最适合亲朋好友做客时的一道菜

食材：

猪仔排300克蒸肉米粉50克土豆200克大蒜3粒生姜1小块郫县豆瓣1汤匙

原味腐乳1块醪糟1汤匙酱油1汤匙甜面酱1/3汤匙菜油3汤匙盐适量

1、准备好主材料，该洗的洗净。

2、郫县豆瓣剁细;姜和蒜剁末。

3、锅里放菜油，油热后关火放温(以免将豆瓣炸干了)，入豆瓣小火炒香吐红油，关火。

4、排骨里放醪糟、甜面酱、酱油、腐乳、炒过的郫县豆瓣(带油一起)、姜蒜末抓匀，看看是否放盐，腌20分钟。

5、放入蒸肉米粉抓匀，使粉均匀粘到排骨上面。

6、土豆切大块，平铺到耐热砂锅里，放没住它一半的水。

7、上面平铺排骨块。

8、排骨入火上，中火烧开。

9、加盖，转小火焖半小时，中途隔几分钟看一下，如果水将干，从锅沿四周均匀淋少许水进去，直到半小时后，如果锅底有水汽，焖干关火。

1、蒸肉米粉可以买现成的，也可以自制。

2、自制蒸肉粉方法：抓3把大米，放1颗八角、十几粒花椒、三四个干辣椒，放在干净的锅里小火，炒到米微黄吐香，放冷却后，用料理机打碎，即可。

3、腌排骨时，米粉不能太干，所以炒豆瓣时油稍微要足一点。

4、如果没有耐高热的砂锅，直接将土豆拌点盐，上面平铺上拌好的排骨，入普通锅或者高压锅，蒸熟即成粉蒸排骨。

5、用砂锅生焖的粉制排骨，底部会结一层金黄的锅巴，很香，但是注意焖时要用小火，不可一次性加水太多，会造成排骨上面的粉脱落味淡，应隔几分钟，看看水粉是否烧干，然后从四壁均匀淋入少许水，以免排骨未熟，就已经糊底。

6、醪糟是指带米粒的米酒，如果没有的话，用绍兴黄酒代替。

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