啤酒酱排骨 材料: 猪排骨......15块左右 鹌鹑蛋......10个 胡萝卜......半根 姜......3片 料酒......可以随习惯加一点 调料: 啤酒......150毫升 老抽......1汤匙 冰糖......适量盐......适量 姜丝......适量 做法: 1.鹌鹑蛋10个,排骨15块左右. 2.排骨洗净,汆烫去血沫,再放入另一沸水锅中煮熟,煮的时候只需加几片姜.排骨煮好后捞出,原汤可以用来做青菜汤,或留作高汤用. 3.鹌鹑蛋洗净,煮熟,去皮;胡萝卜洗净切滚刀块. 4.炒锅倒油烧热,炒香姜丝,放入胡萝卜块翻炒,炒出红油. 5.再放入排骨一起翻炒均匀,这时加酱油调色,,再倒入啤酒,,最后加适量冰糖和盐,不要太甜了,还是以咸鲜味为主。 6.汤汁收的差不多了,就放入鹌鹑蛋炒匀,待汤汁收干,胡萝卜块变软,就可以盛盘了。 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 材料: 娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1整颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根 调味料: 生抽2大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙,沙拉油2大匙 制作方法: 1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。 2.锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。 3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。 4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。 5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。 6.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。 蒜香五花肉 材料: 连皮五花猪肉500克 大蒜50克 调味料: 生抽2大匙、金兰酱油膏(或蚝油)1大匙、冰糖16克、花雕酒2大匙、清水300ml(1又1/3杯) 制作方法: 1.先将连皮五花猪肉切成大块,大蒜1颗半去皮备用。 2-3.锅内注入冷水,放入猪肉块中火煮至水开后,继续煮2分钟捞起冲洗干净。 4.将猪肉切成4-5mm厚的长形肉片。 5.将猪片逐片排放在炒锅内,一边开小火一边转动锅子,让猪肉的油脂略煎出一些,再用锅铲翻面, 表面变的微黄色。 6.将猪肉移到旁边,放入整瓣的大蒜,炒至表面变成金黄色。 7.在锅内注入清水,水量尽没过肉片,加入生抽、酱油膏及冰糖,酒。 8.大火烧开后,转小火加锅盖煮40分钟,至剩少许汤汁即可。 鱼香菠菜 材料: 菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、红泡椒3颗 调味料: 生抽1大匙,陈醋1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,芝麻香5滴 制作方法: 1.用小刀将菠菜的红根削去根须,保留大部份,(图1)用清水冲洗干净。 2.将泡椒,生姜,大蒜剁成蓉。(图2)将调味料放入碗内调匀备用。 3.锅内热1小匙油,放入菠菜大火炒约1分钟,盛出备用。(图4) 4.锅内再放少许油,放入泡椒,生姜,大蒜蓉炒出香味(图5) 5.倒入调味酱汁烧开,加入菠菜用大火迅速翻炒均匀即可出锅。(图6) 豆豉蒸鱼 材料: 新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根 调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉 2大匙,生抽2小匙 制作方法: 1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。 2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。 3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。 4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。 5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。 6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。 腊鸡卷 材料: 全鸡腿4个,生抽60g,老抽25g,盐30g,冰糖20g,白酒20g,花椒,八角适量。 