山东古树银杏 值得珍藏！

学名：银杏树（ginkgo）

科属：银杏科  银杏属

    银杏是我国特有物种，素有“金色活化石”之称，是集食用、药用、材用、绿化、观赏于一身的中华国宝。变种及品种有：黄叶银杏、塔状银杏、裂银杏、垂枝银杏、斑叶银杏等26种。属于落叶大乔木，高达40米，胸径可达4米，幼树树皮近平滑，浅灰色，大树之皮灰褐色，不规则纵裂，有长枝与生长缓慢的距状短枝，叶有长柄心形，雌雄异株。银杏树的果实俗称白果，因此银杏树又名白果树。银杏树生长缓慢，寿命极长，因此又有人把它称作“公孙树”是树中的老寿星。

一、古树银杏遍地金

   山东是银杏的主产区，也是我国古银杏分布较为集中的省份，银杏树目前已在 全省广泛栽植，片林面积达50万亩，用银杏树绿化城乡，美化园林，点缀风景，令人赏心悦目，心旷神怡，具有较高的经济价值和观赏价值，且有寓意深、象征性强等特点，是最能代表山东悠久历史和独具特色的人文景观、文化底蕴、精神风貌的唯一树种。

1、天下银杏第一树     树高26.3米   干粗15.7米    

    天下银杏第一树位于山东莒县风景宜人的浮来山定林寺内，距今已有4000年的历史。是世界上最古老的银杏树，它已被列入“世界之最”和《世界吉尼斯大全》。每到金秋时节，银杏金黄，蔚为壮观。树高26.3米，树身围粗15.7米，树冠遮地660平方米，树根蜿蜒裸露。在这株大树的根部，长出的30个形似钟乳石状的树瘤，轻轻叩击，里面似乎是空的，发出咚咚的声响。据说人们摸了这些树瘤，便会有好运降临，而且还能长寿。故到此树下的人都会情不自禁的去抚摸它。

2、“银杏王”    树高47米    胸径2.3米    胸围7.1米      

    “银杏王”位于山东省郯城县银杏古梅园，当地群众称之为“老神树”，据悉，这颗“银杏王”植于周朝，传为郯国国君郯子所植，距今已有3000多年历史。“老神树”至今枝繁叶茂，树荫占地面积约0.85亩，耸天矗立，巨影婆娑，系全国银杏雄树之冠。该树于1979年被列为县级重点保护文物。于2004年被全国绿化委员会命名为“中华名木”。

二、银杏果的营养成分及功效

    银杏果俗称白果，为落叶乔木银杏的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收,除去肉质种皮外层,稍蒸或略煮后,烘干。个如杏核大小色洁白如玉,过食易引起腹泄,白果的价值主要体现在食用和药用。

1、对呼吸系统的作用

   其味甘,微苦、涩,性温,有小毒。能温肺益气,祛痰，定喘咳。

2、保护肝脏

   银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩,还 可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

3、防治心血管疾病

   种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

4、抗衰老

   抗衰老银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。

5、止带虫、缩小便

   白果含有:黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。其毒性成分为白果酚。

6、对自由基的清除作用。

    银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光；实验里，老年小鼠口服12天后，能阻止脾脏组织的老年色素颗粒形成，并使已形成的色素颗粒变得分散，数量减少。

注意：白果毒性成分为银杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。不可生食，熟食也不能过多,每次以服10~15g为宜,银杏毒有溶血作用,服用量过大,易中毒,生品毒性更大,而以绿色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏,故本品熟用毒性小,若做为食品,应去种皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。一般中毒症状为恶心呕吐,腹痛腹泻,发热,烦躁不安,惊厥,精神萎顿,呼吸困难,紫绀,昏迷,瞳孔对光反应迟钝或消失。

三、银杏果的几种烹饪方法

   白果的种仁富含各种维生素、氨基酸及微量元素，可加工制作各种风味独特的营养保健食品，是我国传统饮食文化的重要组成部分。 白果用于菜肴制作的方法很多。通过烘、烤、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、溜等方法，可以制作出上百种风味佳肴。现将几种较闻名的白果佳肴制作方法介绍如下：

1．清煮白果仁 

[主料]大粒白果500克。 
[制法]将500克大粒白果除去骨质中种皮，放在热水中浸泡20分钟，用手将薄膜状内种皮轻轻搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米。然后放入砂锅中，加水适量，置于文火煮30～40分钟，捞出放入盘内即可。 
[特色]清香爽口，回味无穷。清煮白果仁不仅可以单独食用，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。 

2、椒盐白果

[主料]白果500克

[配料]海盐两勺匙，黑胡椒少许。

[制法]将白果放置清水中，用流动水搓洗干净，捞出，白果控水后用厨用纸巾拭干水分，用坚果夹将白果壳夹开一条裂缝，依次做法将所有的白果处理完毕，处理好的白果放入烤箱烤笼里，将烤笼关闭后插入转叉方条，烤箱预热120度，将烤笼放入，同时开启“转叉烘烤＋热风烘烤”，低温烘烤30分钟左右至熟，将烤笼取出观察下白果的熟度及上色情况，将烤箱温度上调至180度，追加烘烤10分钟左右，使其更加酥香并上色理想。最后将烘烤好的白果取出，放置大盆中，洒上海盐，研磨黑椒碎，趁热将白果与调料掂匀，彻底摊凉后放入密封罐保存。

