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Via/译：滕菲 16世纪，一位意大利科学家Giambattista Della Porta发现，通过混合盐和冰可以降低冰甜点的熔点。 Della Porta利用这个发现，把酒、盐和冰混合在一起。具体来说，他只是拿少量的酒，倒入大量的水中，然后倒入装满雪和硝石的木桶里，然后不停搅拌。硝石会让雪变得更冰，接着小壶里面的酒也会冻住。 他用这种方法不仅造出了酒冰沙，还有其他冷饮。Geraldine Quinzio在《糖与雪》这本关于冰淇淋的史书中写道：“厨师把新鲜水果加入水里，冻得外表闪闪发光，然后再拿出来用。” 最终，一些人决定混合牛奶，并加入一些其他口味。“于是冰淇淋诞生了！”，食物史学家Francine Segan如是说。 不过，人们早在Della Porta的这项发现之前就会自制冰淇淋了。大约3000年之前，相传中国人就会用雪山积雪混着水果做成冰淇淋。而罗马大帝则很享受蜜汁浇灌的雪水冰淇淋。 “在中东地区，冰淇淋是很受欢迎的甜品，阿拉伯人称之为sharbat冷饮”，Quinzio写道。“人们用糖和水做冰淇淋，辅以柑橘，或柠檬，或花香。在波斯，冰淇淋中所用的花儿都能在寒风中屹立不倒。” Segan说：18世纪的食谱上列出了几十种花香味冰淇淋——包括玫瑰、紫罗兰和薰衣草，这些口味似乎会长久流行。Thomas Jefferson在美国推广冰淇淋——在华盛顿上任后，他便开始在总统府卖冰淇淋。Jefferson手中的冰淇淋配方传承了下来——配方只需两瓶“好奶油”、六个蛋黄和半磅糖。 弗吉尼亚一名家庭主妇Mary Randolph在1824年出版了一份食谱，列出了杏子味和桃子味之类的冰淇淋的配方。她说：“之后，我又发明了一些独特的口味，比如牦味冰淇淋。味道很像牡蛎杂烩。建议大家把它作为炎热夏天解暑的首选。” 不过，尝试怪口味冰淇淋也十分需要勇气。例如咸味的鳄梨冰淇淋。 |
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