做法: 1.鸡腿洗净晾干,剔骨。 2.肉放入容器,加所有调料拌匀。 3.密封,入冰箱冷藏腌制2-3天。 4.取出,用棉绳绑成卷,一个全鸡腿可绑成一个卷,也可以剪开绑成两个。有些难度,两人搭配操作。 5.至阴冷处阴干7-10天左右,可见肉渐渐缩紧,泛油。 6.做好后可入冰箱冷藏一两个月没问题。若时间太长,则可冷冻。 7.吃时,入蒸锅蒸半小时左右即可。 8.取下麻绳,切片,摆盘。 海米烧丝瓜 材料: 丝瓜(水瓜)2条,海米(干虾米)15克,大蒜4瓣 调味料:盐1/3小匙,味精1/4小匙,水淀粉:玉米淀粉1小匙+清水2大匙 制作方法: 1.丝瓜用刮刀刮净表皮,海米用少量清水浸泡10分钟,大蒜剁成泥。 2.将去皮的丝瓜切成滚刀块。海米沥净水备用,泡虾的水不要倒掉。 3.锅内放1大匙油,冷油放入蒜蓉,海米炒出香味。 4.放入丝瓜块,转中火加入食盐,味精。 5.将泡海米的水倒入丝瓜内,用中火煮至丝瓜变软身。 6.取玉米淀粉1小匙+清水2大匙调成水淀粉,淋入锅内至汤汁收浓稠即可。 番茄大虾 材料: 大虾9只、胡椒粉、盐、红酒适量,番茄沙司2大勺,香醋1勺,白糖、淀粉适量 做法: 1、将大虾洗净,用牙签剔去虾线,用胡椒粉、盐和红酒腌渍15分钟; 2、番茄沙司加入香醋、白糖、淀粉和水混合; 3、起锅放入三大勺油,将大虾炸至酥脆,小盆友喜欢酥一点的,所以我炸的时间长一些; 4、炸好的大虾放入盘中,将锅内的油倒掉,放入调好的汁小火熬至粘稠,快速放入大虾拌匀即可。 油爆大虾 原料: 虾500克 青葱2根 辅料: 姜1小块 大蒜1瓣 红辣椒,料酒1汤匙 生抽1汤匙 白糖1汤匙 醋1汤匙 做法: 1 剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。 2.青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切薄片。姜洗净去皮后切片。红辣椒去蒂洗净后切小段。 3 锅中倒入油,加热至5成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。 4 再放入虾稍微翻炒两下。 5 加入一勺子料酒炒均匀。 6 加入一勺子白糖炒至糖化。 7 加入一勺子生抽。 8 最后加入一勺子醋,烧开尝一下味道如果不够再加盐,即可。 鸡翅焖香菇 原料: 鸡翅10个,香菇10朵,耗油,白糖,鸡精,盐,料酒,葱,姜 做法: 1 鸡翅洗干净用厨房用纸把两面吸去水分用牙签戳洞便于入味。 2 淋入耗油和料酒。 3 腌制15分钟。 4 倒油烧热后煸香葱,姜。 5 排入鸡翅中小火煎制。 6 一面煎好后翻一面。 7 冲入用生抽+白糖+老抽(上色)+清水兑好的卤汁。 8 大火烧开倒入香菇,转中火炖15分钟再用大火收干卤汁起锅加入鸡精,尝过味道觉得不够咸再加盐。 缤纷虾仁 材料: 虾仁、红甜椒、黄甜椒、黄瓜、胡萝卜、玉米笋、生粉、料酒、色拉油、姜末、盐、鸡精。 胡萝卜先飞水待用。 虾仁加料酒和生粉腌制一会。 锅内倒油,倒入虾仁滑炒。 锅洗净后,倒入少许色拉油,爆香姜末。 将切丁的红椒丁、黄椒丁、黄瓜丁、胡萝卜花倒入锅里翻炒至断生。 加入切丁的玉米笋继续翻炒。 将滑炒过的虾仁加入锅里,翻炒均匀。 加入少许盐和鸡精调味即可。 纹丝豆腐 材料: 豆腐一块、猪里脊肉、鸡蛋1个、胡萝卜、姜丝、色拉油、高汤、糖、盐、鸡精、湿淀粉。 将锅放于火上,无需放油将鸡蛋打散后,倒入锅里用小火摊成薄饼状。 将豆腐、鸡蛋饼、猪里脊肉、胡萝卜切丝待用。 锅内倒油,放入姜丝爆香。 倒入高汤煮开,再将胡萝卜丝、豆腐丝、猪里脊肉丝倒入锅里。 轻轻用锅铲翻动,不要把豆腐丝弄散碎了。 加入糖、盐、鸡精调味。 用湿淀粉勾芡 最后将蛋丝加入,拌匀就可以了。 韩酱鱿鱼西葫芦 【材料】 鲜鱿鱼 西葫芦 韩式辣酱 蒜片 【做法】 1.西葫芦洗净切片; 2.鱿鱼去除内脏,撕掉薄膜,洗净。在内层打花刀后切片,入沸水中快速汆烫下后捞出冲净; 3.锅入油,热后放入蒜片煸炒出香味,然后倒入鱿鱼和西葫芦,翻炒一下; 4.调入韩式辣酱,快速炒匀,再调入少许盐和几滴香油即可。 杂拌酸辣海鲜 【材料】 鲜鱿鱼300克 鲜虾300克 紫甘蓝60克 紫洋葱1/3个 小番茄5个 西芹80克 【调料】 柠檬汁(或白醋)1大匙 白糖1小匙 辣椒粉(细的)1小匙 橄榄油1大匙 香油1/2小匙 盐少许 【做法】 1.2.收拾鱿鱼:鱿鱼去内脏,撕去外皮的薄膜,切开成片状,洗净。然后在内面切交叉花纹,再切成片; 3.鲜虾去头去壳去虾线,洗净; 4.5.锅中加水,倒入一点点料酒和盐,水开后放入鱿鱼和鲜虾,待水再次要煮开时立刻捞出,用凉开水冲净沥干; 6.所有蔬菜洗净,洋葱去膜,切丝;紫甘蓝切丝;小番茄对半切开;西芹斜切成段,然后入沸水中快速汆烫下后捞出,过凉开水,再沥干水分。所有蔬菜和鲜虾鱿鱼一起入大碗,调入所有调料,拌匀即可享用。 香辣猪手 【材料】 猪手(猪前爪)4只(约1200克) 蒜8瓣 大葱1根 姜1块 干辣椒10个 老抽2大匙 冰糖8粒 盐适量 【做法】 1.