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准备：先把兔肉放在清水里泡出血水，然后用西芹丝、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜碎和调料A将兔肉腌制12小时以上。 烤全兔的做法步骤： 1、取出腌好的兔肉沥干水分，用调料B在兔肉内外刷匀，上火220°，下火180°，烤20分钟，其间翻动两次。 2、取出再刷一次调料B，再烤约25分钟，其间正反翻动两次，最后烤干时涮清色拉油一次，再烤4-5分钟即可出炉，整个烤制过程约45分钟。 3、将烤好的兔子改刀切块，摆成整形即可食用，上桌时跟上孜然风味料即可。 制作关键： 1、烤制时根据兔子的大小灵活控制烤制时间与温度，我用的是个头较大的，如果较小的，烤制30分钟就差不多。 2、调料B中的海鲜酱用量不能太多，否则甜味太重，烤出来颜色太暗。 3、腌料中的盐味要重，这样才能将蔬菜的香气腌出来，使兔子充分入味。 4、烤时上下翻动四次，最后刷清油一次，这样品味颜色最佳。 |
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