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一、山药红烧肉 主料：山药、五花肉 辅料：料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶、姜 做法： 1、山药去皮切滚刀块，浸泡在水里； 2、五花肉整块放进锅里，加入姜片，大火煮开，转中小火继续煮2分钟，捞出冷水冲洗； 3、五花肉切厚块；下热锅翻炒至出油，转中小火，继续加入冰糖翻炒至五花肉上色； 4、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量清水煮开，转小火炖1个小时左右至五花肉软烂； 5、加入山药炖至软烂，大火收汁即可。 二、蒜香排骨 主料：排骨 辅料：蒜香粉、姜、蛋清、料酒、白糖、盐 做法： 1、排骨洗干净，砍块，蒜辫和姜分别剁碎； 2、排骨加蒜香粉、蛋清、料酒、白糖和适量盐腌制3-4小时； 3、热油锅，下蒜末，炸10秒捞出，沥干油； 4、排骨下油锅，炸至5分熟，转小火炸透，捞出； 5、另烧油锅，下姜末和和炒好的蒜末爆香，下排骨翻炒均匀。 三、香辣啤酒鸭 主料：鸭、啤酒 辅料：姜蒜、辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、白糖、淀粉、酱油 做法： 1、姜蒜去皮切片，辣椒辣椒去籽切小块，鸭砍块，入开水锅，焯水2-3分钟，捞出冲凉，沥干； 2、锅内加少许油烧热，加入鸭块，煸至鸭油，待鸭块变金黄色，鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、花椒、八角爆出香味； 3、然后加入适量生抽、老抽、白糖、盐搅拌均匀，倒入一瓶啤酒，完全没过鸭子，加盖大火烧开； 4、转中小火闷至剩下三分之一的水量时，开盖收汁，让酒味散去； 5、再调入一点点水淀粉收浓汁即可。 四、东坡肉 主料：五花肉 辅料：姜葱、黄酒、生抽、白糖、盐 做法： 1、五花肉洗干净，整块入开水锅，焯水5分钟，捞出冲凉，沥干，切方块； 2、砂锅底部垫上葱、姜片，五花肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖和适量盐，大火烧开，文火炖2小时； 3、炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。 五、番茄炖牛腩 主料：番茄、牛腩 辅料：葱姜、干辣椒、桂皮、大料、料酒、生抽、盐 做法： 1、牛腩切块用清水浸泡3小时左右，半小时左右换一次水并冲洗干净，泡好的牛腩沥干水分； 2、番茄洗净切块，葱姜，干辣椒放调料包封好； 3、热油锅，加入桂皮，大料煸香，导入牛腩翻炒至变色，盛出； 4、把牛腩倒入炖锅，加水没过牛腩，然后加入料酒、生抽、调料包，大火烧开转小火焖1.5小时； 5、加入番茄继续炖半小时，出锅前加盐调味即可。 六、农家小炒肉 主料：尖椒、瘦肉 辅料：姜蒜、醋、酱油、料酒、鸡精、盐 做法： 1、尖椒洗干净去头尾，切圈状，姜蒜剁成末，瘦肉切片； 2、热油锅，下姜蒜末爆香后，加入瘦肉翻炒至8-9分熟，盛出； 3、尖椒下锅翻炒片刻，加入瘦肉继续翻炒； 4、加入醋、酱油、料酒、鸡精、盐各适量翻炒均匀即可。 七、锅包肉 主料：猪里脊 辅料：料酒、淀粉、蕃茄酱、橙汁、白糖、白醋、盐 做法： 1、猪里脊洗净，切成厚度约2毫米的肉片，加料酒、淀粉、少许盐抓匀，腌制20分钟左右； 2、调制料汁：蕃茄酱、橙汁倒入碗中，加入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁； 3、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀； 4、将腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊； 5、锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将裹上淀粉的肉片，逐片下入锅炸至金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出； 6、炒锅放少许油烧热，倒入料汁炒匀，然后加入炸好的肉片，翻炒均匀至肉片都包裹上料汁，再放入少许油，翻炒均匀即可。 八、辣子鸡 主料：鸡肉 辅料：姜蒜、生抽、老抽、干辣椒、花椒、白糖、白芝麻、盐 做法： 1、鸡肉砍块，用清水冲洗掉血水，沥干； 2、姜蒜切片，干辣椒剪成小段待用； 3、热油锅，下鸡块煸炒1分钟，下姜片、蒜片再煸炒1分钟； 4、加入适量生抽、老抽煸炒至鸡块上色，然后下干辣椒、花椒翻炒，待干辣椒色泽红亮时，下白糖、少许盐炒匀； 5、用漏勺将辣子鸡捞出，沥干油，装盘，撒上白芝麻即可。 九、焗蜜汁叉烧肉 主料：五花肉 辅料：叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜 做法： 1、五花肉洗干净，去皮，加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当地揉一揉，放入冰箱腌制一晚； 2、将五花肉放在垫了锡纸的烤盘上，入烤箱200度烤30分钟（偶尔翻动一下，使其能烤均匀，并抹多几次腌肉的汁液）； 3、烤好后，取出，晾凉切片。 |
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