猪手洗净剁小块,飞水后冲净,沥干水分备用; 2.准备葱姜蒜和干辣椒; 3.4.锅入少许油,小火煸香葱姜蒜和干辣椒,然后放入猪手,翻炒片刻; 5.调入老抽、冰糖和盐,翻炒均匀; 6.倒入没过猪手约2~3cm的热水,炖至猪手软糯(也可用高压锅炖30分钟,更快捷)。 什锦浇汁茄子 材料: 茄子 紫甘蓝 胡萝卜 青椒 火腿 做法: 1.材料洗净,胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁; 2.茄子去皮,切成粗长条,泡在清水中; 3.茄子沥干水分,放在热油中炸至微黄; 4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分,在沸水中快速汆烫;然后沥干放在小碗中,再倒扣在盘子上(图8); 5.锅入油,先放胡萝卜煸炒,然后倒入青椒和火腿丁,快速炒匀; 6.倒入适量热水,勾芡使汤汁浓稠; 7.8.倒入紫甘蓝,立刻调入鸡精、生抽、盐和香油,炒匀出锅,倒在茄子上。 莲藕香菇焖五花 材料: 五花肉 莲藕 干香菇 腐乳 大料 花椒 葱姜 干辣椒 老抽 料酒 冰糖 做法: 1.2.五花肉切小块,汆水后冲净;干香菇泡发对半切开,莲藕去皮切块,泡清水中备用; 3.腐乳(半块-1块)加少许水调开, 4.锅中倒入少许油,放入大料、花椒、葱姜和干辣椒,小火煸出香味; 5.6.7.转中小火倒入肉块,翻炒至肉块微焦;倒入冰糖、料酒和一点点老抽炒匀;再倒入调好的腐乳汁; 8.转中大火倒入香菇水和热水(没过材料),水开后放入香菇和莲藕,盖盖中小火煮至汤汁浓稠。根据个人口味加盐。 红焖羊排 【材料】 羊排2斤,葱白20克,姜块20克,料酒30克,酱油30克,盐2克,白糖10克,成品炖肉料1包(也可自己配料,选用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、孜然等),植物油1大匙 【做法】 1、烧开一锅清水,放入羊排,旺火烧开,取出羊排用温水冲洗干净; 2、锅内热油,放入拍扁的葱段、姜块炒出香味,加入料酒、酱油炒一下,随后加入白糖、清水约500克(能盖过羊排的量)、调料包,烧开后放入羊排,大火烧开后转小火慢炖2小时, 3、羊排熟烂后调入盐,大火收汁。 4、在大火收汁的过程中还贴了一圈玉米饼子。 番茄鲳鱼 主料: 小鲳鱼若干、番茄酱、韩国辣酱 配料: 淀粉、酱油、料酒 做法: 1、鲳鱼洗净后斜刀片成块状,加料酒、酱油、盐腌制十分钟(图1、2) 2、腌制后鱼块裹上淀粉入油锅七成热时炸制金黄色,捞出备用(图3、4、5) 3、锅里加底油加入番茄酱和一点韩国辣酱炒香后,加一点水搅开后倒入炸好的鱼块,让每一块都裹上酱汁(图6) 家常酱焖鲤鱼 主料: 鲤鱼1条(约重750克)、猪肉100克、甜面酱2汤匙 配料: 料酒1汤匙、白糖1茶匙、葱姜蒜适量 制作: 1、 鲤鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净。 2、 先窃取头尾,再片成两大片,切成大块,葱姜蒜切片。 3、 猪肉肥瘦肉分开分别切丁。 4、 锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出。 5、 锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色。 6、 放入甜面酱。 7、 炒出香味。 8、 放入煎好的鱼块。 9、 锅内加料酒、白糖和适量的水。 10、大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。 萝卜焖牛腩 材料: 新鲜牛腩500克,白萝卜1颗,生姜1块,大蒜5瓣,大葱1根,八角3颗,桂皮1根,肉桂叶3片,花椒10颗 调味料: 海天柱侯酱2大匙,生抽1大匙,老抽2小匙,米酒1大匙,太古冰糖6颗,白胡椒粉1/4小匙,香麻油1大匙 制作方法: 1.将新鲜牛腩切成3CMX3CM见方的块状,锅内烧开水,放入肉块氽烫至水开。 2.将氽烫好的牛腩洗净,炒锅水倒掉洗净。生姜切片,大蒜去皮,大葱切段备用。 3.炒锅内烧热1大匙油,放入姜片,大蒜,大葱,花椒,八角,桂皮小火煸炒出香味。再加入氽烫过的牛腩, 海天柱侯酱2大匙,翻炒至牛腩均匀上色,再注入清水600ml,水量没过肉块约2CM的量。加入米酒、生抽、老抽、冰糖加盖大火煮大后,转小火焖制2小时。 4.将白萝卜去皮,切成和牛腩等大的块状。取一汤锅注满清水或鸡汤,如用清水加入1小匙鸡精代替。用大火煮开后转中火 煮约8分钟,捞起备用。 5.当锅内的牛腩煮至汤汁剩下少许时,用筷子能轻松插入肉块中即可加入白萝卜。 6.将煮过的白萝卜加入牛腩中,加入芝麻香油,白胡椒粉,继续用小火煮约15分钟,至萝卜均匀的上色即可出锅。 |
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