香辣可口 老干妈都甘拜下风 自制香辣酱

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺，精选辣椒、花椒、植物油等自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

做好的香辣酱可以用来做麻辣香锅

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
食用油150克	大葱2段
洋葱1/4个	香菜1棵
姜3片	草果1个
大料1个	豆蔻1个
山奈2片	香叶2片
辅料
五香油，，，，，，，，150克	干红辣椒10克
黄飞鸿花生50克	花椒5克
李锦记香辣豆豉酱30克	阿香婆牛肉酱30克
郫县豆瓣酱30克	冰糖15克
葱末一小勺	姜末一小勺
蒜末一小勺

香辣酱的做法步骤

1. 炒锅放入食用油，将主料所有材料放入油中，小火熬制8-10分钟，待葱、洋葱和香菜榨干并且有香味后将料捞出，油留在锅内备用。

2. 干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软，放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状，郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎，或者这些材料用刀切碎也可以。

3. 然后将炒锅内的五香油小火加热，放入冰糖和所有的材料，混合均匀不停的搅拌，大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱，盛出备用。