以根据个人口味卷上你喜欢吃的，我就曾经用煎饼卷过老干妈、橄榄菜、生菜等等。只要你能够想到就可以做到。  受不了啦！想想就流口水！ 不过小米虽好，也是有注意事项滴： 第一，淘洗时用凉水淘洗，不能用手搓，避免营养成分的流失; 第二，不要长时间浸泡或用热水淘米; 第三，熬粥时不要加碱，防止 破坏其中的B族维生素 食用禁忌： 由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用 小米忌与杏仁同食。 小米+杏子：小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。 小米+虾皮：小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。 小米+醋：醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。 一食一思 每天分享一篇味蕾与心灵的小文。 ※ 让我们在墨香中去领略各地的风土人情和世间百态！ ※ 谈谈您所怀念的地方特产及您与它的故事。 长按识别图中二维码，一键关注 |
|
|
来自： 昵称36322758 > 《吃》
