有人认为抹茶只不过是将茶叶碾成茶粉而已，其实，抹茶的形成远非点茶成粉那么简单。还是在茶芽生长期间，就要把茶树遮盖起来，是为了防止阳光直射而导致叶绿素流失，同时可以促进氨基酸的产生、提高茶叶的甘甜味。摘下后的茶叶要经过蒸汽杀青、石磨碾磨、干燥等工序，从而成为微小细腻的粉粒，冲泡之后兼顾了喝茶和吃茶的好处。 喜欢抹茶，是因为它像春天的颜色，浅淡的像早春二月，浓重的像暮春时节，所以抹茶对于冬日的天气来说是再适合不过的点缀。要朴素的，可以仅仅是用水将抹茶调开，要丰富的，因为抹茶的性格使然，可以融合在很多食材中间，让原本的单调充满了茶香和色彩。 关于抹茶，你需要知道的： 说到抹茶，先会想到日式的茶道，因为它是日本茶叶消费中很重要的组成部分，非常有代表性。其实，抹茶源于中国，在镰仓时期和禅宗一起传到了日本，相传，第一棵茶苗是在宇治山上种下。宇治位于京都南部，因为独特的地理环境和传统认真的礼茶工艺，是日本茶叶最好的产区，抹茶出品极为金贵。 抹茶不同于普通的绿茶粉，它的粒径中值约为3~10微米，比后者更为细腻。在颜色上抹茶的色泽更自然碧绿，而绿茶粉则会黯淡一些，香味上也是抹茶更为清新淡雅。新鲜研磨出的抹茶入口香甜润滑，只有少许的苦味，这就是为什么宇治抹茶更适合做冷抹茶的道理，也比较适合不太喜欢苦味的饮用者。 除了可以做成各种饮品之外，抹茶在日本料理中也有广泛的应用，可以利用它将食物染成淡雅的绿色、增添更好的风味。 冲泡抹茶不能用过高的水温，太高的温度会让味道变酸，就像早先做抹茶要用手工碾磨一样，是怕机器的高温会破坏最后成品的口感，但现在的石磨低温研磨技术能比较好地解决此类问题。 关于工具，你需要知道：
1. 冷抹茶 冷抹茶是抹茶饮品中的基础款，最常见也最容易操作。抹茶如其他茶叶一样，有高低优劣之分。宇治虽然是日本一个很小的地方，但那里产的茶叶却是上品。宇治抹茶颜色碧如翡翠，相比之下苦味较少，并且冰的口感也能在味觉上减弱抹茶与生俱来的苦，从而更突出茶的婉约香醇。 2. 抹茶Expresso 瞬间提炼的Expresso是每天都需要的咖啡，可以作为早上配黄油羊角面包的醒脑早餐，可以是下午搭配巧克力蛋糕的提神良品，也可以在晚餐后成就一段放松的时光。因为有了抹茶的调入，让这杯本已精华的饮品更浓美香醇。 3. 越式抹茶 越式抹茶是最风情的抹茶饮品，就像越式咖啡、越式奶茶一样，加的不是牛奶，而是别出心裁的炼乳，用玻璃杯子装着，比重很大的炼乳托起浓厚的茶汤，颜色很清晰地分为绿、白两层，虽然貌离却是神合。 4. 抹茶酸奶 最写意的抹茶酸奶，也是最禅意的抹茶饮品。酸奶绵滑，不唐突地泛着珍珠似的白，而抹茶则是深沉如温润的老玉。随意调开，竟然像是白雪映着松枝，正是俳句里的好风景。 点击图片，查看上一期推送
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