[特色]将长时间的低温慢烤，特别能“激”出果仁类食材的特有香味，再加上脆酥的口感，小零嘴着实招人喜欢。

3、银杏百合

[主料]白果500克，百合300克，鲜芦笋200克，胡萝卜100克。

[配料]盐，鸡精，白糖，水淀粉。

[制法]芦笋切段，水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用。锅倒入油，放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，倒少许清水，水淀粉勾芡出锅即可。

[特色]颜色鲜艳、营养丰富。

4．蜜汁白果 

蜜汁白果是一道高档的名菜佳肴，起源于山东省郯城县。当地群众用此膳宴飨佳宾，有近200年的历史。现在已流传至我国南北许多银杏产区。 
[主料]白果500克。 
[配料]蜂蜜或白糖200克，植物油500克。 
[制法]供作蜜汁用的白果要求个大，匀称，肉质松软，糯性强。将白果轻轻破碎除去外壳，放入90～100℃的热水烫一下，以便除去膜质内种皮。再倒入沸油中炸(勿用动物油)。视白果仁呈现黄色时，随即捞出。时间过久则硬化，但过短则炸不熟，所以要恰到火候。沥干油置盘内，再把蜂蜜或白糖加水少许烧开。熬蜜或糖的过程中要不断搅动，防止焦化。然后将炸过的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻动，即可装盘上桌。 
[特色]装盘后配上雕花或青红丝，衬以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厌。 

5．拔丝白果 

[主料]银杏仁300克。 

[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟猪油 2 000克，面粉40克，湿淀粉100克，鸡蛋半个。 
[制法]银杏仁煮熟，去内种皮，稍粘上一层面粉，用湿淀粉、于面粉、鸡蛋调糊，放入银杏仁后抓匀。炒锅上火，放猪油，烧至6成熟，将挂糊的银杏下入油锅，炸至浅黄色，再复炸至金黄色捞出。复炸时，另用炒锅上火，放入油10克、白糖 150克，中火熬化，转小火，能出糖丝时，将复炸的银杏入糖汁中颠翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出锅，装在抹有一层油的盘中。上桌时带一碗凉开水。 
[特色]色泽金黄，金丝缕缕，酥脆香甜。 

6．白果蒸蛋 

[主料]鸡蛋12个，白果24粒。 
[配料]食盐，味精，清汤，料酒，湿淀粉。 
[制法]选大鸡蛋12个。将白果硬皮去掉，在开水锅中煮 5分钟，然后用手搓去内皮，洗净。将鸡蛋先磕个小孔，撒点盐，将两粒白果塞进去。依次做12个。将鸡蛋竖在米饭上，小笼蒸熟，取出，剥掉皮，装盘(也可一切四瓣)。另起锅，加清汤、食盐、味精、料酒等烧沸，勾入湿淀粉，稠浓后浇在鸡蛋上即可。 
[特色]此菜敛肺气，止带浊。主治妇女白带过多、小儿虚寒腹泻。 

7．白果炖鸡 

[主料]肥鸡1只，白果500克。 
[配料]精猪肉500克，盐、糖、味精适量。 
[制法]首先，将白果剥去壳，去内种皮(薄膜)，去胚芽 (芯)，洗净，煮去涩水。另将肥鸡加精猪肉，放进砂锅炖熟。将白果同鸡连汤倾入锅内，用文火慢煨。至汤稠、果肉酥脆、香味四溢时，再加盐、糖、味精即成。 
[特色]此菜具有汤浓、味鲜、不腻而滋补养人之特点。不论下饭，还是佐酒，均屑美味。

8．白果蒸鸭 

白果蒸鸭是浙江银杏产区宴飨佳宾的一道名菜。 
[主料]肥鸭1只，白果200克。 
[配料]猪油l 000克，食盐、胡椒面、花椒、老酒、姜、葱、淀粉适量。 
[制法]取白果去外壳，放开水内煮熟，除掉薄皮，去两头和芯(胚芽)，用开水浸出苦水，沥干。烧开猪油炸一下，捞出待用。将鸭洗净，除去头足，用盐、胡椒面、老酒涂抹鸭内外，用力将鸭从脊背处剖开，除掉全身骨头，将肉铺在碗内，蒸熟。然后锅内加清汤，将炸白果仁、老酒、盐、味精、胡椒面、淀粉等少许，烧沸，调芡放猪油，调成汁，蘸于鸭肉上即成。 
[特色]这既是一道美味佳肴，又具有滋阴养胃、利水消肿、敛肺水肿、定喘嗽的作用。适用于骨蒸痨热、咳嗽水肿、白带、哮喘、痰咳等症。 

9．白果八宝饭 

[主料]糯米250克。 
[配料]青梅10克，白果仁10克，桂圆肉lo克，葡萄干、莲子l0克，红枣10克，金橘饼10克，青红丝10克，绵白糖250克，桂花卤少许，熟猪油125克。 
[制法]将银杏仁煮10分钟，去内种皮，捞出待用。糯米蒸熟取出，入盆内和125克白糖。50克猪油拌匀成甜饭。用碗机烘烤即成。 
[特色]食之具独特白果清香风味，为老年人和哮喘病人的食疗保健佳品。