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简单易做的私家菜(做法附图)

2012-12-17  张美娃
 
 

啤酒酱排骨

材料:

猪排骨......15块左右

鹌鹑蛋......10个

胡萝卜......半根

姜......3片

料酒......可以随习惯加一点

调料:

啤酒......150毫升

老抽......1汤匙

冰糖......适量盐......适量

姜丝......适量

做法:

1.鹌鹑蛋10个,排骨15块左右.

2.排骨洗净,汆烫去血沫,再放入另一沸水锅中煮熟,煮的时候只需加几片姜.排骨煮好后捞出,原汤可以用来做青菜汤,或留作高汤用.

3.鹌鹑蛋洗净,煮熟,去皮;胡萝卜洗净切滚刀块.

4.炒锅倒油烧热,炒香姜丝,放入胡萝卜块翻炒,炒出红油.

5.再放入排骨一起翻炒均匀,这时加酱油调色,,再倒入啤酒,,最后加适量冰糖和盐,不要太甜了,还是以咸鲜味为主。

6.汤汁收的差不多了,就放入鹌鹑蛋炒匀,待汤汁收干,胡萝卜块变软,就可以盛盘了。

 

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

材料:

娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1整颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根

调味料:

生抽2大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙,沙拉油2大匙

制作方法:

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。

2.锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

蒜香五花肉

材料:

连皮五花猪肉500克 大蒜50克

调味料:

生抽2大匙、金兰酱油膏(或蚝油)1大匙、冰糖16克、花雕酒2大匙、清水300ml(1又1/3杯)

制作方法:

1.先将连皮五花猪肉切成大块,大蒜1颗半去皮备用。

2-3.锅内注入冷水,放入猪肉块中火煮至水开后,继续煮2分钟捞起冲洗干净。

4.将猪肉切成4-5mm厚的长形肉片。

5.将猪片逐片排放在炒锅内,一边开小火一边转动锅子,让猪肉的油脂略煎出一些,再用锅铲翻面, 表面变的微黄色。

6.将猪肉移到旁边,放入整瓣的大蒜,炒至表面变成金黄色。

7.在锅内注入清水,水量尽没过肉片,加入生抽、酱油膏及冰糖,酒。

8.大火烧开后,转小火加锅盖煮40分钟,至剩少许汤汁即可。

鱼香菠菜

材料:

菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、红泡椒3颗

调味料:

生抽1大匙,陈醋1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,芝麻香5滴

制作方法:

1.用小刀将菠菜的红根削去根须,保留大部份,(图1)用清水冲洗干净。

2.将泡椒,生姜,大蒜剁成蓉。(图2)将调味料放入碗内调匀备用。

3.锅内热1小匙油,放入菠菜大火炒约1分钟,盛出备用。(图4)

4.锅内再放少许油,放入泡椒,生姜,大蒜蓉炒出香味(图5)

5.倒入调味酱汁烧开,加入菠菜用大火迅速翻炒均匀即可出锅。(图6)

豆豉蒸鱼

材料: 新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根

调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉 2大匙,生抽2小匙


制作方法:

 

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的

  姜,葱段即可上菜。

腊鸡卷

材料:

全鸡腿4个,生抽60g,老抽25g,盐30g,冰糖20g,白酒20g,花椒,八角适量。

做法:

1.鸡腿洗净晾干,剔骨。

2.肉放入容器,加所有调料拌匀。

3.密封,入冰箱冷藏腌制2-3天。

4.取出,用棉绳绑成卷,一个全鸡腿可绑成一个卷,也可以剪开绑成两个。有些难度,两人搭配操作。

5.至阴冷处阴干7-10天左右,可见肉渐渐缩紧,泛油。

6.做好后可入冰箱冷藏一两个月没问题。若时间太长,则可冷冻。

7.吃时,入蒸锅蒸半小时左右即可。

8.取下麻绳,切片,摆盘。

海米烧丝瓜


材料:

