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国内媒体近日集中报道了一起“辐射海鲜”走私大案，牵动了全国吃货的心啊！其实，海鲜只要去正规商家购买、科学地辨别和烹饪，是可以放心安全地食用的。下面，就让多年从事进出口食用水生动物检验检疫工作的国检小编，跟大家掰扯掰扯吃海鲜的讲究吧！ 
海鲜 Sea Food
海鲜又称海产食物，是指利用水生动物或植物做成的料理，包括鱼类、虾类和贝类等。虽然海带这类海洋生物也常被用来料理成食物，但海鲜主要还是以水生动物为主。
吃货说起海鲜……
每一批水生动物运抵进境口岸时，货主或其代理人应按有关规定向检验检疫机构报检。检验检疫机构检查《检疫许可证》、输出国家或者地区官方签署的动物健康证书（正本原件）、原产地证书（原件）等单证。
无输出国家或者地区官方机构出具的有效动物健康证书，或者未依法办理检疫审批手续的，检验检疫机构根据具体情况，对进境水生动物作退回或销毁处理。
口岸检验检疫人员还要对进境水生动物实施以下现场检验检疫： 1、核对货、证是否相符；
2、了解水生动物的运载情况；
3、检查包装状况是否有破损；
4、进行临床检查。
如果发现水生动物的死亡率超标，检验检疫机构将对该批水生动物作退回或销毁处理；如果水生动物是来自疫区，一律实施卫生处理或者销毁；在检验检疫查验过程中需要开拆包装加水或者换水的，所用水必须达到中国规定的渔业水质标准，并经消毒处理，还要对废弃的原包装、包装用水或冰及铺垫材料，实施消毒处理。
检验检疫告诉你，NO！
如果上述验检疫全部合格，还要按照有毒有害物质和疫病监控要求进行取样后送实验室检测，水生动物才可以进入销售或者消费环节。
大连口岸是我国进出口水生动物的重要口岸之一，2015年大连检验检疫局共完成活贝、活鱼、活章鱼等进出境水生动物检验检疫2503批次、重量6.74万吨、货值21556.34万美元；并对进出境水生动物实施了疫病疫情监控和安全风险监控，共检出不合格货物十余批，原因为重金属等污染物超标和违禁药物残留。大连局对检出的不合格水生动物一律依法实施处理，为国内外市场食用水生动物的安全性提供了重要保障。
新鲜与否是品尝海鲜最关键的一条，不然不仅制作出的海鲜口味差，还容易引起过敏、肠胃不适等不良反应，那么应该如何选购既新鲜又优质的海鲜呢？
鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，体表要没有伤痕，没有不明粘液。再掀开鱼鳃，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼不新鲜。最后挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。
新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。鲜虾的壳与肌肉之间是非常紧实的，不易用手剥开，如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。
可以将螃蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。此外，蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
先看水，如果水是清澈的，一般会比较新鲜。再看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少。挑选贝类的时候每个都应确保有贝肉伸出来，用手碰一下就可以收回去的说明贝类是新鲜的。如果贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明贝是鲜活的。
有一句话说的好，爱做菜的男人都是高智商，爱做菜的女人最贤良。看着刚刚选购回来的海鲜，你是否想要一展厨艺？下面让小编来教你几招吧！
吃海鲜看似简单，但其实里面学问大着呢！一般来说，所有的浅海海产、绝大多数的热带大陆架海产都不可以生吃。只有寒带大陆架海产、温带/亚热带/热带深海产的海鲜才可以生吃，而且必须是速冻或者冰鲜在保值期内的。同时，还要看其所产的海域是否有污染，比如福岛附近的辐射海域的就不能吃，以及是否有寄生虫等等，所以检验检疫很重要呀！
煮海鲜需用稍长的一段时间烹调，因此较适合肉紧密、弹性较强的海鲜，以免煮得过于软烂。此外，在烹调时加入少许姜丝及柠檬，能提高去腥味的功效。
用炒的方式烹调海鲜，须先将食物处理成片或条状，因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，才不会使食物过于碎散。此外，加入适量的醋，还可起到提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。
用煎的方式烹调海鲜，最好使用平底锅。因为锅底平浅，原料受热均匀。如果煎鱼，可事先在鱼身上涂抹少许海盐，这样煎出来的鱼肉既有弹性，又更鲜美。
用炸的方式烹调海鲜，须将食物的水分擦干，再均匀裹上干淀粉，放入热油锅中，可避免炸油四溅，且炸出来的肉质较为香酥。要注意的是，鱼肉蛋白质丰富，炸鱼时表面呈金黄色即可出锅。
用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味，因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜，且极为新鲜的海鲜，就算搭配其它材料及调味料烹调，也不会影响原味。
用烤的方式烹调海鲜，有一种独特的香味，吃起来较为干酥，因此应挑选肉质细嫩的海鲜，如烤鱼类则应选择脂肪含量较多的品种才不会烤得太干，保证好的口感。此外，也可在海鲜表面抹少许海盐，烤出来的肉色会更漂亮，且可避免烤焦。
海鲜好吃但有禁忌
1.尽量食用完全熟的海鲜
生海鲜中可能滋生细菌、病毒或寄生虫，严重时可产生致命危害。 2.腌制的海鲜要少吃 咸鱼等经过腌制的海鲜，在腌制过程中会产生一些不利于身体健康的物质，严重时有致癌风险。 3.不要吃隔夜的海鲜 海鲜隔夜后不仅容易滋生大量微生物损害身体健康，还会产生蛋白质降解物，这些降解物会损伤肝肾功能。
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