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【原料】 排骨 约1磅，菠萝肉 1/4个 生抽，盐，胡椒粉，糖，喼汁，茄汁，玉米淀粉，芝麻油 【做法】 1.把排骨改刀成块，放在碗里，再放满水，漂洗几次后滤水，放盐1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙，用手腌渍，放置约30分钟； 2.把菠萝改刀成块，把2/3茶匙盐放入半饭碗水里调匀，放入菠萝块，泡1-2分钟后把盐水倒去； 3.做碗汁，放清水2/3杯、生抽1茶匙、喼汁1汤匙、茄汁1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、柠檬汁1茶匙、芝麻油1/2汤匙和细砂糖适量（量为用舌尖试味酸甜度刚好）； 4.把排骨用油炸至七至八成熟（如果想省油的话也可以放在平底锅里煎），捞起备用； 5.锅里放适量油，放入2汤匙砂糖，用中火烧至糖溶化后变成褐色； 6.立即倒入排骨，翻匀，升成大火； 7.倒入预备好的碗汁，兜均匀，试试味，如果不够酸可加适量柠檬汁或白醋，如果不够甜偏酸的话可加适量糖，快速翻匀，至汁起大泡； 8.倒入菠萝块，兜几下即可上盘。 【几点说明】 1.用盐水来对付咀痒这招很灵又很方便； 2.排骨也可以不炸，改用煎的办法； 3.预先做好碗汁，到烹调起来很快捷顺手，不用临急时手忙脚乱的，菜也不会在锅里煮得过时； 4.如果感觉自己经验不是很老到或掌握甜酸度不准，做碗汁时用舌尖试试甜酸度。 本文整理自 rosejyy2000 ，如有侵权，请联系删除！ |
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