丝瓜(水瓜)2条,海米(干虾米)15克,大蒜4瓣

调味料:盐1/3小匙,味精1/4小匙,水淀粉:玉米淀粉1小匙+清水2大匙

制作方法:

1.丝瓜用刮刀刮净表皮,海米用少量清水浸泡10分钟,大蒜剁成泥。

2.将去皮的丝瓜切成滚刀块。海米沥净水备用,泡虾的水不要倒掉。

3.锅内放1大匙油,冷油放入蒜蓉,海米炒出香味。

4.放入丝瓜块,转中火加入食盐,味精。

5.将泡海米的水倒入丝瓜内,用中火煮至丝瓜变软身。

6.取玉米淀粉1小匙+清水2大匙调成水淀粉,淋入锅内至汤汁收浓稠即可。

番茄大虾

 

材料:

大虾9只、胡椒粉、盐、红酒适量,番茄沙司2大勺,香醋1勺,白糖、淀粉适量

做法:

 

 

1、将大虾洗净,用牙签剔去虾线,用胡椒粉、盐和红酒腌渍15分钟;

2、番茄沙司加入香醋、白糖、淀粉和水混合;

3、起锅放入三大勺油,将大虾炸至酥脆,小盆友喜欢酥一点的,所以我炸的时间长一些;

4、炸好的大虾放入盘中,将锅内的油倒掉,放入调好的汁小火熬至粘稠,快速放入大虾拌匀即可。

油爆大虾

 

原料:

虾500克  青葱2根 

辅料:

姜1小块  大蒜1瓣  红辣椒,料酒1汤匙 生抽1汤匙 白糖1汤匙  醋1汤匙

做法:

1 剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。

2.青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切薄片。姜洗净去皮后切片。红辣椒去蒂洗净后切小段。

3 锅中倒入油,加热至5成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。

4 再放入虾稍微翻炒两下。

5 加入一勺子料酒炒均匀。

6 加入一勺子白糖炒至糖化。

7 加入一勺子生抽。

8 最后加入一勺子醋,烧开尝一下味道如果不够再加盐,即可。

 

 

 

 

 

鸡翅焖香菇

 

 原料:

鸡翅10个,香菇10朵,耗油,白糖,鸡精,盐,料酒,葱,姜

做法:

1 鸡翅洗干净用厨房用纸把两面吸去水分用牙签戳洞便于入味。

2 淋入耗油和料酒。

3 腌制15分钟。

4 倒油烧热后煸香葱,姜。

5 排入鸡翅中小火煎制。

6 一面煎好后翻一面。

7 冲入用生抽+白糖+老抽(上色)+清水兑好的卤汁。

8 大火烧开倒入香菇,转中火炖15分钟再用大火收干卤汁起锅加入鸡精,尝过味道觉得不够咸再加盐。

 

 

 

 

缤纷虾仁

 

材料:

虾仁、红甜椒、黄甜椒、黄瓜、胡萝卜、玉米笋、生粉、料酒、色拉油、姜末、盐、鸡精。

 

 

胡萝卜先飞水待用。

 

 

虾仁加料酒和生粉腌制一会。

 

锅内倒油,倒入虾仁滑炒。

 

 

锅洗净后,倒入少许色拉油,爆香姜末。

 

 

将切丁的红椒丁、黄椒丁、黄瓜丁、胡萝卜花倒入锅里翻炒至断生。

 

 

加入切丁的玉米笋继续翻炒。

 

将滑炒过的虾仁加入锅里,翻炒均匀。

 

 

加入少许盐和鸡精调味即可。

 

 

 

纹丝豆腐

材料:

豆腐一块、猪里脊肉、鸡蛋1个、胡萝卜、姜丝、色拉油、高汤、糖、盐、鸡精、湿淀粉。

 

将锅放于火上,无需放油将鸡蛋打散后,倒入锅里用小火摊成薄饼状。

 

将豆腐、鸡蛋饼、猪里脊肉、胡萝卜切丝待用。

 

锅内倒油,放入姜丝爆香。

 

 

倒入高汤煮开,再将胡萝卜丝、豆腐丝、猪里脊肉丝倒入锅里。

 

 

轻轻用锅铲翻动,不要把豆腐丝弄散碎了。

 

加入糖、盐、鸡精调味。

 

 

用湿淀粉勾芡

 

 

最后将蛋丝加入,拌匀就可以了。

 

 

韩酱鱿鱼西葫芦

【材料】

鲜鱿鱼   西葫芦   韩式辣酱   蒜片

【做法】

1.西葫芦洗净切片;

2.鱿鱼去除内脏,撕掉薄膜,洗净。在内层打花刀后切片,入沸水中快速汆烫下后捞出冲净;

3.锅入油,热后放入蒜片煸炒出香味,然后倒入鱿鱼和西葫芦,翻炒一下;

4.调入韩式辣酱,快速炒匀,再调入少许盐和几滴香油即可。

杂拌酸辣海鲜

【材料】

鲜鱿鱼300克   鲜虾300克   紫甘蓝60克   紫洋葱1/3个   小番茄5个   西芹80克  

【调料】

柠檬汁(或白醋)1大匙   白糖1小匙   辣椒粉(细的)1小匙   橄榄油1大匙   香油1/2小匙   盐少许

【做法】

1.2.收拾鱿鱼:鱿鱼去内脏,撕去外皮的薄膜,切开成片状,洗净。然后在内面切交叉花纹,再切成片;

3.鲜虾去头去壳去虾线,洗净;

4.5.锅中加水,倒入一点点料酒和盐,水开后放入鱿鱼和鲜虾,待水再次要煮开时立刻捞出,用凉开水冲净沥干;

6.所有蔬菜洗净,洋葱去膜,切丝;紫甘蓝切丝;小番茄对半切开;西芹斜切成段,然后入沸水中快速汆烫下后捞出,过凉开水,再沥干水分。所有蔬菜和鲜虾鱿鱼一起入大碗,调入所有调料,拌匀即可享用。

香辣猪手

【材料】

猪手(猪前爪)4只(约1200克)   蒜8瓣   大葱1根   姜1块   干辣椒10个   老抽2大匙  冰糖8粒   盐适量  

【做法】

1.猪手洗净剁小块,飞水后冲净,沥干水分备用;

2.准备葱姜蒜和干辣椒;

3.4.锅入少许油,小火煸香葱姜蒜和干辣椒,然后放入猪手,翻炒片刻;

5.调入老抽、冰糖和盐,翻炒均匀;

6.倒入没过猪手约2~3cm的热水,炖至猪手软糯(也可用高压锅炖30分钟,更快捷)。

什锦浇汁茄子

材料:

茄子   紫甘蓝   胡萝卜  青椒   火腿

做法:

1.材料洗净,胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁;

2.茄子去皮,切成粗长条,泡在清水中;

3.茄子沥干水分,放在热油中炸至微黄;

4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分,在沸水中快速汆烫;然后沥干放在小碗中,再倒扣在盘子上(图8);

5.锅入油,先放胡萝卜煸炒,然后倒入青椒和火腿丁,快速炒匀;

6.倒入适量热水,勾芡使汤汁浓稠;

7.8.倒入紫甘蓝,立刻调入鸡精、生抽、盐和香油,炒匀出锅,倒在茄子上。

莲藕香菇焖五花

材料:

五花肉   莲藕   干香菇   腐乳   大料   花椒   葱姜   干辣椒   老抽   料酒   冰糖

做法:

1.2.五花肉切小块,汆水后冲净;干香菇泡发对半切开,莲藕去皮切块,泡清水中备用;

3.腐乳(半块-1块)加少许水调开,

4.锅中倒入少许油,放入大料、花椒、葱姜和干辣椒,小火煸出香味;

5.6.7.转中小火倒入肉块,翻炒至肉块微焦;倒入冰糖、料酒和一点点老抽炒匀;再倒入调好的腐乳汁;

8.转中大火倒入香菇水和热水(没过材料),水开后放入香菇和莲藕,盖盖中小火煮至汤汁浓稠。根据个人口味加盐。

红焖羊排

【材料】

羊排2斤,葱白20克,姜块20克,料酒30克,酱油30克,盐2克,白糖10克,成品炖肉料1包(也可自己配料,选用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、孜然等),植物油1大匙

【做法】

1、烧开一锅清水,放入羊排,旺火烧开,取出羊排用温水冲洗干净;

2、锅内热油,放入拍扁的葱段、姜块炒出香味,加入料酒、酱油炒一下,随后加入白糖、清水约500克(能盖过羊排的量)、调料包,烧开后放入羊排,大火烧开后转小火慢炖2小时,

3、羊排熟烂后调入盐,大火收汁。

4、在大火收汁的过程中还贴了一圈玉米饼子。

番茄鲳鱼

主料:

小鲳鱼若干、番茄酱、韩国辣酱

配料:

淀粉、酱油、料酒

做法:

1、鲳鱼洗净后斜刀片成块状,加料酒、酱油、盐腌制十分钟(图1、2)

2、腌制后鱼块裹上淀粉入油锅七成热时炸制金黄色,捞出备用(图3、4、5)

3、锅里加底油加入番茄酱和一点韩国辣酱炒香后,加一点水搅开后倒入炸好的鱼块,让每一块都裹上酱汁(图6)

家常酱焖鲤鱼

主料:

鲤鱼1条(约重750克)、猪肉100克、甜面酱2汤匙

配料:

料酒1汤匙、白糖1茶匙、葱姜蒜适量

制作:

1、  鲤鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净。

2、  先窃取头尾,再片成两大片,切成大块,葱姜蒜切片。

3、  猪肉肥瘦肉分开分别切丁。

4、  锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出。

5、  锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色。

6、  放入甜面酱。

7、  炒出香味。

8、  放入煎好的鱼块。

9、  锅内加料酒、白糖和适量的水。

10、大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。

萝卜焖牛腩 

 

材料:

新鲜牛腩500克,白萝卜1颗,生姜1块,大蒜5瓣,大葱1根,八角3颗,桂皮1根,肉桂叶3片,花椒10颗

调味料:

海天柱侯酱2大匙,生抽1大匙,老抽2小匙,米酒1大匙,太古冰糖6颗,白胡椒粉1/4小匙,香麻油1大匙

制作方法:

1.将新鲜牛腩切成3CMX3CM见方的块状,锅内烧开水,放入肉块氽烫至水开。

2.将氽烫好的牛腩洗净,炒锅水倒掉洗净。生姜切片,大蒜去皮,大葱切段备用。

3.炒锅内烧热1大匙油,放入姜片,大蒜,大葱,花椒,八角,桂皮小火煸炒出香味。再加入氽烫过的牛腩,  海天柱侯酱2大匙,翻炒至牛腩均匀上色,再注入清水600ml,水量没过肉块约2CM的量。加入米酒、生抽、老抽、冰糖加盖大火煮大后,转小火焖制2小时。

4.将白萝卜去皮,切成和牛腩等大的块状。取一汤锅注满清水或鸡汤,如用清水加入1小匙鸡精代替。用大火煮开后转中火 煮约8分钟,捞起备用。
5.当锅内的牛腩煮至汤汁剩下少许时,用筷子能轻松插入肉块中即可加入白萝卜。

6.将煮过的白萝卜加入牛腩中,加入芝麻香油,白胡椒粉,继续用小火煮约15分钟,至萝卜均匀的上色即可出锅。

 

 
 
 
 

 

 

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